多香卤鳝鱼

原料准备

鳝鱼肉100克、花生酱50克、十三香25克、味精5克、料酒25克花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油45克

工艺流程

原料洗净→沥水待用一炒香调料→加人卤水→熬香捞渣~放人鳝鱼→小火卤熟→捞起人

盘操作步骤

1,将鳝鱼刮洗干净,去掉粘液等,人开水中汆一水,捞起沥干待用。

2.净锅放火上,加人油烧五成热时，将各种调料炒香上色，加人红卤水,大火烧开,打却浮末,捞起渣,放入鳝鱼,小火卤熟,捞起沥干,冷却后,入盘即可。

成菜特点

家常风味,醇厚辣香。咸鲜可口。

操作关键

络焦要治理净,炒料不要炒焦;卤制的时间要充分。

多香卤鱼

原料准备

鱼中段(重约1500克)豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克料酒25克花椒10克辣椒15克红卤水3000克、精炼油50克

工艺流程

鱼治净一切成几节一余水沥干一净锅炒科→加人卤水一烧开捞渣一放人加级鱼一小火卤熟一捞起改刀一浇汁人盘

操作步骤

1将鱼刮洗干净，沥于水，在其上划儿刀(深及至鱼骨)，,人开水中余水待用。

2.净锅放火上,加人油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加人各种调料炒香炒匀,加人红卤水烧开，打去浮末，捞起渣放人鱼，用小火卤成熟，捞起沥下，冷却切片人盘即可。

成菜特点

色泽宜人。香辣醇厚，特色风味。

操作关键

鱼要治净,划刀人鱼骨,以便人味;炒豆搬酱等不要炒焦,用小火餐制成熟，要翻动几下，以免巴锅。

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