今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊8寸巧克力蛋糕的做法,以下观点希望能帮助到您。

答巧克力蛋糕的做法如下

主料

低筋面粉14g 黑巧烂掘辩克力80g

辅料

黄油40g 可可粉20克

蛋黄2个 细砂糖68克

鲜奶油34mL 蛋白2个

表面装饰糖粉适量

巧克力蛋糕的做法步骤

1. 分蛋法，把蛋黄和蛋白分开，蛋白放入打蛋桶内，先用一档把蛋白打至粗泡

2. 加入34g糖的1/3，然后改用二档打发。

3. 大概蛋白呈现细腻泡沫状时加入第二次1/3糖，同样二档继续打发，至蛋白的泡泡非常小且打蛋头抬起后呈现弯钩下垂状时加入第三次1/3糖，改三档继续打发蛋白。

4. 请注意，这款打蛋桶在打发蛋白的时候桶是会随着打发的过程一起旋转移动的，这时候，桶边难免有一饥缺些蛋白会打发不到位，此时，可以拿起橡皮刮刀贴在桶沿随着桶的移动把桶边的蛋白往中心位置刮去，这样蛋白打发就会更散坦加的充分！

5. 蛋白打发到打蛋头提起，蛋白尖还是很湿润的，但又不会把头垂下去，这个时候的蛋白状态就正好了

6. 蛋糕的制作：将巧克力切小块和黄油一起装在高温碗里盖上盖子微波炉低火转2分钟融化，取出后搅拌均匀放在一边放到微温备用。

7. 把蛋黄打散，巧克力黄油液慢慢加入蛋黄中搅拌均匀。

8. 把蛋黄份量中的34g细砂糖两两次加入巧克力蛋黄液中搅拌，搅拌完一半后再加另一半下去搅拌，直到搅拌均匀。

9. 将鲜奶油加入巧克力蛋黄液中翻拌均匀。

10. 先舀一勺蛋白到巧克力蛋黄液中翻拌均匀。

11. 筛入全部低粉和可可粉，从下往上把蛋糊和粉翻拌均匀。

12. 再把剩下的蛋拍霜分二次加入蛋糊中翻拌均匀。

13. 模具底部铺上油纸，把蛋糕糊倒入模具中，在桌子上提起模具，在离工作台上把模具嗑几下，震出蛋糕糊里的大汽泡。烤焙：预热165度，中下层上下火烤焙45分钟。

小窍门

1、液体的搅拌最好在面糊快要静置结束的前10分钟做，静置面糊的时间嘛，就想干啥干啥去咯。

2、酵种不需要很活跃，可以是冰箱里饿了几天的准备“废弃”的酵种。

3、用了中粉的蛋糕有些Q，吃起来更像巧克力，如果想要酥软的，还用低粉哈。

使用的厨具：电烤箱

答可可戚风蛋糕8寸

我发现刚买的烤箱火大，以前我的烤箱戚风140℃40分钟就行。今天发现原来的温度时间已经不行了，要150℃50分钟才合适。

所以说每一个烤箱的温度都不一样，同一个烤箱新的和用久了的也不一样。大家一定多用烤箱烤东西，试好温度。

此方可可戚风口感湿润绵软。可可味适中，甜度适中。不要随意增减材料。

8寸活底圆模

温度150℃

时间50分钟

烤箱中层。蛋糕模具位于烤箱中间。

6寸所有材料减半。

用料

鸡蛋（带皮65克左右）最好冷藏过 4只

蛋黄糊需档烂握要：

水 40ml

玉米油 40ml

细白砂糖 25克

低筋面粉 80克

蛋白霜需要：

细白砂糖 60克

新鲜柠檬挤汁水 五六滴

可可糊需要：

可可粉 20克

热开水 50ml

可可戚风蛋糕8寸的做法

准备一个干净的小盆和小碗。再准备一个无水无油的小盆打蛋清用。

在小碗中分离蛋清蛋黄，分离好一个就把蛋清倒在无水无油的盆里，蛋黄放在另一个小盆里。依次分离好四个鸡蛋。为了避免鸡蛋有坏掉的，这里用小碗分离。

图片我忘了拍

蛋白液放进冰箱冷藏备用，然后再烧壶开水。用手动打蛋器把蛋黄打散，不要打发了，打散均匀就好，然后倒入25克白砂糖和40ml水，搅打到砂糖全部融化。搅打过程中会有很多小气泡，不要紧。为了方便砂糖融化，这里我用的温开水，温度是手触有点温热。别用热水，如果你不想喝蛋花汤的话。如果掌握不好这个温度，就用凉开水。

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在蛋黄液里倒入40ml玉米油，用手动打蛋器搅打至乳化状态，如图。小气泡没有了，变成白色泡沫的感觉。液体有点浓浓的，打蛋器划过出现纹路，纹路下面的还是黄色的液体。乳化成功。

这里可以画圈搅拌加Z字形搅拌，感觉以后停顿一分钟，再用打蛋器划过看看是不是如图，如行庆果是，就可以了。

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再蛋黄液中分三次筛入低筋面粉。第一次可以筛入40克，用手动打蛋器Z字形搅拌，同时左手转动盆，每个位置都搅拌到，直至没有干粉。

第二次可以筛入20克，同样搅拌至无干粉，检查蛋黄糊的状态是不是如图所示，浓稠有光泽打蛋器划过有纹路且不马上消失，挑起来一部分面糊不间断往下流，流下来的面糊不会马上消失，要等2秒左右才会消失。（图片在下个步骤）这时候就不要放剩下的面粉了。

如果蛋黄糊还是比较稀，划过无纹路或很快消失，挑起来的面糊是低落状态，不连续流动。需要再筛入剩下的20克面粉，然后搅拌均匀检查状态。

不一样的面粉吸水性不同，可能你70克或者90克面粉能达到这种状态。克数不是死的，主要看面糊状态。快了的时候面粉一点点加，以防做好的面糊太干。

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这种状态就可以了，细腻有光泽，超级好看～

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调制可可糊。取一个干净的碗，放入20克可可粉。把刚烧开的热水用量杯取50ml倒入可可粉里。用勺子慢慢搅拌直至无可可粉无小疙瘩。倾斜碗，检查碗底有没有搅拌均匀，彻底搅拌好。然后放在一边晾凉待用。

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冰箱中取出冷藏过的蛋清。准备好刮刀和电动打蛋器（如果你不嫌累手动我也不介意。哈哈）检查刮刀和打蛋器头是否无水无油干干净净。然后取新鲜柠檬挤汁水五六滴，滴入蛋清中。也可以用白醋代替。打蛋器开最低档开始打蛋清。

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很快就打到蛋清变白出现很多泡泡（图片稍微有点打过了，泡泡应该比这大一点。）此时放20克白砂糖，继续用最低档把白砂糖打均匀，然后切换中档继续打蛋白。最高5档的打蛋器用3档即可，不要用高档，不然打好的蛋白霜不够稳定。

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中档打一会打到如图所示，气泡明显变小转动打蛋器有纹路但是不明显，提起打蛋器带不起来蛋白霜。此时再加入20克白砂糖，先用低档把白砂糖打均匀，然后换中档继续打蛋白。打的时候打蛋器要在盆里慢慢转圈，每个位置都打到，不要只打一个位置。打蛋器要轻微接触盆底和盆周，能听到响声。盆边的蛋白打不到的，用无水无油的刮刀刮下来都弄到中间一起打。

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打到这种程度的时候，如图所示打蛋器转几圈关掉马上提起来能拉出大弯钩的时候，再加入剩下的20克白砂糖。历局然后低档把糖打均匀，转中档打十几秒，之后一直用低档打到蛋白霜状态合适，停止。

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低档打，转两圈关闭打蛋器提起打蛋器头，出现尖尖角，盆里提起打蛋器的地方也有尖尖角。蛋白霜有光泽不结块打的时候转动打蛋器有阻力。就可以了。

下面放几张蛋白打过了的图片，可以看看，这样的蛋白不能做蛋糕的。

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如图是打过了。蛋白霜结块，松散。

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凑近看组织粗糙，没有光泽。这证明打过了。

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此时预热烤箱，比烤时的温度高10℃，我这边预热160℃，时间设置10分钟。

打好蛋白后，用刮刀取三分之一的蛋白放进蛋黄糊中，翻拌均匀，大体看不到白色即可，有点也没事。然后把混合好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜盆里，用翻拌加切拌的方法彻底混合均匀，不能有一丝白色。手法可以用自己习惯的，只要不画圈搅拌即可，因为会消泡。

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如图是混合好的蛋糕糊。浓稠有光泽，刮刀拌起来轻盈有弹力。刮刀上流下来的面糊痕迹不消失。如果不像图上这么浓稠，就是前面有没做到位的地方。

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刮刀舀一小部分蛋糕糊到凉透的可可糊碗里，翻拌均匀。这里因为可可糊比较稀，所以混合的动作一点要快。所以新手不建议上来就做可可戚风，因为更容易消泡。

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混合好的可可面糊倒入剩下的蛋糕糊盆中，同样的手法混合均匀。因为加了可可糊，所以手法一定要快速轻柔，所以需要大家先熟练混合蛋糕糊的手法。

把混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中。倒的时候注意不要猛一下子倒进去，要离模具大约十厘米多的距离缓缓倒入蛋糕糊。能看到蛋糕糊一层一层叠着变高，最后充满模具。倒完以后蛋糕糊的状态应如图所示表面非常不平，也就是说蛋糕糊是浓稠的。

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倒完以后，提起模具十厘米左右，让模具做自由落体运动振两下，蛋糕糊会慢慢变平一点。不是很平也没关系，烤制的过程中，随着蛋糕长高，表面会慢慢变平的。这时候蛋糕糊应该是模具的七分满左右。

家里有耐高温巧克力豆我就撒上了一些，这个可有可无。

检查烤箱是否预热完毕，发热管是否回到正常颜色不再通红。

模具放入烤箱中层的烤网上。我家的烤箱是图上的样子，一共四层，所以我放倒数第二层。可以看到模具大约位于烤箱中间位置。预热完毕后放进去迅速关烤箱门，温度调到150℃，时间定50分钟。

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快到时间的时候用牙签插进去看看是否干爽，或者拍一拍是否没有沙沙声，快速回弹不留手印。烤好马上取出来在桌子上提起十厘米左右，振一下马上倒扣。振一下就好，不要使劲振好多下。蛋糕会振塌的

这个方子烤得蛋糕应该是满模。倒扣的时候为了不伤害蛋糕表面可以如图所示这样倒扣。用两个烤盘撑起来模具，或者用菜板等。如果不满模可以直接倒扣在烤网上。

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小心放好不要碰到里面蛋糕就可以。至少三四小时彻底凉透再脱模。我家那位一直在说饿了。饿了其实就是馋5分钟问一次好了吗？～还没好吗～什么时候能吃啊～～

没办法。让他催的我不到两个小时就脱模了所以跟我预想的一样果然有点塌腰养个馋鬼不容易啊

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徒手脱模。温柔一点，模具转着圈慢慢来，底部也如此。不会掉很多渣的。因为脱模太早有点塌腰所以有点矮

所以一定要彻底凉透才能脱模哦～至少三四个小时～～

不过我知道你们是不会嫌弃我哒_(:з」∠)_是不是(눈_눈)

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好多巧克力豆超级好吃～趁热切块享用吧～～

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用不锈钢的锯齿刀轻轻的慢慢的切开。内部还是不错哒～在我的极力阻挠下终于阻止了某个伸向蛋糕的魔爪～～

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因为我还没拍完照呢～

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好啦可以吃啦～～～不到半小时就吃光了～～_(:з」∠)_

大家快点动手做起来吧～期待你们晒作品哦～

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答巧克力蛋糕，是没有多少人能够抗拒的。 甜蜜中带着一丝微苦回甘，一块吃下去不会觉得甜腻。瞎大悔下面就分享一下简单好吃的巧克力蛋糕制作的方法。

巧克力蛋糕

所需食材：鸡蛋5个、磨正纯牛奶40g、橄榄油 40g白砂糖100g、可可粉:20g、低筋面粉80g、热水50g。

制作的方法与步骤

1、分离出蛋黄和蛋清，分别装到2个容器里 。

2、制作蛋黄液：往装蛋黄的容器里加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀 。

3、接着依次加入牛奶和橄榄油搅拌均匀。

4、再筛入低筋粉，搅拌均匀 。

5、制作蛋白液：用电动打蛋器将蛋清打至起泡，分3次加入白砂糖 。仿轿

6、直到蛋白打至硬性发泡，立起小尖角。

7、制作蛋糕糊：将蛋白液分2次倒入蛋黄液中，每次翻拌均匀 。

8、最后将混合的蛋黄液，全部倒入剩下的蛋白液中，翻拌均匀 。

9、制作可可酱：将可可粉倒入容器里，然后加入热水，用手动打蛋器搅拌均匀，放凉备用。

10、将可可酱倒入蛋糕糊中，搅拌均匀 。

11、倒入8寸蛋糕模里，拍打震出大气泡 。

12、放进预热好的西屋蒸汽烤箱，150℃上下烤，50分钟。取出后轻震几下，倒扣彻底晾凉后脱模，美味好吃的巧克力蛋糕制作完成。

小贴士

1、可可粉用无糖可可粉，用热水泡开，这样便于后面操作 。

2、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角 。

3、对于新手来说，稍加一点泡打粉可以提高蛋糕的成功率，烘烤温度根据自家烤箱调整。

答【巧克力海绵蛋糕】(参考分量：8寸方烤盘1盘)

配料：低筋面粉60克，鸡蛋3个(不带壳约50克一个)，细砂糖50+30克，可可粉20克，轿者黄油30克

烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。

（PS：想制作原味的蛋糕怎么办？很简单，将可可粉用等量面粉代替就可以了~）

制作过程：

1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。

2、可可粉和低筋面粉混歼帆激合后过筛备用。

3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。

4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。

5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。

7、倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

9、拌匀后，倒回蛋白碗里。

10、继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）

11、倒入过筛后的粉类。

12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。

13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并氏袜拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。

14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。

答“这是我做巧克力淋面蛋糕的蛋糕坯，据说很好吃哟~”

用料

主料

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鸡蛋5个

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低筋面粉80克

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可可粉15克

请谈宴点击输入图片描述

黑巧克力30克

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细砂糖（蛋黄）25克

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细砂糖（蛋白）65克

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牛奶80克

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玉米油50克

请点击输入图片描世侍伍述

黄油20克

巧克力戚风蛋糕（8寸）的做法

1.

称量好所有材料

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2.

黄油、牛奶、玉米油加入25克细砂糖隔热水搅拌至细砂糖溶化，筛入可可粉，拌匀

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3.

趁热加入黑巧克力，搅拌至溶化

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4.

筛入低筋面粉

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5.

翻拌至无干粉即可，不要过度搅拌以免起筋

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6.

加入蛋黄

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7.

翻拌均匀

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8.

蛋清放到无油无水的干净盆中，打搜或至粗泡加入65克细砂糖

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9.

打发至干性发泡，提起打蛋器头呈直立小尖角即可

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10.

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，手法要轻盈迅速

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11.

拌好后倒回蛋黄糊中

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12.

继续翻拌均匀

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13.

倒入模具中，放进预热好的烤箱，下层，上下火，140度，60分钟左右

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14.

出炉后轻摔两下，立刻倒扣，晾凉后脱模，

我用它做了巧克力淋面蛋糕，感兴趣的去看看吧

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巧克力戚风蛋糕（8寸）成品图

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答巧克力蛋糕的做法如下：

工具/材料：鸡蛋5个、低筋面粉80克、可可粉12克、玉米油40克、水40克、细砂糖85克、巧克力适量、盆、打蛋器、烤箱、模具。

1、面粉和可可粉混合过筛。

2、蛋黄和蛋白分别打在两个无水无油盆里，蛋黄里加入30克糖闷昌。

3、搅拌均匀后，加入玉米油。

4、拌匀后加入水。

5、再将粉类过筛进蛋液里。

6、用打蛋器划之字，拌好面糊。

7、将剩余的55克细砂糖分三次加到蛋清里，用电动打蛋器打至干性发泡。

8、将三分之一打发好的蛋白放到可可糊里，从底部向上翻拌均匀。

9、再将其倒进手扒蛋白里。

10、从底部向上翻拌均匀后，加入一粒粒的巧克力。烤箱提蚂薯扒前十分钟预热至140度，将拌好的蛋糕糊倒进8寸蛋糕模里，震出气泡，放中下层。

11、烤140度50分钟，再烤150度10分钟。

12、成品展示。

想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于8寸巧克力蛋糕的做法的信息了解不少了，窝牛号希望你有所收获。

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