先是把色拉油和化猪油一起放炒锅里烧热，等下入老姜片、泡萝卜片、野山椒、泡姜片、大蒜瓣和葱节炒香；

把青椒节和小米椒节下锅炒出味，稍后放入鲜花椒略炒几下，便掺入鲜汤烧沸；

调好味再改小火熬煮几分钟，即得到“鲜椒鱼”的汤底；

另把花鲢鱼宰杀治净并切片，入盆加鸡蛋清、料酒、盐、胡椒粉和红薯淀粉码味上浆，随后下入热油锅里稍炸定型，等到捞入熬好的汤底里煮熟以后，出锅倒入垫有芹菜节和黄豆芽的火锅盆内，随特制的味碟一起上桌；

上桌后，由顾客先点火烫食鱼肉，然后再烫食蔬菜。

调制“鲜椒鱼”的味碟

是把泡豇豆末、泡酸菜末、炒香的豆豉末、鲜小米椒末、蒜泥、芹菜末和葱花一起放碗里，再加原汤调制而成。

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