这是一座被称为火炉的城市，每年的6-10月气温居高不下。在重庆，要想感受一年四季的变幻，并不易。这里一年只有两季，夏和冬。但人们餐桌上的美味，却并未忘记跟随时节而变换。

对于重庆人，吃是人生大事，向来不会马虎。吃东西要应时令，按季节，什么时候吃什么东西，一菜一式都规划有序。

傍晚时分，当渔民划着小船向着江里出发，意味着重庆的夏天来临了。春天草长莺飞，是鱼儿产籽的季节。水米子，喜欢生活在江中心的急流中，夏至前后，这就是到了食用的最好时节。水米子肉质细腻、软糯，是不可多得的江鲜！"桃花三月鲖鱼美，夔州府人好风味"，说的就是水米子！

水米子之所以好吃，在于做法有讲究，越原生态越好吃，不用去鳞，剖开取出内脏，用老坛泡椒、泡姜或山胡椒，加点花椒、葱蒜、盐一煮，简直香惊世界。吃水米子也有讲究，这鱼刺多且绒，如牛毛一般，所以得慢慢吸吮。肉在口中有糯米之磁实、豆花之细柔，性急之人是吃不出水米子之韵味的。自然的馈赠时常不遂人愿，长江里因为禁鱼水米子鱼是越来越稀罕。

夏天一到，重庆开始进入漫长的湿热天气。位于城西90公里的大足，不仅有著名石刻，还有荷花节。潮湿与高温相连，六月的荷花像女神。不仅满足了视觉的美，还满足了当下季节的餐桌美。藕尖，莲蓬，莲子，是餐桌的常见食材。莲心茶，清热消暑。荷叶鸡，莲花。荷餐，宛如田野里的一切，朴素自然。

荷花，随着盛夏一起亮丽登场。鲜荷花裹上蛋液，入油锅炸脆，香脆可口。一桌荷花宴，有姿有色有味，即使身处苦夏，心底也能掀起一缕清风。

八月，虽然还很闷热，但从第一缕秋风开始，立秋开始了，农间有晒秋的习俗。

正当季的新鲜大头菜，清洗干净，挂在院中接受阳光的洗礼。通过太阳，蒸发水分是，激发出食物本来的味道。大头菜需要经过日晒夜露才香甜。晒至七八分干，此时的口感最为柔韧。这种将食材晒至半干，装坛发酵，接下来便是静静等待。腌制好的大头菜带着太阳与时间的味道，可以不用加任何配料，吃的是原味。或者放点辣椒油香油，夏日开胃不可多得的美味小菜。

时节是中国人对时间的独特感悟，也是农业社会留给现代中国的印记。指导农业生产的同时，深刻影响着中国人的饮食习惯。在不同的时节，享用最当季的美味，人们称这种饮食方式为不时不食。

无论何时重庆人都不紧不慢，耐心地在美食中迎接着四季流转。不时不食时一种生活态度，是对食材的尊重，也是对礼仪的沿袭。关乎对自然的崇敬，关乎对生活的感恩。

吃，变得越来越有仪式感。

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