米椒嫩牛肉

原料：

牛里脊200克、青笋片100克、小米椒圈50克、芹菜粒50克、香菜段50克、青二荆条辣椒圈50克、姜末10克、蒜末10克、蚝油5克、东古一品鲜5毫升、生粉5克、藤椒油10毫升、鸡精、味精、盐、糖、食用油各适量

制作：

1.牛里脊切成片，纳碗加适量盐、糖、生粉腌制10分钟。另将青笋片汆熟，垫入盘中。

2.起锅烧油至三成热时，下入牛肉片滑至六分熟，捞出来沥油。

泡椒火爆双脆

制作：

1.猪腰治净后对剖开，片去腰臊并剞成眉毛腰花，（月君）肝治净去筋后，剞成菊花形，然后共纳一碗并加入盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。

2.净锅入泡椒油烧热，下码好味的腰花和（月君）花爆炒散籽，投入泡辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香出色后，放入青笋条和水发木耳，烹入用盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、鲜汤和水淀粉调匀的滋汁，待大火收汁亮油后，出锅装盘即成。

诱惑的豉椒蟹

原料：

肉蟹500克青尖椒100克红尖椒100克老干妈豆豉40克辣妹子酱20克蚝油20克胡椒粉1克白糖1克鸡精1克味精2克花椒油10毫升芝麻油10毫升红油40毫升鲜汤100毫升生粉、食用油各适量

制作：

1.将肉蟹洗净剁成块，在刀口处拍上生粉，下入热油锅炸至色浅黄，倒出沥油备用。

2.将青尖椒和红尖椒切成弹子，下入热油锅滑油，倒出沥油备用。

3.锅入红油烧热，下入老干妈豆豉、辣妹子酱炒香，掺入鲜汤，然后倒入炸好的蟹块，调入味精、鸡精、白糖、蚝油、胡椒粉烧入味，勾芡后淋入花椒油、芝麻油，放入青红椒弹子，稍炒起锅装盘，即成。

滋味麒麟鲈鱼

原料：

鲈鱼1条（600～750克）冰糖20克玉米淀粉5克柠檬1个大蒜汁、盐、鸡精、香叶、色拉油各适量

制作：

1.把鲈鱼宰杀，去除内脏和鱼鳃（留鱼鳞），治净后沥干水分，再斩成长度一致的块。接着将鲈鱼块纳盆，加入大蒜汁、盐、鸡精、香叶，腌渍8～10分钟。另取柠檬治净，取其外表皮切碎，另挤适量柠檬汁，待用。

2.往锅里舀入适量色拉油烧至七成热，下码好味的鲈鱼块，炸至色金黄且熟，捞出来沥油，摆入盛器中。

3.往净锅里掺入50毫升纯净水烧开，倒入冰糖煮化，改小火下入柠檬碎，最后取玉米淀粉勾二流芡，起锅前淋入少许柠檬汁，熬成黏稠的酱汁，均匀地浇在盘中鲈鱼块上，稍加装饰，即可。制作关键：炸鱼块时油温不宜过低；往油锅里下鱼块时，不宜一次下得过多（否则不易成型）。

脆皮牛肉配黑醋胶囊

主料：

牛肋骨1根

辅料：

京葱50克、洋葱30克、小葱15克、蒜仔20克 、生姜15克

调料：

和味烧汁40克、蒸鲜豉油20克、浓缩卤水汁20克、鸡精5克、鸡饭老抽6克 、水1千克 、脆炸糊

制作：

1. 牛肋骨四面煎香上色，辅料炸香，加入所有调味料和水盖没食材大火烧开小火焖烧90到120分钟至酥软，关火浸泡2小时入味捞出拆骨改刀成四方长条备用；

2. 将牛肉条均匀裹上脆炸糊，放入4到5成油温的油锅中炸油炸至外壳酥脆捞出，沥干油份改刀成厚块，以黑醋胶囊点缀装盘即可。

脆炸糊：低筋粉50克 、 生粉50克 、 糯米粉30克 、 泡打粉5克、 冰水100克、 精制油10克

鲜麻辣干拌肺片

主料:

熟牛肉80克、熟牛杂200克

辅料:

香芹段30克 、小米椒圈5克、 蒜粒3克

调料:

麻辣鲜露20克 、鸡粉5克、 花椒油2克、 红油3克

制作：

1. 主料切片备用；

2. 将主辅料拌匀，再加入调料拌匀装盘即可。

烹饪要点 若将主料替换为牛腱，同样别有风味。

盐酥蛋黄焗鲍鱼

此菜造型美观，外酥里嫩，蛋香味浓。

原料：

12头鲍鱼12只、荔浦芋头100克、菜松100克、咸蛋黄30克、酥皮牛排粉40克、大葱10克、大蒜10克、芹菜5克、蒜苗5克、水果竹签12根。

调料：

十三香5克、白糖10克、东古酱油10毫升、美极鲜酱油5毫升、生抽3毫升、丰谷白酒10毫升、猪油20克、味精、鸡精、色拉油各适量

制作：

1.鲍鱼治净；芋头切成约2厘米见方的块；大葱、芹菜和蒜苗分别切成段。

2.净锅上火，放猪油烧热，下大葱段、大蒜、蒜苗段、芹菜段炒香，然后放入鲍鱼，掺少量水，加东古酱油、美极鲜酱油、生抽、白酒、十三香、白糖、鸡精和味精调味，烧开后关火，泡20分钟，搛出鲍鱼备用。

3.芋头蒸熟打成茸，调入少许猪油、盐味拌匀，然后放入鲍鱼包裹好，待用。

4.酥皮牛排粉纳盆，掺入少许水调成糊，把鲍鱼芋头生胚分别裹匀酥皮糊，下入烧至六成热的油锅，炸至表面酥脆且内熟，起锅沥油。

5.净锅放少许油烧热，倒入咸蛋黄碎炒至翻沙，然后放炸好的鲍鱼芋头块翻裹均匀，起锅装盘，面上插一根水果竹签，稍加点缀即成。

青椒墨鱼蛙

原料：

小牛蛙（去皮去内脏）350克，墨鱼仔12只，丝瓜250克，小木耳50克，芹菜节50克，小葱50克，香菜50克，青小米椒节200克，红小米椒节150克，干青花椒50克，青二荆条辣椒颗、姜颗、蒜颗、葱花、洋葱、姜葱水各少许。

调料：

盐8克，味精2克，鸡精3克，蚝油3克，美极鲜2毫升，胡椒粉2克，生粉10克，香油5毫升，花椒油4毫升，菜油250毫升，八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、食用油各适量。

制作：

1.锅入菜油，下姜颗、蒜颗稍炒，放入洋葱、干青花椒、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、青小米椒节、红小米椒节炒出香味，再放入芹菜节、香菜、小葱稍炒，然后掺入清水烧开，熬制18分钟，打去料渣即得到青椒汁。

2.小牛蛙斩成块，加盐、味精、胡椒粉、生粉拌匀码味上浆，下油锅拉油，备用。

3.墨鱼仔加姜葱水、盐腌码后入水锅汆水，沥水备用。

4.丝瓜去皮后切成小滚刀块，码盐入油锅拉油后冲水，备用。

5.小木耳泡发好后，和芹菜节入水锅汆断生，捞入盘中打底。

6.锅中倒入青椒汁，加入盐、蚝油、美极鲜、味精、鸡精，放入墨鱼仔、牛蛙块、丝瓜块烧入味，勾薄芡，起锅倒在盘中底料上。

7.锅入油烧热，放入青二荆条辣椒颗、干青花椒炒香，加入盐、味精、香油、花椒油，起锅淋在盘中，撒上葱花即成。

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