这几天，大雨下个不停，天气潮湿又闷热，整个人都不好了。这时，唯一想吃的就是各种腌制的小菜，咸香爽口，就着一碗白粥，打发一餐。市场上开始有了长满粉色姜芽的子姜，稚嫩鲜活，这种姜上市的时间只有短短的一两个月，与常见的生姜相比，子姜没有那么浓的辛辣味，入口比较稚嫩，腌制后略带爽口。在我们这，每到这时候，家家户户都会做点应季的小菜——豆酱姜。子姜洗干净，切小块，加入盐腌制2个小时，去除多余的水分与姜的辛辣，再倒入酱香浓郁，口感醇厚的普宁豆酱，让豆酱的鲜度与咸度进一步改变子姜的味道，辛辣味进一步减弱，只有淡淡的姜味，清香爽口，怎么吃怎么爱！而且在潮湿闷热的天气里，多吃点姜很必要，但最好还是要在中午及之前食用。

【食材】子姜1000g、盐10g、普宁豆酱适量

【做法】

子姜冲洗干净；将子姜切成小块，红颜色部分去除；加入盐，揉搓均匀，静置2个小时；将腌渍出的水分充分沥干；将子姜分装入瓶，尽量压实一点；倒入能淹没子姜的豆酱；拧紧瓶盖；24小时就可以开吃。

【小五食记】

子姜越鲜嫩越好，这次的子姜偏老了一些，可以看到切的时候有带丝，吃到最后略带渣；做好的豆酱姜若密封保存，可以保存很久；若开了封，还是要尽快食用。

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