美食物语:繁忙的都市生活钝化了我们的感官系统，但美食遇到炎热的夏季，却依然可以修复我们对生活的感受力。

蛏子，每个人都有品尝过，尤其在南方或海边城市，取材方便。在厦门市的许多酒楼或大排挡都可以点到这道菜。制作方式五花八门，生剥、汆剥蛏肉出来做炒料，或生剥勾芡作羹，或辣炒，或者姜葱酱爆。也有做椒盐铁板、清蒸插蛏或者剥出沾点五香粉裹生粉油炸，等等。而我最喜欢的吃法就是-清蒸插蛏子。

这个周末，我独自前往厦门的第八市场采购，这是厦门开得最早的市场，现在要买到不浸水的蛏子也不容易了。市场上的通常都浸水，浸水可以去沙，也增重四分之一以上，有的就再裹一层泥，以示“原装”。这些浸水货，摊主不许你翻动:“从面上拿”，你提到家里一放，水淌出来了。

什么样的蛏子好吃？蛏壳浅黄绿色，味道特别鲜美，是蛏中极品；花斑纹的次之；壳背灰白色的蛏子，一般生长在含沙量较高的海区，瘪瘦，味道又次一等。

什么时候的蛏子好吃？冬至后蛏肉越来越饱满，味道最佳；清明前后，也肥美；小暑前后，味道也不错。最瘦在秋天，白露到寒露这段时间。这些小知识都是菜市场一位大妈传授的，其实生活的趣味就在这个过程。

清蒸插蛏的制作过程其实很简单，备好蛏子，取炖罐一个，把姜切丝在罐底放入少许，然后把洗净的蛏子一个个竖放，大约放了18个左右，再在上面覆盖姜丝，然后放入少许枸杞，一来是点缀，二是增加味道，最后放入少许盐，少许清水，盖子合上，放入锅中。二十分钟后，锅盖未掀，就鲜味满屋了。拨开一个，呵呵，你瞧，袒露玉体，嫩白娇黄，香味扑鼻，汤色淡白如乳。鲜甜、美味、开胃是这道佳肴的最大特点。

中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，引领食物到达更加美味的境界。当我与亲人、朋友一起分享那鲜甜的滋味时，忽然明白：美食在我们的生活里面的每一个瞬间都能得到感动，是对待生活的那种热爱营造出的气氛。

上图：一份影像一份记忆。

洗净，备好蛏子

洗净生姜，切成丝，覆盖上面

盖子合上，放入锅中

放入少许枸杞，一来是点缀，二是增加味道

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