一、酥肉炖冬瓜

食材

猪肉、冬瓜、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、精盐、一品鲜酱油、料酒、鸡精、姜葱汁。

做法

1、将新鲜猪肉切片，纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味；鸡蛋磕破，入腌码之后的肉片盆内，拌匀，再加入淀粉调匀。

2、油锅上火待油温四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金黄色捞出即可。

3、冬瓜去皮瓤不用，与胡萝卜同切片备用。

4、炖锅上火入鲜汤，加入主辅原料旺火烧沸，去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软，调味即可。

二、板栗炖鸡

食材

板栗、跑山鸡、盐、食用油、葱姜、红枣。

做法

1、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口，把开水倒入板栗中没过，加些盐，盖上锅盖焖上5分钟，逐个取出剥取栗肉；

2、跑山鸡洗净，沥干水分，剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质，捞出沥水分备用；

3、净锅放油烧热，慢火煸炒板栗至变色后取出；

4、油锅爆香葱姜出香味后，下入鸡块大火爆炒，加料酒大火煮开，转中火炖煮；

5、炖煮至鸡肉7分熟，加入板栗、红枣，再炖至鸡肉和板栗熟透调味即可。

三、手掌参炖排骨

食材

猪排骨、手掌参、姜片、葱段、盐、鸡精。

做法

1、把猪排骨剁成段，投入沸水锅汆去血水后，捞出来用流动水冲净。

2、另把干手掌参稍泡一会儿，然后清洗干净待用。

3、往电砂锅里掺清水，放入排骨、手掌参、姜片和葱段，等通电煲约2小时后，加盐和鸡精便可出锅装钵上桌。

四、羊肉炖酸菜

食材

羊肉、酸菜、葱花、姜片、香菜、 酱油、料酒、盐、白胡椒粉。

做法

1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。

2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。

3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开。

4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。

五、海蜇头炖五花肉

食材

海蜇头、五花肉、小油菜、色拉油、葱丝、姜丝、干椒丝、老汤、香菜。

做法

1、将海蜇头用水泡至变淡。

2、将五花肉切成片。

3、将小油菜焯水后放入容器内垫底。

4、净锅上火，下入色拉油，入五花肉片炒至打卷，放入葱丝、姜丝、干椒丝爆香。

5、加入老汤，放入海蜇头，出勺倒入装有小油菜的容器内，用香菜点缀即可。

六、干豇豆炖腊蹄

食材

腊猪蹄、干豇豆、鲜玉米、白萝卜、葱花、盐、鸡粉、姜片。

做法

1、将腊蹄治净，剁成大小均匀的块。将干豇豆用清水泡发开，切成节；另把新鲜玉米切成节、白萝卜切大块。

2、把腊蹄块和干豇豆节一起放入鼎锅内，掺适量清水，放入姜片适量，置柴火灶上小火炖两小时。

3、再加入玉米节和萝卜块后再炖半小时，放盐、鸡粉调味并撒入葱花，连鼎锅一起端上桌。

七、居家炖豆腐

食材

牛腩、豆腐、八角、陈皮、桂皮、盐、味精、鸡精、石桥大酱、色拉油。

做法

1、牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净；豆腐切厚片。

2、净锅入色拉油10克，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，加入石桥大酱、酱油，注入清水，入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。

3、平底锅入色拉油50克，放入豆腐煎至两面金黄。

4、将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味（约20分钟）即成。

八、萝卜炖牛肉

食材

白萝卜、牛肉、大葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、八角、花生油。

做法

1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；

2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；

3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；

4、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；

5、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

九、菜豆腐炖酥肉

食材

五花肉、菜豆腐、面糊、盐、胡椒粉、鸡精、姜葱水、青红椒节、香菜节

做法

1、把去皮猪五花肉切成大片，待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后，逐片挂一层薄面糊，等到入油锅炸熟后，捞出来改刀成条状，再次入笼干蒸20分钟。

2、净锅里放少许的油烧热，先下青红椒节炒几下，待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后，放盐和鸡精煮入味，出锅装碗时，撒些香菜节便好。

十、虫草炖辽参

食材

虫草、海参，虫草花、瘦肉、鸡腿肉、菜心、海米、鸡汤、李锦记旧庄蚝油、李锦记鲜虾鲜特级鲜酱油。

做法

1、水发海参焯水，汤勺上火下入鸡汤、海米、李锦记旧庄蚝油、李锦记鲜虾鲜特级鲜酱油等调味，大伙烧开打去浮沫后下入海参，改小火煨制后待用；

2、瘦肉、柴鸡、虫草花各30g、虫草2条、焯水后放入炖盅，加入调好的鸡汤，上屉蒸4小时，把煨好的海参放入炖盅，再蒸40分钟即可。

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