民间素有“小暑大暑,上蒸下煮”的说法。小暑的到来,意味着我们步入了一年中最热最难熬的时候了,总感觉吃啥都没有食欲。
这时候,凉皮就是我们的不二之选了。Q弹爽滑的凉皮,酸辣开胃的料汁,一碗下肚,浑身的暑气也随之消散。
今天小妹就给大家带来了史上最详细的凉皮教程,做出来的凉皮筋道透亮,面筋也能同时get!
自己在家做的,不用担心卫生问题,味道比外面买的还好吃,满足你对凉皮的所有期待!
晶莹透亮的凉皮,撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜碎,再浇上一大勺油泼辣子打底的料汁,搅拌均匀。
每根凉皮都裹满酱汁,酸辣开胃,吃得满嘴流汁才过瘾!
食 材
主料:高筋面粉500g、酵母1g、盐1勺
辅菜:胡萝卜丝适量、黄瓜丝少许、豆芽适量、熟花生米少许、香菜少许
料汁:白芝麻1勺、油适量、辣椒面2勺、生抽2大勺、陈醋4大勺、白糖3茶匙、盐1/4茶匙、香油半大勺、3瓣蒜泥、芝麻酱1大勺、清水3大勺
做 法
1. 碗中倒入面粉,加盐,少量多次加水,搅拌成面絮,揉成偏硬的面团。
2. 揉好的面团放入碗中,盖上保鲜膜,醒面30分钟。
3. 碗中放蒜末、辣椒面、白芝麻,淋上热油,搅拌均匀,油泼辣子就做好了。
4. 小碗中倒入生抽、醋、盐、糖、香油、芝麻酱、油泼辣子、清水,搅拌均匀,料汁就做好了。
5. 醒好的面团放入大点的盆中,加入清水,开始洗面。
6. 反复揉搓面团,将前5次洗出来的水倒入到另一个盆中,静置沉淀4小时以上,使水与淀粉分层。
7. 盆中继续倒入清水,搓洗面团,反复多次,直至洗不出淀粉,得到有弹性的面筋为止。
8. 洗出的面筋,加入酵母,放入盘中,简单揉搓一下,盖上保鲜膜,醒发半小时。
9. 时间到,用牙签给保鲜膜扎小孔,水开后放锅中蒸20分钟,面筋就做好了。
10. 肠粉机的底座中加水至最高水位线,蒸盘中刷油后,倒入2勺面浆,水开后放入蒸盘中,盖上盖子蒸5分钟。
11. 时间到,面浆变成半透明状后取出,蒸盘过凉水,取下凉皮。
12. 将凉皮切成条状,蒸好的面筋切小块。
13. 凉皮放入碗中,加面筋、胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽,淋上料汁,再放点香菜,凉皮就做好了。
做好的凉皮晶莹剔透,口感柔中带劲,通红油亮的料汁拌匀后,酸、鲜、香、辣,扑鼻而来,这小味道谁闻了不迷糊?
面筋、黄瓜丝、豆芽等配菜,爱放多少放多少,简直不要太满足!
面筋吸饱了酱汁,口感筋道入味,光看着就令人直流口水。
炎炎夏日没食欲,那就来一碗这样的凉皮,保证让你食欲大开!
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