凉米皮，就是凉拌米皮，原为寺庙中的素斋小吃，人们在寺庙享受过认为好吃，自然有人尝式制作，于是在民间也就流传开来。在遵义，天气热点的时候，凉米皮是人们十分喜爱的小吃。凉米皮具有色泽雪白、红亮、香辣、爽口的特点，是一种老少皆宜的名优小吃。

凉米皮，在吃法上有素、荤之分。素米皮，将米皮切条装入碗中，加入氽熟的绿豆芽、酥黄豆及酱油、醋、姜末、蒜水、花椒油、红油辣椒、葱花等，拌匀即可食用。荤米皮，是在凉米皮的基础上加入肉丁臊子。后来，在冷天，人们为了一饱口福，但又怕凉，便将米皮烫热了吃，有的甚至加入热汤，虽然，材料还是哪些，但吃法变了，味道似乎也变了，应该叫热米皮了。但这是人们的选择，也是应变之举，有需求就想办法满足，这也是生活丰富多彩的体现，也就释然了。

凉米皮的制作，选用遵义本地产优质大米，将大米淘洗干净，浸泡，过滤，磨成米浆，舀入刷过油的特制蒸盘中摊匀蒸熟，取出揭下晾去水气，裏成卷或叠放在一起，食用时切成2㎝宽的条。凉米皮，以传统手工制作的为佳，冬天有现做现卖的。如想品尝，还是去找手工制作的吧，包你满意！

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