本来以为有了珊瑚糖做水晶棒棒糖就会很简单，没想到还是费了几盘做学费才做成了，汗-_-# 上传作品之后看到也有一些朋友想我上个菜谱，那我就写一个，其实主要是告诉大家我的教训！配方的量大概刚好够做CK中号棒棒糖模具一板5个（直径5.4cm）。

混合珊瑚糖和水，直接中大火加热，直到165摄氏度离火。

刚煮好的糖浆还在沸腾冒泡，这时马上倒入模具的话会导致棒棒糖不平整。轻晃小锅让糖浆冷却至不再冒泡（要添加色素香料的就在这个时候加入）再小心倒入模具。

如果用的糯米纸比模具小很多，可以直接把纸面朝上铺在模具底，然后倒满糖浆。可是如果糯米纸跟模具差不多大小的，就要先倒入约1/3满的糖浆，然后再把糯米纸图案朝下放入模具，最后放入糖棍继续倒入糖浆直到满模。

趁糖浆还没冷却，可以放入小糖果装饰。待彻底冷却后脱模。

1、事先在模具上抹上一层薄薄的油可以方便脱模。

2、其他含有水饴的配方非常容易吸潮，做好之后要马上包装好。珊瑚糖则相对稳定。

3、往模具里面倒入糖浆的时候不要垂直倒入，而是划圆，这样比较容易倒均匀。

4、关于糖浆里有气泡的问题，其实冷却到足够程度，气泡就会自然消失。想把时间缩短，我的方法是边用硅胶刮刀搅拌，边把煮糖浆的小锅放到冷水里，一两秒就取出来。如此反复几次，气泡就会很快消失。

5、对于要分两次倒入糖浆的情况，倒完第一次之后可以把锅放在微火上加热，防止糖浆冷却凝结。

我用的是那种硅胶的模具，没在上面涂油，然后等糖浆没泡了倒进去后，表面会有很细的气泡，这个是什么原因 瑞麟2014-12-15

maysway这种情况我没出现过呢…… 2014-12-15

0 有用

我做的水饴版的，如何能消除表面气泡呢 瑞麟2014-12-12

maysway其实放置一段时间都会消的，不要急着倒进模具。 2014-12-12

0 有用

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除