大家看见标题，会有奇怪的想法，吃大闸蟹为啥还有最奢侈吃法一说。之所以说秃黄油是最奢侈的吃法，是因为秃黄油的做法需要纯净的蟹膏蟹黄，加上好的肥膘炒制而成，一小碗秃黄油便需要数数十只大闸蟹制作，下面就给大家介绍秃黄油制作和食用的方法。

▶ 秃黄油是一道菜的名字。

“秃”，在吴地方言中是“独有、光有”的意思。黄油，黄色的油膏、油酱，吴地人指蟹黄、蟹膏。于是，秃黄油就是纯粹由蟹黄蟹膏烹饪而成的菜。这是苏州的一道传统古谱菜，因为历史的缘故，在相当长的时间里，人们由疏远而变得淡忘以至陌生。

怎样才能做一碗地道的秃黄油呢？

❶ 选好螃蟹：

就蟹黄、蟹膏来说，湖蟹、江蟹要比塘蟹好。体态丰满与味道鲜美是两回事。

❷ 蒸好螃蟹：

洗净后隔水蒸熟，蒸蟹时间看蟹的大小，以水开后10到15分钟左右为妙。

❸ 剔好螃蟹：

先去脐开盖，仔细去除蟹心和蟹肠，然后剔出蟹黄、蟹膏。蟹肉部分则另作它用。

❹ 鹅油炒制：

剔好的蟹黄、蟹膏以鹅油滑炒成酱，务求卤浓汁多。膏黄新鲜可不必葱姜，如果要想罐装后过年享用，则油多至过顶就可以了

秃黄油的最佳搭配就是一碗香喷喷的白米饭，白米饭被鲜香的秃黄油浸泡后，变得金闪闪，每一粒米粒都透露出醇厚和鲜香。

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