外婆神仙鸡

原料：

富阳放养笨鸡1只（毛重约1500克），新鲜干净猪前蹄1只约400克。

调料：

酱油5克，盐5克，白糖5克，鸡精10克，香粉5克，加饭酒30克，鸡油20克，粗盐5包共2500克，红樱桃1颗，香芹2克。

香粉配比：

龟蛇粉1斤、猪骨头粉1斤、大王蛇粉1斤、海马粉1斤、党参粉1斤、西洋参1斤、墨鱼干粉1斤、生蚝贝壳粉1斤、鲨鱼牙粉1斤、孜然粉400克、罗汉果末400克、黄姜400克、干辣椒粉1斤、芝麻粉1斤、鱼肚粉1斤、鲍鱼粉1斤、鱼翅骨粉1斤、竹荪蛋粉1斤、辽参末1斤、陈皮末400克、香叶末400克、红曲米粉1斤、丁香粉1斤、桂钉粉1斤、天麻粉1斤混合均匀后即可。使用时一只鸡放5克左右即可，加太多味道过重，影响口味。

制法：

1、将笨鸡杀好去内脏洗净，猪蹄改刀成4厘米见方的小块。

2、取净锅放入粗盐5包，再取煲一只，放入笨鸡、猪蹄，加入酱油、盐、白糖、鸡精、香粉、加饭酒、鸡油、水400克，将煲加盖放在锅内的粗盐上，锅底用大火烧1小时后，改小火再烧1个半小时，至鸡入味上色，加樱桃、香芹修饰后即可上桌。

红油肚片

原料：冻肚仁（猪肚头）200克。

调料：A料（花雕酒、葱末、姜末各5克，食用碱1克）；

B料（蒜片5克，鲜辣汁10克，红油20克、小米椒、盐、生抽各3克，味精、白糖、香菜各2克）

做法：

1、冻肚仁解冻后，切成片用混合的A料腌制2小时后冲净水。

2、净锅上火，放入清水烧至约70℃，放入肚仁小火浸约2分钟至浸透，待开锅后捞出，再放入冰水中冰激10分钟。

3、冰好的肚仁加B料搅拌均匀，放入保鲜冰箱腌12小时后，取出装盘上桌。

双椒鳝段

原料：

黄鳝200克、二荆条辣椒250克、青小米椒100克、干青花椒35克、鲜青花椒20克、盐6克、生粉50克、花椒油10毫升、香油10毫升、味精、鸡精、料酒、色拉油各适量。

制法：

1、将黄鳝切成段，纳盆加适量盐、料酒腌渍入味，然后拍上生粉，下入七成热的油锅炸至酥脆，捞出沥油。另将二荆条辣椒、青小米椒切成节备用。

2、热锅冷油，放入干青花椒炒香，再加入二荆条辣椒节、青小米椒节、鲜青花椒炒出味，再下入炸好的鳝鱼段，调入盐、味精、鸡精推匀，淋入香油、花椒油，起锅装盘即成。

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