瓷泥煨鸡的历史

景德镇名菜中有瓷泥煨鸡这道菜，鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。此道菜品的由来是，相传清代时，景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，再用荷叶包扎好，然后将老酒淋入瓷泥中，拌匀后，最后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剥去瓷泥与荷叶，即可食用。　这种特殊方式煨烤的鸡，奇香四溢，鸡鲜骨酥。后传入一些民间餐馆，厨师在总结瓷工们这一烹调经验的基础上，又加以创新，推出更为先进的煨烤方法，使瓷泥煨鸡这一民间俗菜，经久不衰、代代相传，逐渐成为景德镇最众所周知的传统名菜之一。——摘自百度百科

瓷泥煨鸡，对土的讲究非常严格，正宗的瓷泥煨鸡所需的土必须是正宗的景德镇高岭土，高岭土加上热窑的温度成就了美味的泥土煨鸡。但是何为高岭土呢？

高岭土是一种非金属矿产，是一种以高岭石族粘土矿物为主的粘土和粘土岩。因呈白色而又细腻，又称白云土。因江西省景德镇高岭村而得名。

其质纯的高岭土呈洁白细腻、松软土状，具有良好的可塑性和耐火性等理化性质。其矿物成分主要由高岭石、埃洛石、水云母、伊利石、蒙脱石以及石英、长石等矿物组成。高岭土用途十分广泛，主要用于造纸、陶瓷和耐火材料，其次用于涂料、橡胶填料、搪瓷釉料和白水泥原料，少量用于塑料、油漆、颜料、砂轮、铅笔、日用化妆品、肥皂、农药、医药、纺织、石油、化工、建材、国防等工业部门。

瓷泥煨鸡所需的食材有：

（一）将嫩鸡宰杀，去毛，剖腹，去掉内脏。

（二）将红椒末、葱花、姜末、香茹末、胡椒粉、精盐、麻油拌入肉泥中，拌匀后，填入鸡腹。

（三）用荷叶将嫩鸡包上两层，再用粗线团团捆妥。

（四）将老酒淋入瓷泥中，拌匀。

（五）用拌匀后的瓷泥将鸡团团裹住，放文火中煨烤六个钟头即成，有条件的家中是从事瓷器生意的或者有窑的，可等瓷器出窑后，将包裹好的瓷泥鸡放入塾渣中，烤十个小时左右，去掉瓷泥、纱线与荷叶，便可食用。

瓷泥煨鸡是景德镇的十大美食之一，瓷泥煨鸡应该成为国宝菜。

其一、瓷泥煨鸡的历史悠久，相传清代开始，瓷泥煨鸡就出现在景德镇，是世界瓷都景德镇的一道不可或缺的美食。

其二、瓷泥煨鸡所需的瓷土，是景德镇特有的高岭土，其他地方无法比拟。

其三、要想把瓷泥煨鸡做的更地道更美味，必须采用景德镇传统的瓷窑制作，所制作出来的菜品才会更加地道，更加飘香。

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