引言：干烧小黄鱼是用小黄鱼制作成的一道美食，是非常常见的一道家常菜，很多人都喜欢吃，干烧小黄鱼制作起来也是比较简单的，而且需要的食材比较简单。在家里自己制作干烧小黄鱼只需要准备一些小黄花鱼，鸡蛋，食用油，盐，葱，姜，蒜，料酒等材料，今天给大家整理了一下干烧小黄鱼的制作步骤。

买回来的小黄花鱼，先把鳞片和鱼腮内脏都去掉，然后清洗干净，在碗里打一个鸡蛋，把鸡蛋搅散，然后把洗干净的小黄花鱼放进鸡蛋液中，让它两面都均匀沾满蛋液。这时候在锅中放入大量的食用油，油烧到6、7成热的时候，把沾满蛋液的黄花鱼放进锅里煎炸。用小火慢慢炸，小黄鱼炸到两面金黄就可以盛出来放在盘子里备用了。

锅中留少量的食用油，等到油再次烧热之后，下入葱，姜蒜和花椒粒进行爆香，炒香之后加入炸好的小黄鱼简单翻炒，然后立马倒一些料酒和醋来调味。然后加一些清水，清水的量刚刚没过小黄鱼就行。然后开大火炖煮，等到汤汁收到差不多了之后，就可以加入一些葱花进行点缀，也可以根据个人口味加入香菜。然后小火收到汤汁浓稠就可以将小黄鱼装盘，最后把锅里的汤汁浇在小黄鱼上就可以食用了。

在制作干烧小黄鱼的时候，要注意一些技巧，在煎鱼的时候一定要在鱼身上均匀裹满蛋液，这样鱼皮才能够煎的完整，而且不粘锅。小黄鱼在清洗的时候一定要洗干净内脏，才能够有效去除小黄鱼的腥味，保证这道菜的口感。放醋和料酒主要也是为了给鱼去腥，小黄鱼炖煮的时候水尽量不要加的太多，因为水加的太多，煮到最后容易让小黄鱼的肉质松散变老。

干烧黄鱼的做法：

用料:大黄花鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。

1、黄花鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。

2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄花鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，肽火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。

黄鱼的介绍：

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。

其形态相近，习性相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金**。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。

步骤1食材：黄花鱼（清理干净）五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱

步骤2猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒

步骤3顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好

步骤4锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出

步骤5锅中留少许底油，放入五花肉丁煸炒

步骤6煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱

步骤7超支豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味

步骤8煸炒出香味后放入煎过的黄鱼

步骤9加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油

步骤10加入食醋

步骤11加入料酒

步骤12加入少许食盐和一茶匙白糖

步骤13大火烧沸后，改中火烧制

步骤14中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火

快手家常版干烧黄鱼，做法简单，加一味调料汁浓味厚超下饭

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对我来说周末最大的好处就是偶尔也能偷个闲，不必日日洗手做羹汤。因为有人代为下厨，我便得以悠闲地撸个面包或是烤个蛋糕什么的。就譬如今天，家里的“红案”做了我超爱的干烧黄鱼。这道鱼虽然做法简单，只是家常味，但因为加了一味调料，倒也汁浓味厚，十分下饭，让我忍不住要跟大家分享出来。

家常版干烧黄鱼

食材清单：黄鱼2条(约两斤)、郫县豆瓣两大勺、葱半根切大段、姜两大片、蒜6瓣、八角1个、干辣椒1根、花椒一小撮、生抽两勺、醋1勺、料酒4勺、糖半勺、油盐适量、青红椒少许。

上文中提到令这道干烧黄鱼味道浓厚的关键调料就是郫县豆瓣哦！

制作方法：

第一步：黄鱼开膛破肚，清洗干净，两侧打花刀便于入味，用少许葱姜、料酒和少许盐腌制大约半小时。

腌制黄鱼

第二步：调碗汁，将葱段、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒、花椒、生抽、醋、料酒、盐、糖请入碗中，搅拌使盐和糖大致融化。

碗汁

第三步：腌好的黄鱼取出，用厨房吸油纸巾将鱼身上的水分尽量蘸干。

蘸干鱼身上的水分

第四步：锅烧热、下油，油量比平日炒菜稍多一些，油温约三成热下入沥干水分的黄鱼，小火煎至两面金黄盛出。

下入黄鱼

煎至两面金黄

第五步：煎鱼的底油中加两大勺郫县豆瓣，小火，用锅铲快速划散、炒出红油。

下郫县豆瓣

超出红油

第六步：下入调好的碗汁，和适量的清水，大火烧开后下入煎过的黄鱼，改中火，待汤汁再次烧开后，盖锅盖、转小火，炖煮约10分钟，打开锅盖，大火收汁约5分钟，至汤汁收浓、将干时即可出锅装盘。

下碗汁

下入黄鱼

第七步：少许青红椒切小丁儿，撒在表面，既起到点缀作用，还丰富口感和营养。

撒青红椒丁儿

今天时间紧这道干烧黄鱼做的是简约版的，逢年节或是时间充裕的时候通常还要另外起锅，将五花肉丁、香菇丁、胡萝卜丁等用豆瓣酱炒香，加酱油、盐、料酒、高汤小火炖至汤汁变浓，再浇在鱼身上。在我看来这复杂程度如同另炒一道菜般。另外，为了方便用鱼汁拌饭，今天这汤汁也没有烧到十分干，害我多吃了一碗饭

1、原料准备：黄花鱼适量，肥猪肉沫适量，香菇适量，玉米粒适量，胡萝卜适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒面适量，陈醋适量，白糖适量，植物油适量。

2、胡萝卜、香菇切丁，葱姜蒜切碎，肥猪肉切丁。黄花鱼去鳞及内脏，擦干表面水分，鱼身划几刀以便入味。

3、郫县豆瓣酱剁碎，在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉，平底锅烧热加入植物油，放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。

4、炒锅烧热，中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。加入葱姜蒜煸炒出香味。转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5、转中火加入料酒和生抽，加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。加入适量开水、白糖、陈醋。加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟，期间用铲子淋汤汁在鱼身上。

6、最后大火收汁至粘稠，盛出后将各种配菜浇到鱼身上，撒上葱花即可。

　干烧黄鱼是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃鱼不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们的身体补充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的干烧黄鱼呢?

　 干烧黄鱼

　 材料

　材料： 新鲜黄花鱼1条(300克)，嫩笋尖50克，水发香菇2朵，五花猪肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香葱

　调味料： 红油豆瓣酱1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙

　 做法

　1、先把黄鱼的鳞片给去掉，然后将内脏取出，再在表面划上几刀。

　2、五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎，香葱分开葱白葱绿切碎。

　3、平底锅加油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。

　4、先把锅烧热，然后加入油和五花肉，然后再用小火烤。

　5、煎至油有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。

　6、放入笋丁、香菇丁炒出香味。

　7、加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油。

　8、加入适量的.清水，然后将所有的调味料加进去烧开。

　9、放入煎好的鱼，水量不到鱼身。大火烧开，加盖小火焖20分钟。

　10、中间小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘。

　 小诀窍

　1、这道菜除了鱼好吃之外，上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱，但因为加了糖的关系，吃起来并不辣。

　2、笋最好是买处理过的竹笋尖，这样吃起来鲜嫩，又没有涩味。

　3、煮鱼的时侯不需要放太多水久煮，但为了要让鱼入味，中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中，煮过的黄花鱼很容易破碎，所以在翻身的时侯要十分小心。

　 红烧黄鱼

　 材料

　黄鱼一条(约250克)，生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量

　 做法

　1、黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。

　2、热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。

　3、黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干。

　4、夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。

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