大家好，我是小艳美食荟的小艳，欢迎一起来到美食的世界。今天和大家分享的是一道菜是《爆炒蛏子》

蛏子,又名缢蛏、竹蛏、刀片蛤,是我国沿海重要的贝类食品之一。蛏子表壳黄绿色,呈长方形,两端稍圆,壳薄而脆,栖息于有少量淡水注入的沿海内湾泥沙处,以足部掘穴居住,深达10~20厘米,以水管进行呼吸和摄食。蛏子产于我国和日本沿海,在麦熟时最盛,除鲜食外,多制成蛏干。

蛏肉含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质,食用以煨汤为主,其味鲜美无比。明人居本酸云:蛏子味美,宜“悠悠独酌,三嗅而作”。清人谢墉在《鲜蛏》诗中赞美蛏肉:其光泽如银烁烁,其肌肤如玉溶溶。用蛏子烹制的名菜“芙蓉蛏子”,有人命名“仙姑睡牙床”,有人则称“西施睡牙床”,还有人取新名曰:“杨贵妃出溶”,均言蛏子可与美人相媲美,可见蛏子身价之高贵。

鲜子用水洗净,再用开水一汆,剩去外壳,取出蛏肉即可烹制菜肴;干蛏肉则须用水洗净,温水泡软后方可入馔。

爆妙蛏子

原料配备

鲜生蛏子肉250克、葱50克、水发木耳50克、蒜10克、香菜25克、花生油500克(耗油75克)、精盐2克、味精2克、料酒5克、醋5克、高汤200克、湿粉团50克、芝麻油10克。

制作方法:

1。鲜生蛏子肉洗净,片成长坡刀片。葱、香菜洗净均切成小段,木耳一切两半,蒜切片。

2。取一碗加上高汤、精盐、味精、料酒、醋、湿粉团对成汁。

3.净勺内加花生油500克,烧至8~9成热后,放入鲜蛏子肉一促,立即倒入漏匀内,控净油。

4。勺内加花生油50克,烧热时,加上葱、蒜炝锅,然后加上木耳、蛏子、香菜段一炒,倒上对好的汁,急火翻炒几下,淋上芝麻油,盛入盘内即成。

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