豆豉蒸腊肉

原料：腊肉、豆豉。

做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀，然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉，上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃。

鳅鱼蒸腊肉

原料：腊肉400克、活鳅鱼250克、碎干椒10克、浏阳豆豉20克。植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克。

做法：将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。

土豆蒸腊肉

原料：土豆1个、腊肉半斤、干辣椒2个、蒜2瓣、姜2片、葱1小段、鸡精（可选）。

做法：腊肉洗净切薄片。土豆切薄片，最好与腊肉片差不多大小，凉水冲净表面淀粉预防氧化。将腊肉片和土豆片依次间隔摆盘。就是一片腊肉一片土豆的放。葱姜蒜切片、干辣椒切段，撒在表面。用一点点水融化开鸡精，撒在表面。不放鸡精的话就直接撒一点点水。上锅隔水蒸大约10分钟，腊肉的肥肉变透明、土豆片变白即可。

问题二：蒸腊肉要多少时间 30分钟

问题三：腊肠要蒸多久 材料

香肠1条，蛋2颗，鸡高汤300cc

做法

1.取一蒸碗，蛋加入鸡高汤搅拌均匀，再倒入滤网中仔细过滤后备用。

2.香肠蒸熟切丁放入作法1的蛋液中搅拌均匀备用。

3.取一蒸锅，蒸锅水烧开，放入作法2的蒸碗、盖上锅盖，以大火蒸约2分钟，改转中火续蒸约12分钟至熟即可。

问题四：腊肉再炒菜之前要蒸多久？或者煮多久呢 5分 吃腊肉要用水先煮一遍。

因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。另外，一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润，亚硝酸盐也容易充分渗出。

腊肉一般煮多久呢？用来煎炒备用，要先煮15-20分钟。

水煮腊肉的做法：先把腊肉洗净，切小段。把腊肉放入锅中，放水淹没腊肉，直接开火煮半小时。一定要等五分钟切哦，小心烫手。厚度自己掌控，攒点辣椒面，别有一番风味。

只要经过科学烹调和正确的食用是能够降低腊肉中的危害。科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹调腊肉时，最好选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。

问题五：腊肉蒸多长时间 先洗净,然后用水煮,或者蒸(口味重的用蒸,口味淡的用水煮)20-30分钟,和煮新鲜肉的方法一样识别熟没熟

问题六：生腊肉蒸多长时间 一般30-40分钟就可以了

问题七：腊肉跟饭蒸能不能熟需要多长时间 腊肉跟饭蒸可以蒸熟，大约40分钟，饭熟后不要急着打开，让肉焖着，直到熟为止，最好是隔水单独蒸。

食材与明细

腊肉1条

香菜少许

姜1块

料酒少许

1. 准备食材：腊肉 1条、香菜 少许、姜 1块。

2. 先将腊肉用温水洗净，切成三段，放入切好姜片，倒入料酒。

3. 锅内放上蒸架、水，将准备好腊肉大火烧开，转中小火蒸40分钟。

4. 蒸好后取出，不烫手时，将腊肉切成薄片装入盘中，放上香菜就好了。

问题八：用普通锅蒸腊肉多久能熟？ 腊肉蒸熟需要上汽后蒸20分钟左右。沙坡里腊肉需要先用淘米水洗净后，放入蒸锅蒸半小时取出切片，再进行烹饪。

问题九：四川腊肉要蒸多久才可以食用？ 蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制

问题十：高压锅蒸腊肉要多长时间? 高压锅蒸烟熏腊肉只需要蒸15分钟左右即可。沙坡里腊肉建议使用淘米水或温水洗净后，切片，放入调料蒸熟即可。蒸腊肉，直接切片蒸就错了，怎样让腊肉又香又嫩，还不咸呢？

『蒸腊肉，直接切片蒸就错了，这2步不能少，腊肉又香又嫩，还不咸！』

年底了，市场上每天都有人灌香肠，肉价30多元1斤，却一买就是几百元。对南方人来说，过年最不能少的就是腊味，包括腊肉、腊肠，腊味多年味才浓。

腊肉不仅可以自己吃，送给亲朋好友也是人人都喜欢。过去农村要杀年猪，人们为了长时间保存猪肉，采用了腌制法，于是就有了腊肉，能放1年都不坏，照样新鲜。如今，家家户户都有冰箱，猪肉的保存很方便，但人们还是会腌制腊肉，就是忘不了传统的味道。

腊肉具有特殊的香味，颜色金黄透亮，口感软嫩筋道，油润不油腻，比新鲜肉还要好吃。

腊肉的做法不多，最常见的就是炒腊肉、蒸腊肉，可以搭配多种食材，赋予油润的口感。腊肉是风干后的肉，如果处理不好，口感会又老又柴，根本咬不动。

很多北方朋友，第一次吃腊肉都会手足无措，怎么吃？直接炒吗？大错特错，那样口感会又硬又咸，会毁了腊肉的“好感”。今天我和大家分享一下腊肉的正确吃法，多加2步，保证腊肉又软又香，肥而不腻。

蒸腊肉

第一步、准备一盆淘米水，加一勺盐搅匀，将腊肉切成小块，放入淘米水中浸泡30分钟。

技巧①：腊肉是用盐腌制的，水分大量流失，所以干腊肉的口感非常硬，还齁咸。而且长时间保存，表面落了很厚的灰尘，用淘米水浸泡能洗去表买了灰尘和杂质，降低盐度。

第二步、锅里倒入适量清水烧开，加几片姜，放入腊肉，再次煮开后小火继续煮半小时，捞出冲洗干净。

技巧②：腊肉风干后，由于严重失水，变得十分干瘪，没多少肉。用开水煮半小时，让腊肉充分吸收水分，再次膨胀，变得和新鲜肉差不多厚了。而且开水温度高，能让盐分快速析出，腊肉就会变淡很多。

第三步、把腊肉切成薄片，用小碗装起来。泡一些梅干菜，挤干水分后铺在腊肉上，加一勺生抽，再放上一些蒜末、小米椒圈，蒸锅烧开后放进去，中火蒸30分钟。

第四步、30分钟后关火，将小碗取出，趁热倒扣在盘子里，好吃又好看的梅干菜蒸腊肉就做好了。

蒸腊肉的口感软嫩，入口即化，一点也不油腻，除了自身的腊香味，还沁入梅干菜的香味，真是太好吃了。

厨师长有话说

腊肉是腌制品，存放时间一般较长，所以不仅肉质变干，表面还有大量的灰尘和杂质，并不是直接炒或蒸，烹饪前必须要处理一下，多加2步，腊肉软嫩鲜香，不咸也不硬。

⑴用淘米水浸泡，淘米水有很强的去污能力，能快速去除腊肉表面的脏东西。同时，淘米水还能去除腥味，减小腊肉的盐分，腊肉的味道才更香。

⑵用开水煮，腊肉煮一下，能快速补充流失的水分，让肉质变得软嫩。而且开水的温度高，分子运动快，能让钠离子快速析出，这样腊肉就没那么咸了。同时，开水能把腊肉煮熟，消毒杀菌，腊肉更干净卫生。

无论是炒腊肉还是蒸腊肉，都需要做这2步，保证腊肉香软可口，咸淡适中！

材料

腊肉400克红辣椒2个香葱1棵食用油30克豆豉1大匙味精大匙

做法

1.用热水将腊肉洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入碗内；

2.将豆豉洗净，捣烂；红辣椒去籽，切碎；香葱洗净切碎；

3.锅内倒油烧热，爆香豆豉、红辣椒和香葱，加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可。

注意

咸香微辣，鲜而不腻。因腊肉偏咸，蒸制前需先用温水浸泡一会。

步骤

1.正宗的宜春烟熏腊肉

2.切一块腊肉下来冲洗干净表面，再放锅里煮一会清洗干净

3.腊肉切片，装盆

4.放蒸锅大火蒸三十分钟

5.好香的腊肉

小贴士

腊肉本身有咸，不需要放盐，蒸腊肉不需要放任何调料。

腊味合蒸

主料腊鱼200克、腊肉200克

辅料味精、干辣椒、浏阳豆鼓、油

——开始制作——

第一步，将腊鱼腊肉用热水刮洗掉表面的烟渍，腊鱼剁成小块状，腊肉切成薄片，备用；准备一些干辣椒，切成碎末，备用；如果不能吃辣的话，也可以不放；

第二步，锅中放油，五成热时，将腊肉倒入锅中，放入少许豆豉，用油爆炒出香味来，然后撒上少许干辣椒，翻炒均匀后关火装碟；锅中放油，五成热时将腊鱼倒入锅中，爆炒出香味，待腊鱼的两面变得微黄时，关火；

第三步，将腊鱼放入碗底，中间盖上较瘦的腊肉，最上面再铺上一层较肥的腊肉，再撒上少许干辣椒粉、味精，炸鱼和腊肉的油也倒入碗中，这样蒸出来才会格外的香；

第四步，放入电压力锅中，蒸15分钟；如果是用蒸锅的话，蒸制的时间要延长到25分钟，这样蒸出来的腊鱼腊肉，不软不硬，唇齿留香，出锅后不要别的菜，都可以干下一碗饭。

芋头蒸腊肉 材料：芋头400克、腊肉一块、葱几根、大蒜几瓣、料酒一勺、白糖少许、盐根据咸淡放不放、鸡精可不放 做法： 1、芋头去皮切小块..我买的是已经去皮了的.如果买的是没有去皮的.建议用高压锅压一会儿再去皮.好方便； 2、腊肉切块..大蒜拍扁切碎.葱先切葱白切碎； 3、锅里放油.放入大蒜和葱白爆香； 4、放入腊肉，腊肉微微变透明时.放入芋头！放一点白糖.料酒翻炒均匀！如果腊肉咸味不够.可以放一点盐.够咸就不用了； 5、然后装入盘子里.用深一些的盘子.电饭煲上面能放得下的.然后焖饭时候.直接放电饭煲上面.饭熟了.菜也熟了.特别方便。

家常蒸腊肉 材料：腊肉1块、生抽适量、盐适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、味精适量 1、腊肉凉水入锅 加生姜料酒焯水，水开后煮1-2分钟； 2、捞出腊肉 凉水冲洗洗凉洗净后切片放盘； 3、加入葱 姜 胡椒粉 盐 料酒 生抽 味精 料酒； 4、抓匀后放入蒸锅中 水开后小火蒸20-30分钟蒸好后可以开吃啦！

干菜蒸腊肉 材料：干菜适量、腊肉一小条、剁辣椒适量（可不加）、生抽两勺、大米适量 做法： 1、先用热水将干菜泡软洗干净，我泡的时间比较短，一般半小时就拿出来用了。 2、拿一个盘子，把泡好的干菜铺在盘底，铺多少随意，如果爱吃干菜就多铺点。然后再在干菜上铺上切好的腊肉，大小和数量也是看自己喜好。然后淋上两勺酱油，不用放水，蒸的时候水会自己进去。喜欢吃辣的可以放点剁辣椒，没有剁辣椒不放也可以。 3、把电饭锅拿出来，淘好米加好水放进电饭锅，然后再在米上放一个小蒸架，把刚才铺好干菜腊肉的盘子放在蒸架上，和米饭一起煮。最好是高压电饭锅，会煮的更入味一些。 4、这样米饭和干菜腊肉就一起蒸好啦，热腾腾一起上桌，吃的时候拌一下就行。

如果用高压锅来蒸，在高压锅开始排气时，把火关小些蒸10分钟即可。如果用普通锅来蒸，从锅内水开时算起，再蒸15分钟到20分钟即可。

腊肉一般经过腌制和暴晒之后，肉中的水分非常少，所以通常蒸的时间一定要够，腊肉要完全煮熟煮烂，才可以食用。

其次腊肉在蒸之前，一定要先用温水洗干净表面的东西，腊肉表面有很多浮尘、霉菌和其他有害微生物，不清洗干净进入体内会导致不适。

另外，如果腊肉比较咸，在蒸腊肉之前可以将腊肉先煮一下，这样可以去除掉里面多余的盐分。

腊肉食用指南

1、鉴别

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

2、选购

购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深**，表示已经超过保质期，不宜购买。

3、保存

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

香蒸腊肉

用料 ?

湖南腊肉 400g

春芛 100g

豆豉 30g

香菜 50g

豆腐干 200g

香蒸腊肉的做法 ?

腊肉洗净,切片

肥瘦各半

春芛切片铺底,第一肥肉,第二层瘦肉交替铺开

第三层肥肉

第四层瘦肉

第五层肥肉

第六层瘦肉

第七层春笋片,点上豆豉,剁辣椒

下锅放蒸架上,盖锅盖闷蒸20分钟

出锅前撒上葱花,香菜,再蒸1分钟

蒸腊肉做法一，豉椒蒸腊肉

材料

腊肉400克　　红辣椒2个　　香葱1棵　　食用油30克　　豆豉1大匙　　味精大匙

做法

1.用热水将腊肉洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入碗内；

2.将豆豉洗净，捣烂；红辣椒去籽，切碎；香葱洗净切碎；

3.锅内倒油烧热，爆香豆豉、红辣椒和香葱，加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可。

注意

咸香微辣，鲜而不腻。因腊肉偏咸，蒸制前需先用温水浸泡一会。

做法二，鳅鱼蒸腊肉

材料

用料主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克配料：碎干椒10克、浏阳豆豉20克调料：植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克

做法

1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。

2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。

3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。

4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即

成。

小诀窍

掌握好蒸制的时间与火候，突出腊肉与鳅鱼的香味。

做法三，腊肉蒸手撕鱼

材料

主料：腊肉300克，浏阳熏鱼200克。调料：味精10克，姜末10克，蒜蓉10克，浏阳豆豉15克，干椒粉l0克，龙凤酱油10克，香油5克，茶油25克。

做法

1、腊肉入冷水大火煮约10分钟煮去部分盐分，捞出切成0.2厘米厚的薄片。浏阳熏鱼冷水上火煮8分钟去部分盐分撕成条形待用。

2、锅内放茶油烧至三成热，下入姜末、蒜蓉、浏阳豆豉煸香，加入干椒粉、龙凤酱油、味精调成味料。

3、将切好的腊肉片均匀地摆在扣钵内，腊肉上放入撕好的浏阳熏鱼，再盖上调好的味料上蒸柜旺汽蒸1小时左右。

4、将蒸好的腊肉手撕鱼翻扣入碟内即可。

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