酿苦瓜小时候每到夏天我妈的菜园子总会有苦瓜这蔬菜，因为苦瓜下火所以夏天的餐桌上必不可少酿苦瓜，炒苦瓜，苦瓜焖肉，苦瓜煎蛋这些菜。因为我们广东人的特征就是爱上火怕热气【估计全中国人民也就广东人害怕热气上火了，哈哈】

准备细长的苦瓜，猪肉馅，葱蒜，蚝油，盐1:把苦瓜洗净切成一小节一小节的，中间掏空瓜瓤2:猪肉馅加入葱蒜蚝油适量盐搅拌均匀即可3:把肉馅塞进苦瓜中即可 可以水煮，也可以煎客家酿粄【萝卜干猪肉馅的】

1:准备好馅料，五花肉和萝卜干分别剁碎，然后先把肉馅煸炒出油，再加入萝卜干继续翻炒5分钟即可盛出备用2:粘米粉和糯米粉按照3:1的比例混合均匀，加入热水搅拌成絮状，然后揉压至表面光滑，用保鲜膜包着，以防等下干皮3:开始酿，去一个小团，大拇指按着面团中部后一直摁扁至粄皮薄均匀即可加入一勺萝卜猪肉馅，像做饺子一样捏至无缝隙即可4:锅中先放水煮开，酿粄再上锅蒸18分钟即可，蒸好后不要直接掀盖，关火先焖5分钟再揭盖，就可以开吃了。碗子粄【发粄】在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”（小苏打粉），发酵几个小时候，然后加糖搅拌，倒入小陶钵中蒸熟 。味道甜而不腻，口感好！粄面从碗里隆起来，会出现裂缝。把这种裂缝说成“笑”，并把这种“笑”看成是能“发财”，即能赚钱的征兆。若没蒸出“笑”是不好的。油果在客家文化中有近千年历史，保质期长达半年时间。所以，每到春节期间，家家户户都会做上几百个油果，作为走亲访友的必备礼品。

客家各地的油果，形状上没什么差异，色泽也相差不大，用红糖的或炸得老些的，色泽就深一些，呈金褐色；用白糖的或炸得嫩些的，色泽则浅一些，呈金黄色。但吃到嘴里，味道可就不一样了。究其原因，主要是选料和制作方法不同造成的。

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