茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

老公要吃凉拌茄子，可是他正吃着中药，不敢吃辛辣的东西。于是便做了这份鸡蛋拌茄子，香香的，很好吃！

材料

主料：茄子1个、鸡蛋2个；

辅料：油适量、蒜碎适量、黄豆酱适量

鸡蛋拌茄子

1

茄子去皮，切条

2

蒸熟

3

码在盘中

4

鸡蛋磕入碗中

5

打散

6

煎熟

7

将鸡蛋划向一边，炒香蒜碎

8

翻炒均匀

9

倒入黄豆酱

10

翻炒均匀

11

浇在茄子上即可

小贴士

黄豆酱有点咸了，不用放盐了。茄子跟鸡蛋一起吃的做法

鸡蛋是这样好吃的:

配料茄子、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、食用盐、白糖、大蒜、小葱、豆瓣酱、香菜。

[制造步骤]

1.茄子做起来很简单，放在汤里味道很好，尤其是晚餐。首先，准备好制作茄子的所有食材。先准备两三个稍小一点的长茄子，再准备两个鸡蛋，一汤匙淀粉，适量生抽，蚝油，食用盐，白糖，三瓣蒜，一根葱，一汤匙豆瓣酱，一根香菜。做这些鸡蛋茄子的食材都准备好了之后，就开始加工烹饪各种食材吧。

2.先把准备好的茄子清洗干净，然后用削皮器把它的皮剥掉。皮必须一点点剥下来。如果表皮残留，会极大影响口感。剥掉皮后，把尾巴不能吃的部分切掉，再把头切掉一点，然后从中间切一半，再切成小条，最后切成小块茄子。切完了，我们来切吧。

3.倒入鸡蛋后，我们用筷子快速搅拌，搅拌均匀，然后加入20g淀粉搅拌均匀。茄子表面涂上淀粉后，我们先放一边，在小碗里放入适量的白糖、酱油、蚝油、食用盐，然后加入小半碗水，再加上适量的淀粉，搅拌均匀后放一边备用。

茄盒子是指用茄子裹上鸡蛋面粉后，油炸而制作成的一种食物，茄盒子的搭配有很多主要搭配是鸡蛋、面粉、有时也可以加一些肉馅，经过油炸后其口感更为鲜美，外焦里嫩、鲜香美味，受到了人们的欢迎。茄盒子的制作中肉馅是很重要的一点，肉馅制作不好可能会影响整体口感，下面就来介绍一下茄盒子的家常做法。

做法一

1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。

2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。

3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子。

4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金**捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。

做法二

主料：猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子

辅料：

葱姜末、五香粉、盐、

椒盐粉、料酒、鸡粉、香油

制作步骤：

1、将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐；

2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。

3、分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。

4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。5、长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。

6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。

7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。

做法三

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金**时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

做法四

食谱材料：

猪瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精盐、酱油各5克，葱未、姜末各适量，香油3

肉末茄盒：茄子切一厘米厚片，正中间再切一刀，不必切通，将调准的肉饺子陷夹在切完的茄子片中，将生鸡蛋，面粉加少量冷水，搅拌成面浆，将夹好的四季豆裹上面浆，锅中炸至金**，一个香味十足的茄盒就搞好了。开火锅中加点油依据茄条的是多少放进能够莫过于茄条的油就可以了，待温度三成热时放进茄条轻轻地搅拌避免黏连，茄条定行之后可以开走红炸至金黄捞起来控油补水。

锅中留底油，放进葱蒜沫 郫县豆瓣酱 番茄沙司少量，爆锅出香气，放进白米醋，白砂糖，鸡精少量调到鱼香味，最终放进炸好的茄条煸炒匀称就可以，制成品香辣清甜味道爽口。假如小编的茄子是全部炸好得话还可以打花刀成小条形，齐整摆入盘里浇灌鱼汁都是非常不错的。茄子是一种常用的长期菜，什么叫长期菜呢？就是那种一年四季都能够看到它影子，只要你想吃就能够在小贩手上购买到四季豆。

那也是为什么四季豆会变成许多寂寞空虚冷的女性闺阁之物，不但能够欣赏，还能够吃。四季豆最常见的作法便是炒，可是要炒的美味或是必须一定要求的。《炒茄子》炒海，《炒茄子》红味。肉沫茄子食物：四季豆、肉末、蒜、葱、米酒、生抽酱油、耗油、郫县豆瓣酱、白砂糖，黑胡椒粉。作法：肉末里添加米酒、生抽酱油、黑胡椒粉，搅拌均匀腌渍15min。茄子切成条形，添加盐抓匀除水，四季豆的水份逐渐外渗。

再把四季豆里的水份挤干。四季豆清理一遍，再挤干。锅里倒入适当油，开枪倒进腌渍好的肉末，炒至色调泛白盛出预留。倒进葱末、蒜泥进行爆香，添加茄条和肉末，煸炒匀称。添加郫县豆瓣酱、生抽酱油、白砂糖、耗油炒匀。起锅上洒葱段就可以。平常炒茄子时常常应用，十分节油。四季豆这类蔬菜水果很特别，由于里边的肉软绵绵的，一受热便会出现缩水，并且去油，假如立即用食油炒，炒一盆四季豆必须许多的油，吃起来油腻腻的，对身体不好。

鸡蛋裹茄子做法步骤

1.先处理鸡蛋,将鸡蛋打入一个小碗中。

2.再将适量的生粉倒入鸡蛋液中(这个要加多一点,我的就少了,所以茄子沾不了蛋液,煎不出型来)

3.放入盐,用筷子搅拌均匀,尽量把生粉和鸡蛋捞匀。

4.将茄子、西红柿去蒂洗净。

5.茄子斜切成椭圆形,约有1厘米的厚度。

6.将切好的茄子分批的放入蛋液中捞匀，每片茄子裹上蛋液。

7.洗锅开火，倒入花生油，油热后，用筷子将茄子一片一片的夹进去。煎至两面金**即可铲出。

8.这样反复煎了三次才煎完，摆盘好。

您好~地道的茄子炒鸡蛋方法如下：

原料：茄子、鸡蛋、青尖椒

辅料：食用油、五香粉、葱、盐、酱油、香油各适量

具体做法：

1，茄子切条，鸡蛋打散备用，葱、青尖椒切丁

2，锅放火上，加入底油烧热，放入葱和尖椒炒出香味，放入茄子翻炒，等茄子八成熟时，加入五香粉、酱油、盐少许，然后加入打散的鸡蛋，继续翻炒，等鸡蛋熟透点入香油即可出锅。

备注：如果您喜欢吃辣的，尖椒可以多放一些哦

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