主料

豆腐

200克

腊肉

10克

大蒜叶

10克

辅料

油

适量

盐

适量

步骤

1.把豆腐切好。

2.把锅烧热。

3.把豆腐放入锅里。

4.翻个面。

5.放入大蒜叶和腊肉。

6.炒熟以后就可以吃了

第一步：一小把蒜苗洗净之后先将蒜苗根和蒜苗叶分开，分别切成菱形块的形状备用，干辣椒切段备用，大蒜去皮之后拍一下，紧接着将大蒜切成蒜末备用。

第二步：腊肉清洗干净之后放到锅里面，紧接着向锅里面加入适量清水，开火将腊肉煮一遍之后再去清洗；紧接着再煮一遍，再次将腊肉清洗一遍之后切成薄厚均匀的片状之后备用。

提示：我们为了腊肉保质期更长通常会将腊肉做的很咸，用水将腊肉煮两遍之后腊肉里面的咸味就会被煮出来一些，这样炒出来的蒜苗炒腊肉不会那么咸。

第三步：起锅，将锅烧热之后不放油，直接将处理好的腊肉放到锅里面翻炒出油，紧接着将辣椒段和蒜末倒入到锅里面翻炒出香味。

提示：做这道菜的时候千万不要放油，直接将腊肉里面的油炒出来就足够我们用了，如果再放油的话这道菜就会变得非常腻，不好吃。

第四步：将蒜苗根倒入锅里面翻炒一段时间之后再将蒜苗叶倒入锅里面翻炒到微微变软，向锅里面加入适量的酱油和食用盐，再次翻炒均匀之后就可以出锅了。

提示：因为腊肉本来就很咸了的缘故，所以我们在加盐的时候一定要少放，这样才不会让这道菜太咸了。

以上就是今天为大家分享的蒜苗炒腊肉的具体做法了，大家想要吃这道菜的话直接按照这个方法做出来的蒜苗炒腊肉又好吃又简单。

最后总结一下做这道菜的重点：

1、先放蒜苗根炒一会儿再放蒜苗叶，这样才能让它们一起被炒熟。

2、炒菜的时候不要放油，直接将腊肉里面的油炒出来就够用了。

3、做这道菜之前腊肉要先煮两遍，这样腊肉吃起来更加鲜嫩，而且腊肉里面的盐分也能煮出来不少，这样做出来的蒜苗炒腊肉才不会那么咸。

主料:

青蒜一把

辅料:

猪肉100克

葱一段

姜六片

蒜三瓣

料酒一勺

生抽一勺

蚝油一勺

鸡精少许

盐适量

步骤 :

1· 把猪肉，葱姜蒜切好，备用，青蒜切断，青蒜白和叶分开。

2· 锅中放油，烧热，放花椒，炸出香味，捞出不要，葱姜蒜下锅煸炒，然后把肉放进去，炒到肉变色，加料酒，可以再少放一点儿盐，防溅，也可以让肉入味。

3· 把接着把青蒜白先放进去，煸炒一会儿，然后再把叶子放进去，生抽，蚝油放入，炒到叶子变色，放少许盐，鸡精，不喜欢鸡精的，也可以不放。

4· 出锅，装盘。

腊肉味美，做法多样。1准备好需要的食材

腊肉:提前用水清洗浸泡半个小时左右（目的是去咸）

青椒:斜刀切

姜:切丝

蒜苗:斜刀切

豆豉/酸豇豆准备

2热锅倒油开中火

放入腊肉

炒1/2分钟左右（有点焦的状态）

将锅里面的肉铲到一旁

直接放入豆瓣酱、青花椒、姜丝炒出红油

再倒入豆豉/酸豇豆炒香

3大火放入青椒炒至断生

再放入蒜苗翻炒

4放入鸡精 少许生抽（吃的淡的可以不放）翻炒一下出锅。超级好吃又下饭。　原料：五花肉或二刀肉10斤，盐150克，花椒粒50克，柏树枝适量。

做法步骤：

1、肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次。

2、腌好的肉条串上孔，挂在阴凉处风干2天左右，让肉条表面干燥收紧，然后就可以准备熏制了。

3、把柏树枝点燃后放入熏炉中，不留明火，只让柏树枝慢慢地冒烟。

4、将肉条放入熏炉中，并用锡箔纸包住熏炉的缝隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉条表面呈现均匀的金红色。

5、取出熏好的肉条，再次挂在阴凉通风处，风干一周左右就差不多了。

6、用保鲜膜把肉条包好，冷藏保存，吃的时候再洗去浮灰。

二、四川烟熏腊肉的吃法

吃的时候把腊肉取出来，洗去表面的浮灰，切成薄片，蒸着吃或炒菜食用均可，我最喜欢的吃法就是烟熏腊肉炒饭。

原料：隔夜饭、四川烟熏腊肉、青蒜叶、鸡蛋、蘑菇精、盐适量。

准备工作：腊肉切丁，鸡蛋打散，青蒜叶切段。

做法步骤：

1、炒锅油热后放入腊肉丁，煸出香味和油脂后，先盛出腊肉丁待用。

2、锅里剩下的油脂继续烧热，倒入米饭炒散，再倒入蛋液炒散，加盐炒匀。

3、倒入腊肉丁炒匀，撒入青蒜叶炒匀，最后撒少许蘑菇精炒匀即可起锅。

在炒蒜苗之前，需要把蒜苗每一根清洗干净，冲水三遍左右，用清水就可以了，温度不要过高，不要超过30度，以免蒜苗不好吃。洗干净蒜苗后，再把每一根蒜苗折成小段，小段不要太长，也不要太短，大概5厘米左右就可以了。折好后，放在一边备用。

2/10

再准备腊肉，腊肉可以自己家里晒，也可以在外面（超市或者菜市场）买现成的，不要太多，但是一定要当年晒出来的新鲜的腊肉才好吃。我们把准备好的腊肉切成薄片，大概只需要5片就可以了。再把清水准备一碗，大概需要250毫升就可以了。

3/10

现在开始炒菜，我们把油倒进锅里烧到半热，再把腊肉扔进锅中炒热。炒热后，就可以把一边准备好的蒜苗倒进锅中，注意，不要同时导入大量清水，以免热的油炸锅，烫伤自己或者其他

4/10

蒜苗全部倒进锅里后，简单翻炒片刻（大概5秒之内），就可以用清水开始点水了。点水的操作非常简单，将准备好的清水倒入锅铲中，再分散倒入锅中（这个步骤是为了让水分进入蒜苗中，蒜苗会好吃）。

5/10

第一次点水后，大火翻炒10秒，再进行第二次点水。注意：点水这个步骤不能停，在炒蒜苗的过程中，需要进行反复多次的点水，才能让蒜苗不至于水分过多流失，导致口感不好。

6/10

大概点水了2次~3次后，观察到蒜苗的成色已经慢慢变熟后，就可以开始放佐料了，首先放进去的作料是生抽。生抽的功效是：给食物增加鲜味，并且里面含有盐分，所以味道偏咸。生抽的用量仅仅是一勺（不能多，先开始少放点），放多了会咸，后面就不能放盐了。

7/10

放完生抽后，如果味道不咸（可以简单的品尝一下），就放入食盐一勺，同样的，量不要太大，太多食盐的话，味道会咸，后期就挽救不了了，如果拿不准，可以尝一下。

8/10

食盐放完后，我们继续用清水进行一次点水，再翻炒一下，这个时候，可以闻到蒜苗发出香味，腊肉味道也凸显出来了。

9/10

如果可以，再放进去一点鸡精，鸡精的作用同样是增加鲜美程度的，这个放不放要看家里人的口味，不放也可以。放入鸡精后，还可以适当的加点清水进去点水，再继续翻炒。

10/10

最后翻炒片刻后，感觉蒜苗全部熟了（新手可以多翻炒一下），就可以出锅了。我们用一个盘子把炒好的腊肉蒜苗装进去。就这样，大功告成，非常好吃

四川的烟熏肉怎样做才好吃

炒蒜薹，安逸得很，我是四川的！或者直接煮好，切片，下酒，呵呵，简直不摆了！

四川烟熏肉怎么做好吃

方法/步骤

1

首先先把烟熏肉洗干净煮一下，因为一般烟熏肉都比较咸，煮一下可以去除多余的盐分，大概煮5分钟就好，煮好之后捞起沥干

2

然后把烟熏肉切片，如果刀工好可以切薄一点

3

把蒜苗、蒜还有生姜、干辣椒切碎备用

4

把折耳根/鱼腥草切成四厘米左右的小段备用

5

在锅里加入油，等油烧热之后倒入烟熏肉稍微炒一下，大约一分钟左右捞起备用

6

把烟熏肉捞起之后留下油，然后把干辣椒还有生姜和蒜倒入煸炒，炒出香味之后倒入折耳根一起炒

7

最后加入蒜苗，倒入炒好的烟熏肉一起炒，适量加一点鸡精、味精和盐调味，注意！不要加太多盐，最好先尝一尝，因为烟熏肉本身有盐，还有就是折耳根不要炒太久，炒一分钟左右就可以了

8

最后，关火，装盘，就可以吃到好吃的烟熏肉炒折耳根/鱼腥草了

烟熏肉怎么做好吃 大全

1、熏肉切薄片，水浸泡半小时。

2、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦肉片和生姜末、葱花、蒜末、豆豉煸炒，略滴酱油。

3、入辣椒片片，略调盐、糖，大火炒至辣椒断生即可。

四川烟熏腊肉怎么做

亲，四川烟熏腊肉有几种做法，萝卜炒腊肉，蒜台炒腊肉，蒜苗炒腊肉，青椒炒腊肉，最好吃的是干豆角炒腊肉了。

烟熏肉怎么做好吃

如果你喜欢吃辣的，可以放青大蒜炒，如果你喜欢吃清淡的可以蒸著吃！谢谢采纳，本人是做厨师的

四川烟薰肉怎么做较好吃？

蒜苗加烟熏肉炒著吃！

四川辣肉怎么做好吃怎么去除烟熏味

有薰过的和没有的。去烟味。那不可能。

这个是不是烟熏肉应该怎么做才好吃？

辣炒烟熏肉

步骤

1.起油锅。六成热。

2.把肉倒进去。大火。翻炒。

3.放上一点点盐。不需要太多，这肉本身是咸的。

4.放上少许的白酒。去肉中的骚味。

5.弄点老干妈辣椒酱。非常开胃哦。

6.弄点蠔油酱。继续翻炒。出油后，装碗。

7.起个锅。 开水。 隔水蒸十分钟即可。

8.透明度非常高。把肥的油炒掉。蒸出来之后，非常的下饭哦。

烟熏猥子肉怎么煮好吃

材料：猥子肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。做法：

1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。

四川人自己做的腊肉烟熏火燎怎么吃

开始总盐腌一下，然后搭一个架子，架子下面放柏树，把肉放架子上面，然后把柏树点燃，就用柏树的烟熏肉，就好了

笋干蒜苗炒熏肉

一直都觉得腊肉和熏肉比新鲜的人好吃！所以每年冬天都会做很多，风干后放冰箱冷冻储存起来可以吃一年呢！今天收拾冰箱发现还剩最后一块儿了，立马煮了做一道笋干蒜苗炒熏肉，味道真是绝了！

笋干蒜苗炒熏肉的用料

煮熟的熏肉1块 笋干1小把

蒜苗8根 辣椒3个

蒜瓣1个 生姜1块

干辣椒3个 花椒10粒

盐少许 红烧酱油少许

鸡精1勺

笋干蒜苗炒熏肉的做法

步骤1

笋干提前用温水浸泡一天一夜切成段。蒜苗洗净切成段，辣椒去蒂切成小块，蒜瓣切成小块，生姜切成丝，干辣椒切成丝备用！

步骤2

煮熟的熏肉切成薄片备用！

步骤3

锅烧热，放入熏肉煸炒出油脂！

步骤4

放入蒜瓣，生姜，干辣椒，花椒爆香！

步骤5

放入少许红烧酱油翻炒均匀！

步骤6

放入笋干翻炒均匀，再小火焖煮10分钟左右！（笋干经过晾晒特别有嚼劲儿，多焖一下，要不然嚼不动！）

步骤7

放入蒜苗和辣椒翻炒均匀！

步骤8

放入少许盐翻炒均匀！

步骤9

起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！

蒜苗炒腊肉

原料：腊肉、蒜苗、干辣椒、鸡粉。

做法步骤：

第1步、腊肉切片

第2步、蒜苗切片，辣椒切圈

第3步、起油锅倒入适量底油下腊肉翻炒

第4步、炒至出油拔到一边，下辣椒段爆香

第5步、加入蒜梗翻炒

第6步、加入蒜叶翻炒均匀

第7步、加入三分之一茶匙鸡粉调味即可

第8步、成品

“腊味”是我们中华民族几千年的文化，以前过冬的时候，由于食物匮乏，古人得在冬天的时候多保存一些食物来过冬，随着时间的推移，腌制肉类这种方法得到推广，而“腊味”也成为了我们冬天非常可口的美味。入冬以后，很多人都开始准备起了腊味，腊鸡、腊鱼、腊鸭、腊肉、腊肠等。但是我们一般准备得最多的还是腊肉，因为腊肉不仅可以炖着吃，还可以当做炒菜来吃，蒜苔炒腊肉是炒菜中相当经典的一道菜了，我们今天和大家讨论的就是蒜苔炒腊肉，先炒蒜苔还是炒腊肉？加上这“1步”，腊肉脆滑不腻。

在冬天，不仅是是腊肉相当盛行，而蒜苔也是季节菜，这一段时间市场上卖蒜苔的非常多。冬季的蒜苔非常嫩，具有非常好的保健功能，与腊肉搭配炒起来相当美味。而且在做法上，也是相当简单的，虽然做法相当简单，但是蒜苔炒腊肉，还是有很多要注意的地方。下面一起来看看蒜苔炒腊肉的具体操作。

材料：腊肉 、蒜苔、干辣椒 、青辣椒、大蒜 、盐、 食用油

做法：

首先先准备食材，把蒜苔清洗干净切成段备用，准备配料，干辣椒切断，大蒜切片，姜切丝备用；对于腊肉的处理，我们需要多加1步，那就我们要将腊肉先蒸5分钟后再切，因为这样切腊肉的时候，可以让腊肉不硬、不老。吃到的腊肉就会脆滑不腻。

将食材处理好以后，然后起锅热油，这时候是先炒腊肉还是先炒蒜苔呢！答案当然是先炒腊肉，蒜苔易熟，先炒蒜苔的话，容易将蒜苔炒老，或者是炒糊。我们将腊肉来回翻炒，炒至肥肉的部分变成透明的时候再倒入蒜苔炒大火快炒。

蒜苔颜色翠绿的时候将干辣椒、青辣椒、大蒜倒入锅中换成小火翻炒，最后只需要加入食盐调味，一盘香喷喷的蒜苔炒肉就做好了。

值得注意的就是腊肉本身是比较带盐的，蒜苔炒腊肉不要放多了盐，所以不需要加入耗油、生抽等调料。而且蒜苔炒肉只需要加上一点辣椒和大蒜来配料，生姜与葱之类的调料是不需要的。

腊肉的存放时间长，如果存放得当，放一年也完全没有问题，腊肉存放得久便会发干发硬，很多人用其炒菜，腊肉的口感很是不好，其实我们用腊肉炒菜，不可以直接就下锅炒，这一步做错了，难怪腊肉会发硬，用对了正确的方法，腊肉香软有韧劲，不发干也不硬，下面我便会将炒腊肉的做法分享给大家，用蒜苗、蒜苔、辣椒等都可以做搭配，喜欢的不用总是点外卖。

备用食材：腊肉600克，蒜苗350克，大蒜2瓣，生姜2片，食盐少许，花椒粒20个，生抽1勺；

制作过程：第一步，腊肉先用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上花椒粒，水需要足够没过腊肉，开始煮，差不多40分钟的时间；

第二步，将腊肉煮熟后，捞出来，用温水冲洗干净，控水，稍微放凉后切成片，蒜苗适量，分别择洗干净后，将蒜苗杆和叶子分开切；

第三步，两者分别切成段，生姜一小块切成丝，大蒜剥皮切成片，下面开始炒菜，炒锅中添上少许食用油，烧热后，放入姜蒜小火爆香；

第四步，再将切好的腊肉放入锅中，快速煸炒，将腊肉的油脂煸出，直接放入蒜苗杆，快火翻炒，加上生抽调味，翻炒至入味后；

第五步，待将蒜末炒至8成熟的时候，放入蒜苗叶子，继续快速翻炒均匀，尝一下咸淡，觉得淡了，这个时候还可加上点盐调味，翻炒均匀后，这道菜就可以出锅了。

总结：炒腊肉，就适合搭配比较味重的蔬菜，蒜苗便是我最爱的一种，蒜苗和腊肉做搭配，整体口感相当美味，这两者相互辅成，腊肉不仅不会腥，反而更加清爽，这道菜很是开胃下饭，在家人胃口不好的时候做，总能得到一致好评，炒腊肉之所以会发硬，是因为大家没有掌握好方法和技巧，事先处理得当，不管怎么吃都好吃，冬天吃腊肉，我家常会用炒制的方法做，让家人既能享受到美味，而且关键是这道菜的做法也简单，非常适合上班族做的一道快手菜。

1、腊肉为啥一炒就硬？原来是这1步做错了，很多人喜欢将腊肉切好直接下锅炒，而正确做法应该是将腊肉事先放锅中煮一煮，既能去除因为晾晒而粘附在腊肉表面的脏污，而且还可让腊肉发软，吃着又香又嫩；

2、煮腊肉的时候加上点花椒粒，可以帮助去除腥味，蒜苗的杆和叶子分开切，分开下锅炒，蒜苗叶子不用炒太久，在出锅前放入便可，炒的时间太长，蒜苗的口感不好；

3、如果腊肉本就比较肥，大家便不要放太多油炒，因为经过煸炒腊肉会出油，放油多了吃着会腻，因为腊肉本身的味道便很足，因此这道菜无需添加太多的调味料，尤其是食盐，更是要尝过之后再决定是否要放，不可以一次性放太多，否则吃着会很咸。

蒜苗炒四川腊肠是一道美味的地方特色菜肴，口感鲜美，营养丰富。要做出好吃的蒜苗炒四川腊肠，可以遵循以下步骤：

首先，准备好食材，包括四川腊肠、蒜苗、红辣椒、葱姜蒜等。将腊肠斜刀切片，蒜苗切段，红辣椒切丝，葱姜蒜切末备用。

然后，在锅中倒入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜末和红辣椒丝爆香。接着加入腊肠煸炒至变色，再加入蒜苗翻炒均匀。

接下来，加入适量的生抽、蚝油、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。

最后，将炒好的蒜苗炒四川腊肠装盘，撒上葱花即可享用。

在烹饪过程中，需要注意火候的掌握和调料的搭配。此外，腊肠本身带有一定的咸味，所以在调味时要注意适量，以免过咸。

蒜苗炒腊肉的家常做法：

食材明细：腊肉、蒜苗、葱花、蒜片、小米椒、盐、味精、生抽各适量。

1、将蒜苗择洗干净，切成寸段，放入盘中备用。

2、炒锅放油烧热，放入腊肉，小火翻炒。

3、待腊肉炒出部分油脂微卷时，放入葱花、蒜片和小米椒，炒出香味。

4、放入蒜苗同炒，待蒜苗炒至断生，放少许盐。

5、、再放少许味精，淋适量生抽，翻炒均匀即可。

6、出锅装盘。一道蒜苗炒腊肉就做好了

1、春笋洗净切片，青红椒切块，腊肉蒸15分钟切片。锅烧热，下入腊肉煸炒出油，然后倒入蒜末炒香。

2、接着倒入春笋翻炒两分钟，加入青红椒块炒匀；最后放入生抽，盐和水淀粉调味。

二、香菇腊肉。

1、将腊肉洗净，放入蒸锅中蒸半个小时，然后切片，将香菇泡发洗净然后切片，青椒洗净切块。

2、炒锅烧热放入腊肉煸炒出油，然后捞出。热锅凉油加入姜末和香菇翻炒片刻，然后加辣椒炒匀。

3、接着加入味极鲜，鸡精和盐调味，倒入腊肉炒匀即可出锅。

三、青椒洋葱腊肉。

1、将腊肉洗净，锅中加水煮至八成熟，捞出切片。青椒和洋葱洗净后切块。

2、炒锅少许油放入腊肉微炒，放入青椒和洋葱炒至断生即可出锅。

四、干锅腊肉。

1、将腊肉洗净，加水煮至八成熟切片，莴笋去皮后切成长条。

2、炒锅少许油放入腊肉煸炒出油然后盛出，锅中余油放入姜丝和莴笋煸炒。

3、倒入腊肉，加水焖煮片刻，加入鸡精翻炒均匀，装入干锅加热即可。

1. 剁好蒜蓉，切好腊肉片备用；

2. 蒜苔洗净，去头尾，切适量大小的段；

3. 热油锅，先下腊肉煸炒出香味，再下蒜蓉一起炒出香味；

4. 倒入蒜苔一起炒匀；期间可以加少量清水，以免糊锅；

5. 当蒜苔熟时，加少许生抽提一下酱香味；

6. 最后下盐翻炒匀即可！

主料： 腊肉适量， 蒜苔适量；

辅料： 蒜2瓣 ，姜少许，豆瓣酱一勺 ，其他调味料适量；

制作步骤

1. 材料准备；

2. 锅烧热，倒入腊肉片，炒出油；

3. 加入蒜和姜，炒出香味；

4. 加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，至腊肉上色；

5. 将蒜苔倒入锅内，翻炒5-6分钟，蒜苔变色后在焖一会；

6. 起锅；

做法二编辑

健康功效：

腊肉：保护神经系统、补血、护齿

胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼

食材用料：

蒜苔400克相克食物

腊肉60克

干尖椒适量

油40克

盐1小勺

鸡精半小勺

胡椒粉适量

陴县豆瓣1勺

菜谱做法：

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分

2.腊肉切片，干尖椒剪好备用

3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣

4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了

5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态

6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂

7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀

8.至水分收干即可起锅装盘

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