春天来了, 万物逢春,香椿树开始发芽。这时的香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁 香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效而且含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
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香椿怎么吃最好吃
食材食谱热量:23.5(大卡)
主料香椿1把
香椿炒鸡蛋
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将香椿洗净,用开水烫一下,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块,投入香椿炒匀,加入精盐,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。
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香椿拌豆腐
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豆腐切成小块,用盘子盛放;将香椿洗净,放入开水稍微烫一下,切碎,放入碗内,加盐、味精、麻油,等调料,可以根据自己的口味添调味品,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。
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腌制香椿
取香椿嫩芽,洗净,控干水分,晾干;放入盆中,放一层香椿撒一层盐;如此反复,装好之后再用一个盆子盖好。之后每过一小时之后翻转一次盆子反复4次。20天之后即可食用。
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注意事项
香椿具有很高的药用价值和营养价值,但是含有较高的亚硝酸盐,所以在选材的时候要选嫩芽,并且要用开水过一过。
香者为椿,臭者为樗。香椿树、臭椿树,南方北方都有,它们的形状、枝干大致相似。香椿木质厚实,叶是香的可以吃。臭椿木质虚松,有臭味,叶不能吃。
俗话说,“三月八,吃椿芽”。这里的“三月八”是指农历的,在谷雨前后,阳历的4月初。这个时节是吃香椿的最佳时期,谷雨前的香椿是嫩芽,过了谷雨,椿树长的很快,椿芽成了椿叶,味道就大大下降。民间有“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”的说法。可以把椿芽用开水焯50秒,然后装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,可以储存1个月以上,还能保持其嫩绿和芳香特色。
香椿味苦、性平、无毒,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。现代营养学分析,香椿的营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,因此,要吃新鲜的,新鲜的含的少。再就是在开水中焯焯,可以去掉其中的大部分。嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌,就能保证吃香椿的安全性。
香椿最常见的食用方法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿拌鸡丝等,不论是从颜色、口味,还是从营养角度来看都是很好的搭配。香椿的食用方法有很多,不同地域和个人口味喜好、及饮食习惯都会变化出不同的吃法。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,也是别具一番风味。炸香椿鱼,由于采用油炸的方法,油的含量比较高,一般不加以推荐,如果想吃,最好浅尝辄止。
香椿,又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。
它树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。
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香椿具有一定的药用价值,消炎止血止痛、行气理血健胃、可健脾开胃,增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
同时,香椿头也含有极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。
但需格外注意,一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
也有很多人指出,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患,需遵循以下几项原则:
新鲜:新鲜从树上采摘的椿芽立即食用
焯烫:在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。
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那么这种食物味道如何?
因人而异,我本人是很享受这种味道的,特别怀念奶奶小时候给我炸的香椿鱼,喜欢嚼着的筋道感,已经好几年没有吃了。这里奉上制作方法;
原料: 香椿,淀粉,面粉,鸡蛋
做法:
香椿洗净
煮锅内加水烧开,把洗好的新鲜嫩芽香椿放入锅中
焯一下,去除大部分的亚硝酸盐
焯好后,用冷水激一下
防止香椿热水焯后过软
用两个鸡蛋,加入适量面粉
放入油盐,五香面,做成面糊
炒锅内入油(要稍多点)
烧热,把裹好面糊的香椿入油锅
翻面,炸至包裹的面糊熟了即可
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香椿炒鸡蛋,也很美味,鸡蛋伴着浓郁的香椿的味道,别具一格。
做法:
香椿洗净放入沸水中焯一下切碎。香椿中香椿含有较多的亚硝酸盐,吃前先用开水焯一下
鸡蛋打散,将切碎的香椿加入蛋液中,调入适量盐
炒锅里倒适量植物油烧热,倒入香椿蛋液滑炒至鸡蛋熟即可
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最后推荐一种:香椿辣子。我特别喜欢吃辣,可以说无辣不欢,香椿辣子这道菜正中下怀。做法很简单:热水里焯烫一下香椿;将香椿切成小碎,盛入盘中;放入辣椒粉(最好是大片状辣椒粉),味精,盐,花椒粉,醋(其他调料可依据个人习惯),搅拌,即可。
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