西汁虎皮大虾

特点：

厦门国际会展酒店云海度假村招牌菜品，皮酥肉鲜汁多，香滑脆嫩，口味独特。

大斑节虾一般是用来干炸或清蒸，在这道菜中淋上黑椒汁，再用春卷皮包起炸酥，制作工艺的创新使菜品更上档次；此菜巧妙运用西式酱汁，使得成菜口味更胜一筹。

原料：

大斑节虾六只（每只约70克），广东春卷皮2张，家乐黑椒汁10克，鸡蛋1个，白芝麻5克，卡夫奇妙酱50克，芥末酱1/4支，竹签6支，色拉油500克。

制法：

（1）将卡夫奇妙酱与芥末酱拌匀成西汁，装入裱花袋待用。春卷皮切成日字形,待用。大虾去壳，留头尾(请参考照片)备用。

（2）将冷黑椒汁淋在虾肉上，用春卷皮将虾肉包实，裹蛋液，粘上白芝麻，用竹签将虾从尾穿至头部。

（3）锅内放油，烧至七成热时放入大虾，立即离火，浸炸一分钟，然后锅置旺火上，约至八成热炸半分钟至虾皮酥脆起锅，用裱花袋裱上西汁装盘即可。

制作关键：

火候的把握是关键，炸制时约七成热油温，离火浸炸，然后锅置旺火炸半分钟，这样才能保证炸出的虾皮酥肉鲜汁多，若时间太长，容易把虾皮炸焦。

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