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优质回答红烧鱼头的家常做法如下：

1、鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。

2、把蒜拍碎，姜切片，葱剪成葱花。

3、热锅烧油，把腌好的鱼裹上少许生粉放入锅中煎。中小火，煎至两面金黄捞出装盘备用。

4、锅中放油，油热后放入姜、蒜煸炒，炒香后加入鱼头炒制，放少许水，盖盖，转中小火烧煮3分钟。烧滚后放盐、生抽，炒入味后收汁装盘。撒上葱花，红烧鱼头完成。

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优质回答鲜鱼头的家常做法

用料

主料

鱼头1/2个

辅料

柿子椒

适量

调料

花生油

30克

鸡精

少许

姜

3片

蒜

2瓣

料酒

2汤匙

生抽

少许

老抽

少许

小葱

适量

红椒

适量

白砂糖

1茶匙

红烧鱼头的做法

材料集合图：

1.将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄

2.加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面

3.盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）

4.撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可

烹饪技巧

1、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。

2、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了，我的好象买大了，煎的时候有点困难。

3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜。

4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。

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优质回答剁椒鱼头

材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适量

调料：盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。

做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

鱼头炖豆腐

材料：鱼头1个，排骨适量，嫩豆腐1斤

调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。

做法：1、鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片，香葱切成段。2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

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优质回答砂锅鱼头的做法：

主料：鱼头700克。

辅料：食盐4克、食油2勺、生抽3汤匙、料酒50毫升、洋葱1/2个、青蒜2根、生姜30克、老抽1/2汤匙。

步骤：

1、鱼头一只。

2、搓洗干净后，对半破开，然后加入盐、姜丝、生抽、料酒腌制入味。

3、洋葱、青蒜、生姜处理好待用。

4、取锅放油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎。

5、两面均煎成金黄色时，把鱼头拔到一边，然后入洋葱、青蒜、生姜煸炒片刻。

6、砂锅烧热后加入油，把煸香洋葱、青蒜垫砂锅底。

7、把放入鱼头。

8、淋入料酒和清水、老抽、生抽。

9、大火烧开，改小火把汤汁收浓关火，加入蒜叶焖焗至断生即可。

10、出锅。

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