牛排是西餐中的主菜，除了要做好牛排，浇上的调味汁也是非常重要的，有的人喜欢原味而什么都不加，只洒一点儿盐就行，这个另当别论，很多吃客还是喜欢加点儿调味汁品尝牛排的。

常见的调味汁有黑椒汁，蘑菇汁等。超市里可以买到现成的黑椒汁，开瓶后直接淋上即可食用，很方便，但总感觉不到正宗西餐厅里的味道，如果能在家里自己做调味汁就好了。

那么小编就给大家分享一下正宗的黑椒汁的做法。

西餐厅用黑椒汁的做法：

这个做法就是星级酒店西厨房做的方法，比较繁琐，而且很吃功夫，但味道可以确保正宗。

做成西厨房黑椒汁需要两步，花费时间较长：

1) 熬制高汤

跟中餐一样，西餐里也需要熬制高汤，但所用食材跟中厨是不一样的，而且西餐的高汤品种较多，根据食材不同而定，黑椒汁所用高汤是以牛腿骨熬制而成。

A 准备两根牛腿骨洗净，劈成6段，不用去骨髓，直接放入烤箱，中温约150度烤至色泽发黄后取出备用。

B 准备西芹500克切段，胡萝卜切块500克，红头洋葱500克切块，大葱500克切段，起底煎锅或炒锅，放入牛油250克至融化，再放入上述蔬菜翻炒至颜色亮泽，加入番茄膏，番茄膏是西厨特用调料，如果实在没有可以用番茄沙司代替，但口感是番茄膏的要好。继续翻炒至红褐色。将锅内所有食材全部盛出装入深一点的铝锅内，倒入牛骨，加白葡萄酒1升，中火至锅内酒烧干，最后加入清水8000克，大火烧开，然后小火熬煮剩余5000克时，关火倒出汤汁，将佐料过滤掉。

C. 将过滤后的佐料再下锅，放入番茄膏300克，用中火炒制深红褐色，倒入清水8000克，同样方法熬制到汤汁剩余有2000克，关火倒出，再过滤掉蔬菜佐料。

D 将第一次的汤和第二次的汤混合，倒铝锅内小火加热熬煮至较浓稠，关火即成。

2）熬制黑椒汁

A 西餐炒锅，放入黄油150克，熬化后放入洋葱碎150克，中火煸炒至金黄色，放入黑椒碎50克，中火炒出香味，倒入红酒250克，中火收干，再放入白兰地150克，放入调拌好的黄汁水（黄汁粉加高汤调制比例1:7），中火烧开，淀粉勾芡，再淋上黄油200克后关火出锅 ，然后搅拌均匀即成。

注意：黄汁粉 番茄膏 在国际品牌的大型超市内有售。

接下来煎至牛排，我就不赘述了，想抓住你的家人的胃，来一次牛排大餐吧。

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