原料 ： 猪爪1只 、 葱20克 、姜20克 、香叶2克 、 桂皮2克 、八角2克 、陈皮末3克、 马蹄碎30克、 香菜末20克、 干葱末20克、 鸡蛋1只 、面粉15克、 腐皮2张 、 小番茄50克

制作：

1. 猪爪放入冷水锅中煮开捞出洗净，再放入锅中加水、葱、姜、香叶、桂皮、八角、黄酒煮至熟捞出去骨剁碎；

2. 剁碎猪爪150克加入陈皮末、马蹄碎、香菜末、干葱末、鸡蛋、面粉、鸡粉、盐、胡椒粉搅拌均匀包裹腐皮；

3. 锅加油煎包裹好的猪爪至二面焦黄取出切块摆盘；

4. 小番茄切粒，加盐、香菜末、干葱末、辣鲜露、橄榄油拌匀，装饰在煎好的猪爪上即可。

制作：

1. 腰花冲去腥味捞出沥干水备用。银芽汆水至熟沥干水分铺于盘底；

2. 腰花入沸水锅过水至断生，迅速捞起沥干水分铺于银芽上，放上蒜泥；

3. 温炝豉油汁温热后淋于腰花上，精制油烧热倒于蒜泥上，放上京葱丝即可。

温炝豉油汁（7份）：蒸鲜豉油455克. 蚝油215克 鸡精20克 香醋135克 糖150克 盐6克 老抽28克 蒜泥30克. 香菜30克 制作,所有调料混合搅拌均匀加入小料浸泡过夜即可。

原料： 半成品金指（凤爪）牛腩 1个 、日本南瓜 300克 、炸蒜子 50克 、香菜5克 、美人椒圈 5克

制作：

1. 南瓜切成大三角块（约6块）蒸15分钟至熟，半成品金指牛腩蒸热；

2. 熟南瓜拉油垫底，牛腩和凤爪加入50克炸蒜子入锅收浓汤汁，整齐摆放于南瓜上，撒香菜、椒圈点缀，跟淡奶油一起上桌。

鳄梨坚果酱 ：

好乐门纯正蛋黄酱20克、 牛油果肉2个、 烤熟混合坚果碎80克 、盐2克 、 柠檬汁10克 、 橄榄油15克 、黑胡椒碎1克

制作：

1. 锅中加少许油炒香香料，加水600克、冰糖煮融化出味，再加入烧汁、蒸鱼豉油继续煮10分钟至浓稠，加入鸡粉混合均匀；

2. 河鳗从背部开刀腹部不断，去骨、头、尾，一切二段，每段分别串上钢针3根，放烤架上烤，3分钟反身烤另一面，每面烤二次，取出浸入步骤1，捞出再每面烤3分钟，再浸入步骤1，捞出略晾干；

3. 面饼略烘至微热，放生菜，剂上鳄梨坚果酱，码放烤鳗鱼装盘，上桌由客人包裹食用。

原料：

鲜鸡350克 、土豆600克 、 烤吐司条6根 、红泡椒碎20克 、泡姜碎15克 、蒜蓉15克 、鲜美人椒碎50克 、 芹菜碎20克 、 香菜粒15克

制作：

1. 将鲜鸡切大件，土豆用刀根掰成大块，备用；锅烧热，入猪油和精制油，下鸡块煸炒出香味后加入小料1和泡椒仔姜酱炒香；再下入其他调料和土豆块烧开后一同盛入容器，入蒸箱蒸30分钟，备用

2. 将预制好的洋芋鸡倒入炒锅，大火稍收浓汤汁，加鲜美人椒碎推匀，即出锅装盘

3. 撒芹菜粒、香菜粒，跟吐司条上桌。

汁酱 :

鸡粉3克 、 蚝油25克 、 海鲜酱20克 、 和味烧汁10克 、 盐1克

制作;

1. 莲藕切丝，莴笋切丝，虾仁飞水切粒。

2. 调味料混合成酱汁。

3. 腐皮包藕丝，莴笋丝，虾仁粒一起包裹成卷。

4. 用锅煎熟腐皮卷，出菜是切段，淋上酱汁即可。

避风塘榴莲飘飘

原料 ：

榴莲肉，生粉，避风塘料，脆浆。

制作：

1、将榴莲肉搅成泥，放在托盘中，铺成2厘米厚，入冰箱冻硬后取出，待稍凉，切成2厘米见方的块，表面撒少许生粉，裹脆浆成球状；

2、锅入油烧至160℃，下榴莲球炸约1分钟至色泽金黄，捞出沥油，将油温升至180℃，入榴莲球复炸5秒~6秒，捞出沥油待用；另起净锅上火烧热，下避风塘料炒香，入榴莲球翻炒均匀，点缀装盘即可。

点评 ：榴莲外酥内香，榴莲的甜糯与避风塘的咸酥带来冲撞的口感，别具特色。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除