今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊辨子鸡的做法,以下观点希望能帮助到您。

答【菜名】 辣子鸡丁 【菜系】 川菜菜谱

主料辅料

嫩公鸡脯肉250克，湿淀粉25克，泡红辣椒20克，川盐2克，荸荠70克，绍酒10克，酱油10克，味精1克，醋3克，肉汤35克，白糖2克，姜片10克，蒜片10克，芝麻油5克，葱15克，猪化油100克

烹制方法

1、将鸡脯肉剞成0.3厘米见方的十字花纹，再切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入知源罩湿淀粉20克、川盐、绍酒5克，拌匀；取碗一只放入酱油、绍酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成滋汁。荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗。

2、炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入鸡丁炒散籽，再放入泡红辣椒(剁碎)炒至鸡丁呈红色时，加入姜片、蒜片、荸荠、葱炒出香味，烹入滋汁，淋芝麻油，颠翻几下即成。

工艺关键

1、选料时用嫩公鸡鸡脯、腿肉最好。

2、炒鸡丁时，锅要炙好，油要适量，油温不要太高。注意操作连贯迅速。

3、糖、醋宜少不宜多。

4、烹此菜时，泡辣椒可改用郫县豆瓣，荸荠也可用青笋或鲜笋代替，如法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。

风味特点

1、"辣子鸡丁"系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而裂衡成的四川名菜。泡红辣椒俗称"鱼辣子"，是四川特产，川菜特需的调辅料。

2、用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁，具有色泽红亮，鲜香滑嫩，咸搭闹鲜中略带酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。"辣子鸡丁"为家常味型。

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【菜名】 干爆辣子鸡 【菜系】 川菜菜谱

用料

材料：净童子鸡200克，熟花生米50克，葱段20克

调味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，酱油5cc，盐1克，味精1克，白糖5克，黄酒5cc，生粉15克，麻油2cc

制作方法

1、将鸡斩成大丁。

2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。

3、锅中加油500cc烧到6成热后，逐块放入鸡丁。

4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。

5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。

6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。

7、淋上麻油装盘。

操作要求

1、辣椒要煸至棕红色，花椒炸出香味，火不能大，防焦。

2、鸡丁要炸到外脆里熟不黏连。

答_子鸡的做法：

材料：鸡腿三个；葱姜适量；干辣椒一把；鸡蛋一个；辣椒粉一勺；花生米一把；白芝麻一把。

1、将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、祥茄料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后数磨放入芡粉、蛋清抓匀。

2、在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。

3、另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出薯宴斗锅，撒少许熟芝麻即可。

答是辣子鸡丁吧，

1、首先准备好清理干净的鸡（如果不喜欢吃骨头太多的可以选用鸡腿）然后斩成小块，准备青红花椒多一些，辣椒也多一些切成段（由于这道菜叫辣子鸡丁，突出的就是辣和麻，所以准备的辣椒和青红花椒会比较多一些，）适量的花生油，适量的生抽酱油，适量的大蒜子切成小块，适量烂行的老姜切成片，适量的食用盐，适量的鸡粉。

2、然后取一个空碗把斩好的鸡块给腌一下，往碗中倒入少许的食用油，适量的食用精盐，适量的小蒜子块和老姜片，适量的黄酒或者料酒，然后用手给搅拌均匀腌十到十五分钟左右（腌的时间可以自己掌握）

3、取锅烧油（油要多一些，因为这一步需要把鸡块给炸一下）等到锅中的油温六至八成左右倒进去鸡块给炸制一下，等到炸到两面变喊清色之后就可以捞出晾干油了。

4、最后开始炒制，取锅烧油（油不需要太多）等到油温二至三成热左右的时候就可以把准备好的青红花椒，辣椒什么的一起放进锅中给炝一下锅，等到炝锅完成之后就可以把晾干油的鸡块给放进去了，然后开始稍微的调一下味（因为腌鸡的时候已饥渗哗经撒过食用盐了，所以调味的时候不需要放食用盐了）倒入少许的黄酒，生抽酱油，白砂糖，给翻炒均匀，翻炒均匀之后撒上一点熟的黑芝麻或者白芝麻就可以装盘了。

答筒子鸡的制作方法

详细介绍

做法一：

母鸡 1,250克，一个特制铁皮筒、一个装水的盆子、一个挂食物的钩子、一小堆木炭、一只全鸡

花椒 2克 丁香 1克 茴香籽[小茴香籽] 1克 白芷 1克 大葱 150克 姜 25克 盐 20克 黄酒 50克 各适量

1. 将葱、姜切细丝备用；

2. 将鸡用水洗净，加盐、葱、姜丝在鸡周身揉搓一遍；

3. 把葱、姜丝、花椒、黄酒、丁香、白芷、小茴香拌匀，灌入鸡腹内，上笼蒸1小时半取出晾凉；

4. 去掉腹内芦碧香料，把鸡剁成长5厘米、宽1厘米的长方块，押入盘内即成。

诀窍：

此菜鸡肉肥美，五香味浓，是佐酒佳肴。

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强陪隐举体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导携唤致腹泻；

与芥末同食会上火。

做法二：

筒子鸡以皮脆肉嫩出名。

选料用2斤半左右三黄鸡，土鸡，阉割后鸡，宰杀干净后用香料腌制，香料有八角、桂皮、花椒、大料、沙仁、百蔻、茴香、陈皮、小丁香、香菜根、姜、葱、料酒、盐、糖，香料不可多，否则没有鸡的香味。

腌制数小时后，取大锅开水，水中加入少许盐及料酒，将鸡浸入开水中几秒钟后迅速提出，放入冷水，一冷一热，反复数次，直至用筷子插透肌肉，切开肌肉熟透，骨头尚有血丝即好，将鸡身上抹上少量香油，防止鸡皮干裂。

做法三：

主料： 母鸡 1250克

调料： 花椒 2克 丁香 1克 茴香籽[小茴香籽] 1克 白芷 1克 大葱 150克 姜 25克 盐 20克 黄酒 50克 各适量

筒子鸡的做法：

1. 将葱、姜切细丝备用；

2. 将鸡用水洗净，加盐、葱、姜丝在鸡周身揉搓一遍；

3. 把葱、姜丝、花椒、黄酒、丁香、白芷、小茴香拌匀，灌入鸡腹内，上笼蒸1小时半取出晾凉；

4. 去掉腹内香料，把鸡剁成长5厘米、宽1厘米的长方块，押入盘内即成。

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到辨子鸡的做法。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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