一、民以食为天（1）

1、万物可食—大地恩赐

宁强、略阳北依秦岭，大部分为海拔1000-1600米的变质岩山地；南枕巴山，大部分海拔为1000-180米的台阶山地，沟谷较深，山顶比较开阔，溶岩地貌发育，主要为巴山山地，属暖温带湿润季风气候，年平均气温12.9℃，年平均降水量在800-1200毫米之间。森林植被约有75科282种，牧草500多种，农作物70多种野生动物有6大类上千种。可谓种类齐全，物种丰富，为生活于其间的羌族山民提供了足够的食物。

民以食为天。要生存，首要的问题是解决吃饭。在吃饭成为问题的时候，没有选择余地，只要能果腹就行。所以，能吃的东西就被一一挖掘出来了。

特定的环境气候，陕南不仅出产水稻、小麦、玉米等主要粮食作物，还有荞麦燕麦、高粱、豌豆、胡豆、小豆、巴山豆绿豆、芸豆洋芋、红苕等杂粮和黄豆、花生、油菜、麻子等油料作物,更兼山中盛产核桃、梨、板栗、猕猴桃苹果、樱桃等平常水果和花椒、辣椒、生姜大蒜等调味品及冬瓜、南瓜、黄瓜、瓠瓜、豆角、包包菜、菠菜、芹菜、韭菜等蔬菜，在饮食上，足以过上优裕的日子。

山地气候寒冷，又较潮湿，饮用山涧泉水，为了御寒、防潮、调节口味，大都喜欢食用酸菜，而在饮食中，大多味道麻、辣，花椒和辣椒是离不开的调味品，每顿饭都吃得大汗淋漓，一为驱寒提热，二是排除体内湿气。

除主食以外，山里的菌类、野菜等野生植物种类很多，在生活困难时期，足以度过灾荒。而山里的野生动物种类齐全，野猪、野羊、野兔獾、竹鼠、狸、各种野鸡等，也是难得的山珍佳肴。这些，在生活困难时期可以帮人度过灾荒，而在丰衣足食的时期，又成为调剂生活的佳品。

除开时令蔬菜和时令野菜，有半年时间是吃干菜。干菜除晾晒的自种蔬菜，还有大量的野菜，如竹笋、空筒菜、薇菜、蕨菜、芥菜、黄花菜、香菇、木耳等。鲜肉只有腊月杀年猪的近月时间可以吃到，其余时间是吃腊肉。腊肉是将鲜肉趁肉皮未干，抹上食盐和调料,挂在靠近火塘边的墙壁或上方的檩子上,燃烧柏树枝烟熏火烤,就成了色泽殷红晶亮味美醇香的“腊肉”,可存放三五年时间。

一个家庭的富裕程度如何,进门一看火塘上的腊肉,就可以断定。

宁强、略阳羌族人在长期的生产生活实践中,学会了调剂生活,学会了享受生活,学会了生活。身边的野花野草, 是他们的美味佳肴:身边的翎毛鸟兽，是他们的美味佳肴：身边的菌类，是他们的美味佳肴。她们凭着好恶凭着巧手，将日子过得有滋有味。

2.饮食习俗—生活礼仪

宁强、略阳羌族地区长期以来形成的各类喜庆宴席模式，根据家庭经济状况和原材料等具体情况决定其档次和形式。凡修房造屋、婚丧寿庆，席桌上的配菜、盘、碗都有规定，下酒菜、下饭菜大体分开。下饭菜多为“十大碗”，即以腊肉为主的五碗荤菜加豆腐干、野生菌为主的五碗素菜，都是大品碗盛装；下酒菜“十三花”，最简单也不低于四个荤菜，好一点的就以鸡、鱼、肘、红烧、坨坨肉、片片肉等六至八个荤菜，其余以比较名贵的野菜、野菌配足“十三花”

上菜、开席、撤席均有规矩，违规者视为对客人的不敬。开席时辰一到，支客宣布上菜，先上堂屋正中一桌带品碗的“十三花”即可，主人开始敬神、鸣炮、烧香、招呼祖宗先人就位，然后将品碗回笼。待各席桌上摆好九个干盘子、餐具等支客向众亲友宣布设宴目的，客人按不同的身份(辈分)，按上下左右顺序入席，鸣炮就餐；每桌由支客排一名主客人坐正面右侧下角客斟酒，待客人全部入座后,随之上炒菜三盘，待酒过三巡，上品碗、鸣炮，支客代表主向客人致词，并由主人分别向客人敬酒，有的还边敬酒边唱歌，敬酒完毕，便将菜盘全收捡,再上下饭菜，陪客不断向人劝菜, 直至客人酒足饭饱;待所有客人全部下席后，方可撤席。

除此以外，宁强、略阳的羌族人十分好客，“登门迎客”就是羌族人的传统美德。凡过路人要歇脚，无论走进谁家的门，都会受到主人的热情招待。若是赶上吃饭时候,主人是绝不会让你空着肚子走的。

礼让和尊老也是羌族人崇尚的传统美德。在宴席或饭桌上，对席位的上下非常丰收的秋季讲究。在入席时,主人要让客人先坐；但你却必须让在场人中年纪最大或在户族、亲友中辈分最高的上坐。你若乱坐，就会被人视为不懂礼和不尊老的人在宴席上，不但要推让老者上坐，先斟酒(开瓶第一杯)，而且吃菜也很讲究。如“全鸡”、“全鱼”上桌，必先请老者开菜(先动) 并且,这鱼头(龙头)、鸡头(凤头)，必须让老者(或族中辈数高者)享用。人们认为，头为首，是鸡、鱼的精华所在，可益寿延年，让老人吃最好。鸡翅和爪，却要让给年岁最小的人吃，有飞黄腾达之意。你若乱吃，会遭同席人的斜视或笑你不懂礼。

陕南羌族人吃饭讲究多。一是喝酒：只要家里有客，每餐必有酒。你若没有有酒量，就不要端杯子，这样，主人就不劝你喝了。你若喝一杯，主人就会接二连三敬酒不断，有时还唱起《劝酒歌》来敬酒，你想中途退席是绝对不行的。二是挑菜：挑菜时，筷子不能在桌上碰击，也不能在盘子里乱翻。不然，主人会误认为你嫌弃菜不好。

3.饮食特色—酸麻辣咸

陕南羌族人生活的乡间，大都一日两餐，即吃早饭后岀去劳动时要带上馍馍或饭菜，中午就在地里吃，称为“打尖”，下午回家后根据需要再做晚餐。

陕南羌族人在长期的生活中形成了以“酸”为特色的饮食文化。最常见的酸味是酸菜,也叫浆水菜。

浆水菜做起来很简单。油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若加入少量现成浆水做母子(引子)，浆水就酸得快；若无，搅些面汤倒入也行，然后加盖捂严，过一天、半天，菜叶发黄，汤汁变酸，就可食用了夏天浆水菜易变坏，要勤搅动。冬天，山里人一次煮一大缸或一黄桶，可吃到第年春天。

浆水菜既鲜嫩可口，又开胃健脾，炒、拌、烧汤均可，是最有亲和力的菜，可以说它与各类米、面都合得来。苞谷面做的面糊糊、面节节、搅团、面鱼儿，苞谷糁子做的糁子糊糊、卜拉子，嫩苞谷磨碎做的水粑粑等，小麦面做的拌汤、面削削、拨面鱼、面条等，大米做的酸稀饭、菜豆腐稀饭、蒸饭等，都可和浆水菜调和别具特色的是由酸菜派生的酸味食物，主要有酸菜搅团、酸菜荞面和酸菜洋芋糍粑等。

酸菜搅团的做法是将水烧开后放入玉米面或荞面搅成糊状并煮熟，同时烧制锅酸菜汤，食时放入盐、油、酱、醋，蘸而食之，老少皆宜。

酸菜荞面是将荞面粉和水相兑，揉成块状，用擀面杖擀成薄片后切成细条，放进锅里用沸水煮熟，捞进碗里拌以酸菜等物，不但味美可口，还防病治病。

酸菜洋芋糍粑是将洗浄的洋芋用水煮或蒸熟，去皮晾冷，放进石碓窝中舂成糊状，捞起蘸碗里的酸菜汤食用，也可蘸辣椒、花椒等调料食用，味道纯美，现已是地方上的名小吃。

馍馍的种类很多，有用玉米面做成的，也有用小麦面、荞麦面做成的，其中用锅蒸的叫蒸馍，用火烧的叫火烧馍，用锅烙的叫锅盔馍，有时还会放入各种调料做成千层馍和鱼形花鸟类的花馍。火烧馍可以存放半月不坏。

此外，面疙瘩、麦拉子、面皮、血糕、苦荞凉粉、杂粮醪糟、苞谷酒等，也是陕南羌族人喜爱的食物在羌人喜爱的食物中，不得不提及腊肉。寒冬腊月，在新鲜的肉上放盐、花椒等调料，挂于火塘上熏干即成。食用时按需要多少割下，用水煮熟切成片，其肥瘦相间，晶莹剔透，入口化渣。腊肉是羌人食用的主要肉类，也被视为财富的象征现在，在大多数羌家仍可看见陈年的腊肉。

肉食以牛、羊、猪、鸡肉为主，兼食鱼和狩猎兽肉。散居在山区的羌族一般不常食新鲜猪肉，都是将猪宰杀后割成小块，吊在房梁上熏烤制成腊肉，存放时间一般为一年。

羌族人好酒，一般为用苞谷、荞麦、燕麦等自制，属于家庭式小作坊。

每逢节日、婚丧、祭祀、聚会、待客或换工劳动，除饭菜丰盛外，还必备美酒。

来源：《陕南羌族》上卷

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