福建人饮食多以清淡为主，当地人比较注重食物本身的味道，所以他们的烹饪方式非常的简单，没有特别的调料，只是蒸或者煮。即使是当地有名的包肉，虽然是一道特色菜，但也没有过多的调味料，厨师只是在尽可能地发挥食材本身的味道。这个包肉就是要分享给大家的美食，做这道美食的老板已经有68岁，入行已经40年，靠做这个包肉养家。

老板说在他们当地有一个特色，就是婚宴一定要上封肉，如果没有这道特色菜，就等同于没有开桌。而今天要介绍的这个包肉，它就是封肉的高配版，做法都一样，只是选取的部位不同，做出来的味道也有很大的差异，封肉选的是五花三层，做出来吃多了会发腻。而包肉选的是蹄髈，在做的时候还要把多余的肥肉去掉，就害怕有人看到肥肉会反感。从影响到销量。不得不说做美食也要非常注意细节，因为有的时候一个点就会决定成败。

老板说做这个包肉的蹄髈也是有讲究的，就是猪的个头一定要大，因为只有这样腿包上的肉才会多，做出来的味道才会好吃，而且骨头要留三寸，因为这里面的骨髓足够多，能够让煮出来的包肉味道会更好。

而且每一个腿包，切开以后会放在一个特别大的纱布上，在肉里面还会加上板栗、香菇、虾仁，这里面的食材一定要好，因为只有这样做出来的味道才会好，等把食材放在里面，就要把肉包起来放到一边备用，等一切都做好要放到高压锅里面压两个小时才能够出锅，在压制的过程中只会放一些香料去腥，并不会放过多的调料，因为吃这个腿包就要吃原汁原味的。

现在店里的员工一共有五六个人，因为不管是切肉还是包肉，都比较耗费时间，人少了忙不过来。就这些人，每天从早忙到晚，也就只能做出80个包肉来。老板说他的店里面每天10点开门，至于几点关门是根据顾客的时间来定的。

说实在的老板做的包肉确实很好吃，不仅颜色好看，因为煮的时间比较长也很软烂，虽然里面的瘦肉很多，但吃起来不柴。所以当地有很多人都喜欢吃，只不过老板说从自己开始卖包肉以来一直都被打脸。

主要是产量有限，每天早早地就卖完，有的时候顾客来晚了，买不到就会生气，自己还要跟人家道歉，说好话让改天再来，属实有一点难。

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