简介

非常喜欢曲奇特有的那份香酥的口感，其实曲奇是很适合新手入门的小点心，原料比较简单，味道好，成功率还挺高，能让初学者尽快建立自信心。打发黄油包裹了足够的空气，其带来的酥松感是其他手法不能及的，入口即化，老少皆宜，再搭配上酸甜的蔓越莓果干，在甜蜜中又添一丝丝酸，果干略有嚼头，还毫无油腻感，超提味。忍不住吃了好多块，真的是欲罢不能。

用料

蔓越莓曲奇的做法

黄油室温软化，加入糖粉

用打蛋器搅打至体积膨松成羽毛状

分次加入蛋液拌匀

将面粉过筛后分次进黄油糊内，用橡皮刮刀拌匀

加入蔓越莓干，用橡皮刮刀拌匀

将面团包上保鲜膜

利用纸盒整形成长方形的条状，放冰箱冷藏至硬

取出变硬的面团，用刀切成5毫米的簿片

整齐的排放在烤盘上，注意饼干中要留有空隙

烤箱预热至上火180度，下火170度，中层，烘烤约15分钟

小贴士

1. 冬天室温较低，黄油不容易软化，可以将碗中装入热水再将黄油放在上面或直接用微波炉解冻程序，不要要注意观察，时间很短就可以；

2. 黄油搅拌成羽毛状后， 分次加入鸡蛋打发， 每次搅拌均匀后再加入下一次； 再加入过筛的低筋面粉用橡皮刮刀拌匀；

3. 如果蔓越莓干比较大颗，需要切碎了再和面团混合；如果是小颗的，可以不用切碎，直接和面团混合即可；

4. 加入后用橡皮刮刀拌匀放入保鲜袋中整形，如果想整理漂亮点，可以利用自己家现有的包装盒或其他工具，整理好后放入冰箱中冷藏一个小时以上；

5. 取出变硬的面团，用刀切成5毫米的簿片，放在烤盘上，注意要留空隙，以免烤制的过程中膨胀粘连；

6. 放入烤箱中烘烤，各家的烤箱不一样，温度也会有所不同，要依自家烤箱的实际情况来调整；等完全凉后放入密封罐中收藏。

蔓越莓曲奇的答疑

怎样才能打发黄油？我用打蛋器最高档基本不停的打了30多分钟还是液状，颜色倒是和你的图类似，但是形态不对，我的是类似鸡蛋打发，不过没有那么蓬，是哪里不对呢？求解答 南园2014-08-06

Princess℉做曲奇黄油不能融化的，室温软化了就好~如果加热过度融化了可以试试放回冰箱，变成固体状再打发。用打蛋器之前，先拿筷子什么的把黄油和糖搅合搅合，充分黏在一起了再用打蛋器，否则肯定满天飞。。。。 2014-08-06

3 有用

其他7答案

请教一下，按照您写的步骤，我的面团冷藏了一个小时只是表面硬了， 拿出来想用饼干模，结果面团根本不成形粘在擀面杖和案板上，最后只能用手捏，捏着捏着就化了！请问我的问题大概出在哪啊？谢谢 霹雳阿拉蕾

水凌心如果你想用饼干模印在整形的时候先把面团上下都包保鲜膜，擀成片后再冷冻，等它变硬了再印模就可以了。

2 有用

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我想问一下 怎么才可以让饼干定型 我发现他会变形 是不是我做得太软的？ 很庆幸我们的爱只深不淡

很庆幸我们的爱只深不淡其实你可以找一个模具 我用的就是寿司的那种 反正家里有就现成的，弄得长方形的，你要是家里也有类似的 圆形的长方形之类的 可以放在里面 按出形状 然后放冰箱冷藏一会 出来就成型了可以直接切片

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觉得冷却以后不够酥脆,偏硬,请问该怎么改进呢? 谢谢 Shining酱

Shining酱哦哦~我加面粉分了3,4次加，可能不是这个问题。有可能是黄油的问题，但是我直接各热水融化成油状了，没有直接在膏状的时候搅拌，可能是这个的原因？anyway，还挺畅销的，老外同事都吃光了

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请问为什么烤出来的饼干颜色特别深，不是那种金黄色呢，而且特别容易糊 ninalxt

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