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鳝鱼，是入厨新手不敢挑战的食材，觉得可怕极了，加上滑滑的皮，根本不知从何入手。不过爽口又美味的豉汁蒸白鳝是不少人喜欢的菜式之一，这次给大家介绍具体的操作步骤。

其实煮鳝并不比其他鱼难，基本上购买的时候，档主帮你做了最麻烦的前期工作，所以也不用怕自己亲自动手杀鱼。当然，自己亲自动手也可以保证杀得更干净彻底。

如果你想去掉鳝鱼身上滑滑的液体，记得用温水，别要太高温度，否则会使鳝皮破损，影响卖相。去滑后，鳝一定要再洗净，并用厨房纸彻底吸干水分，如果不够干，腥臭味会有残留。

以下这个做法合适鳝鱼或油锥鱼这一类的鱼，起码做出来后不会有腥味而且口感都非常不错，下以一起看看怎么制作吧。

1）陈皮浸泡至软，刮掉陈皮白色一面的囊；豆豉洗干净后浸泡 15 分钟，并用铁勺压成蓉，把已去滑的鳝鱼冲洗干净，彻底清理干净內脏及彻底吸干多余水分、切成每片1.5cm厚

3) 拌匀豆豉汁材料（上面酱料表中所有材料），腌制鳝鱼片 20 分钟或以上备用

4) 隔水大火蒸鳝片 8 至 9 分钟、上碟后撒上葱花和浇上熟油，即可完成

今天分享就到这里了，谢谢您来到“姐夫厨房”，希望帮您为每天给家人精心准备的餐食，力争一年365天每天不重复。

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