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最佳答案引言：水蒸蛋蛋在日常生活中也是非常常见的，关于食材搭配也是比较有讲究的。要想做出那嫩的蒸水蛋，主要的技巧就在于用水以及所用时长，在掌握这二点之后，就可以做出特别嫩的水蒸蛋。不仅有丰富的营养，而且也十分的美味。虽然操作流程简单，但是如果稍有不慎，那么就会影响最后的口感以及营养价值。对于一些新手而言，掌握操作流程是十分必要的。

一、操作流程

在制作蒸水蛋之前就需要准备好相应的食材，像鸡蛋水以及盐等都是十分必要的。然后将鸡蛋打破磕入碗中，加入适量的盐，倒入适量的水进行搅拌，知道均匀之后就可以放入蒸锅中。鸡蛋和水最适宜的比例也就是1:1.5，如果想要更加顺滑，所加入的水也可以更多。倒入鸡蛋中的水，最好是温开水，因为凉水所蒸出来的蛋会更老，而且呈蜂窝状，非常影响最后的口感。

二、注意事项

除之外，还是一些技巧，可以使鸡蛋变得更嫩。再加好鸡蛋水之后，最好用保鲜膜将器皿封住，然后再用牙签扎几个小眼，这样一来，蒸汽水也就不会浮到蛋液内，也就不会影响到最后的口感。在蒸的过程中，最好要使用中火，因为利用大火，同样会蒸出蜂窝状。如果用碗，所蒸的时间就大概为10分钟，如果用盘子，就可以将时间缩短两分钟。

三、合理操作

在操作的过程中，一定要按照其流程和进行操作。一些注意事项也需要我们加以注意，否则就会影响到最后的口感，不仅会出现蜂窝状，而且鸡蛋也有可能蒸的过老。对于儿童而言，可以加入相应的儿童酱油以及其他调味品，都可以使鸡蛋变得更加美味。如果在这一方面有一些不同的情况，也可以向比较专业的人士进行咨询，或者是查阅相关的资料。

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最佳答案01

鸡蛋羹要蒸得又嫩又滑，一是要注意鸡蛋蛋液与温水的比例；二是要注意的是蒸蛋羹的火候；三是最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹。

蒸鸡蛋羹又嫩又滑注意事项：

1、要注意鸡蛋蛋液与温水的比例

一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度左右就可以了；

2、要注意的是蒸蛋羹的火候

首先是开水上锅，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋羹上去蒸，其次是煤气火太旺，改成中火慢慢蒸会更好。如果用电蒸箱，就省事多了，直接设置时间蒸就可以了；

3、蒸蛋羹的容器

建议最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹，因为不同深度、大小的容器，蒸的时间都会不太一样，换容器就要调整时间。另外容器一定要有盖子，一盘炖盅都会有个盖，用盘子蒸的话，上面再倒扣一个平盘就可以了。

蒸鸡蛋羹详细步骤：

1、准备原料：土鸡蛋3个、热水180g、生抽酱油1勺、香油半勺；

2、三个鸡蛋打到大碗里，用筷子搅拌均匀；

3、把热水倒进鸡蛋液里，边倒边搅拌，搅拌至均匀细滑；

4、把搅拌好的蛋液用筛网过滤到盘子里，用筛网可以过滤掉泡沫和没搅拌均匀的蛋液物质；

5、蛋液在这个盘子里，刚刚好；如果没筛网，也可以把蛋液直接倒进盘子里，再用勺子撇去浮沫，但建议最好还是用筛网过滤一下，过滤后的蛋液蒸出来更细嫩；

6、把装了鸡蛋液的盘子放到电蒸箱里，蒸10分钟，焖5分钟；蛋液盘子上一定要扣一个平盘防止水蒸气落入盘中；如果是用蒸锅，则是把水烧开后，转中火，把装了蛋液的盘子放到蒸屉上，表面也要倒扣一个盘子防止水蒸气滴落，再盖上锅盖，时间是一样的；

7、蒸好以后的鸡蛋羹嫩嫩的，用一勺生抽酱油和半勺香油混合均匀，倒在鸡蛋羹盘里，再用小刀在蛋羹表面横竖各划几刀，方便调味汁渗进去入味，一份美味鲜嫩又营养的鸡蛋羹就做好了。

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最佳答案最简单有效的是：1、先打碎蛋后充分搅匀。2、再放适量盐、味精、酱油、醋、猪油、香油等（随个人喜好，本人曾放过辣椒酱很不错的说）。3、加入温水（1：2.5左后，根据自己老嫩选择，建议不超过蛋1：3水，绝不能要开水）。4、轻微搅拌匀后放入蒸锅，于容器上盖上盘子或者大碗（关键处），盖上锅盖中火15分钟。5、时间到后接盖起锅，又滑又嫩无孔蒸蛋即可食用

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