鸡肉从鸡腿上剃下（这个步骤比较麻烦，建议用剪刀），用料酒、盐、淀粉、鸡精腌制15分钟ps：经验表明，带骨鸡腿肉比鸡胸神马的都要嫩得多的多！所以再麻烦也得用鸡腿肉小火，姜片老干妈下油锅，入鸡肉翻炒，加料酒、酱油，出锅撒白芝麻，完成！

在四川，谈起辣子鸡可算是大家都十分喜欢吃的一道菜了，因为四川跟重庆市那边的人都是很爱吃辣椒的，也较为重口味。在外面也吃过很反复的辣子鸡，可是都不地道！四川的辣子鸡是十分的特别的，鸡肉会被做得十分香辣酥脆，在家里实际上也可以做出好味道，只需把握一些技巧就可以，下边我这个正宗的四川人就开始交给你们辣子鸡的标准做法，你们你准备好了吗！

规矩最先我们要提前准备制作辣子鸡的原料了，先要买一些最新鲜的鸡翅，一些葱和姜片，蒜头，麻椒跟朝天椒，盐跟五香粉，生抽跟米酒少量。

大家先烧一些热水备用，再去解决鸡翅，要用刀取下鸡腿肉，给它剔骨，实际上还可以选取买鸡脯肉，也较为方便，可是肉质会比鸡腿肉要差一些，没鸡腿肉口味很好，那麼细嫩。此刻剔除好骨骼大家用热水把肉洗干净，还记得要多冲洗几次，使用把洗完的鸡腿肉切成一小块的肉。

拿一个干净整洁的小碗，把刚刚切完的肉放到小碗里边，添加一些食盐跟五香粉，再放入少量的米酒，把姜片也切成末放一些进来，充足的混着香菇牛肉搅拌均匀，用一张保鲜袋遮盖在碗扣上，放入冰柜里冷冻三四个小时，保证香菇牛肉更强的进味，期内我们可以把鸡腿肉拿出来略微尝一下是否有进味，要是没有能够再多置放一段时间。

如今来提前准备一些调料，把姜片切成末，葱切成小段，蒜也所有切成末，出锅先把菜锅热，在锅里边倒进比平常略微多一些的油，开文火，把腌制好的鸡腿肉放入锅中里边炸，一定要还记得在炸的过程中有搅动，要不然会粘锅或是把鸡肉炸糊了。直到鸡肉所有开始变为橙**的时候就可以捞出来了，锅里边油也拿出来一部分。

只需剩一点在锅中就可以，此刻把蒜泥，干辣椒跟麻椒放入剩余的锅中里边炒出香味，等香气所有出来就把鸡腿肉都倒进锅中煸炒，炒开以后在外表撒上一层芝麻粒，起锅真是香急了！在烹制鸡腿肉的时候记住要多搅动哦，糊了的话做出来的辣子鸡是很难吃的，影响口味，朝天椒可以适当的多放一些，会更进味。

辣子鸡家常做法

　辣子鸡顾名思义就是辣椒炒鸡，是一道经典的川菜，喜欢吃辣的朋友们这道菜绝对让你吃个爽，这道菜最美妙的一个地方就是扒开辣椒找鸡，下面给大家分享辣子鸡家常做法的相关做法，让我们一起来看看吧。

　辣子鸡

　这是老公心中排位前三的川菜，少年时他曾在重庆街头某间不知名小馆子里吃到，扒开辣椒找鸡，鸡肉味道又难以形容的好，那盘辣子鸡在他心中是不可超越的高度。从此之后每每去传说中比较正宗的川菜馆，他都会情不自禁点这道菜，但没有一次让他觉得能和当年重庆街头苍蝇馆子那盘鸡媲美的……所以我也不敢贸然做，怕对比后反差太大被打击。其实这次这道菜还是年前清理冰箱，剩了四根鸡腿，抱着试试看的心理做的一次尝试。总的来说，除了油炸我不喜欢，技术上一点不难，味道也没有太差，尤其是炒香料的时候，可能是四川的辣椒真的不同，锅里传出的味道就和走过某个川菜馆子闻到的香气一样一样的，我绝对没有放任何小饭馆的“香味剂”，甚至连味精都没放，但是炒香料的时候我两都被那香味熏醉了。这可能就是真材实料出好菜吧，四川的辣椒和花椒是功臣。但我这个版本绝不敢妄称正宗四川辣子鸡，或者重庆辣子鸡，顶多算一个家常川味辣子鸡，不算难，料也不多，是适合小家庭的家常菜：）

　用料

　鸡肉 一斤（人多请增量，过油后不出货）

　配料

　芹菜 几根

　干辣椒 5060g（这菜辣椒越多越有感觉，怕辣可用辣度低的品种）

　花椒 一大把（我用了青藤椒）

　白芝麻 至少一汤匙，多了不怕，不加亦可，因为主要作用是增加卖相

　蔬菜水或高汤 一小碗，没有就用清水

　调料

　葱 一根

　姜 一块

　蒜 半头

　八角 1枚

　香叶 两片

　料酒 3汤匙

　糖 一茶匙

　盐 适量

　五香粉 适量

　酱油 1汤匙

　用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足） 辣子鸡的做法 鸡肉洗净斩成小块

　辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）

　花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）

　笨办法，试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响

　就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油，里肉量少，锅小了，肉稍多点这锅就不适合了）

　鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

　再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

　炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用

　锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）

　加葱、蒜、八角和香叶同炒(我家超能吃麻，花椒没有滤出)

　加入辣椒

　翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

　加入炸过的鸡块，继续翻炒

　加入极少的糖和盐

　烹入料酒（我直接下了白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水

　最后加入芹菜段

　翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

　 小贴士

　1、 辣椒、花椒：我第一次体会到做川菜用四川香料真的很重要就是在这道菜，想要辣中带香，辣而不燥，还是建议用川产辣椒炒制，尤其是二荆条这类油脂丰富，香味浓郁，本身辣度又不会太强的品种，不用另加香料炒菜就香到陶醉，看着一片红，却不会辣得跳。

　2、 鸡肉的处理：就本地食友和我交流的结果，这道菜还有一种家常做法，鸡不需要过油炸，只用干炒的.，味道也很好。

　3 、蔬菜水：油炸版本中，为了让炸干的鸡肉略微回软，后期可以加一点高汤或者蔬菜水，还能提供另一种鲜味。我家先生喜欢吃口感比较干的，所以液体就省略了。

　4、 用盐：炸干的鸡肉不容易吸味，后期翻炒时几乎没怎么放盐，所以腌制鸡肉时盐要放够。

　5、用油：川菜离不开菜籽油，理论上炸鸡也该用菜籽油，但由于花生油更适合高温油炸，家常做法常常选择了健康放弃了口味，所以我家油炸食物时都常用花生油。此外，上油炸的锅很小，那时刚毕业，还在租房，厨具简陋，还想着省油，是错误的示范。本因用一口大锅，鸡块切的大小均匀，宽油下去，炸出来的效果最佳。

　6、其他：做这道菜时辣椒、花椒我都水洗过再沥干，湿香料所以煸炒的时间我都稍微延长了。正常来讲花椒久炒易苦，辣椒久炒易糊，炒香料的火候和时间需要多多注意。

　=

　辣子鸡（家庭版）

　辣子鸡是一道经典的汉族传统菜肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。家常版做法简单，在家就可以吃到美味可口的辣子鸡了。

　用料

　鸡翅中（或琵琶腿） 8只

　葱花 少许

　生姜 若干片

　蒜 2瓣

　花椒 一小把

　干辣椒段 一大把

　盐 5克

　生抽 2勺

　料酒 2勺

　白芝麻 15克

　糖 4克

　味精 1克

　玉米淀粉 20克

　老抽 1小勺

　准备干红辣椒剪成段，蒜两瓣切片，姜切4-5片，葱切葱花。备用。 辣子鸡（家庭版）的做法1、鸡翅中或琵琶腿剁成三厘米左右的小块，洗净。2、加盐3克，糖2克，料酒2勺，葱段少许，姜3片，生抽一勺，老抽一小勺，抓匀腌制20分钟。

　腌好的鸡肉加三勺干玉米淀粉，搅匀。

　1、锅内烧油，油热后下锅炸鸡肉，防止粘连可以一块一块下，不断拨动。约三分钟后捞出。

　2、升高油温，复炸两分钟，至表面干燥，呈枣红色捞出备用。

　锅内烧少许油，下葱姜蒜爆香。

　再下入干辣椒和花椒，中火，煸炒约1分钟，煸出香味。

　倒入炸好的鸡肉，加盐2克，糖2克，鸡精1克，生抽1小勺，熟白芝麻适量。翻炒均匀，出锅。

　完成。

　 小贴士

　1、鸡肉腌的时候加点老抽，炸出来颜色更好。2、一定要炸两次，炸到鸡肉表面微微干燥，晃动有沙沙声。

材料：

鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

调料：

猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

做法:

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少醋炒匀即可。

1. 辣子鸡块

2. 辣子鸡的家常做法

辣子鸡块 川味的辣子鸡块怎样做？

原料： 整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法： 1。

将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。

2。 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

注意： 1。辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2。 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。

3。 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。

所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。 。

辣子鸡的家常做法 辣子鸡怎么做

原料：

整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖

做法：

1. 将鸡切成小块放盐

和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言. 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。

辣子鸡怎么做

炒辣子鸡块的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：炒 炒辣子鸡块的制作材料： 主料：鸡250克 辅料：辣椒（青，尖）150克 调料：盐5克，酱油25克，料酒5克，植物油100克 教您炒辣子鸡块怎么做，如何做炒辣子鸡块才好吃 1. 将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成块； 2. 青尖椒去蒂、籽，也切成大小与鸡块相同的块； 3. 炒锅放旺火上，加植物油，烧至七成热时，加鸡块煸炒，八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下，再放入青尖椒块，翻匀出锅即成。

辣子鸡块的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 辣子鸡块的制作材料： 主料：子鸡一只 辅料：姜片，蒜瓣，洋葱，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，各适量 教您辣子鸡块怎么做，如何做辣子鸡块才好吃 1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用！ 2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！ 3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！ 4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！ 5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！ 6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒！ 7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！ 花式辣子鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 花式辣子鸡丁的制作材料： 主料：1，鸡肉一斤，切丁。2，大葱白三两，切“马耳朵”状。

3，干红辣椒约二十个（可依个人喜好增减），切段。4，花椒两匙。

5，白糖一大匙。6，醋两大匙。

7，料酒两大匙。8，盐，味精适量。

教您花式辣子鸡丁怎么做，如何做花式辣子鸡丁才好吃 1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。

2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。

3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟。 4、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干。

5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。 6、然后炒匀，再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。

辣子鸡怎么做好吃

辣子鸡材料：

鸡半只（500克左右），干辣椒150g，麻椒25g，葱姜片各少许。

调料：

料酒、酱油各10ml，鸡精、白糖、盐各1小匙，油 200ml。

辣子鸡做法：

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。

2、将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。

3、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金**后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

4、在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀就可以起锅了。

辣子鸡怎么做才好吃啊

原料：鸡一只 姜丝 蒜粒及（大量的蒜瓣） 花椒少许 青椒 小天椒（红色，一般超市都有卖，超级辣，我喜欢） 糖少许 料酒 盐 生抽 老抽 醋 万事具备后就可以开始了. 1 锅里下油烧8层热，放入少量花椒，姜丝，蒜粒爆出香味后，下鸡块煸炒，接着放黄酒翻炒片刻，然后放入少许糖，盐，少许醋，大量的蒜瓣（可以根据自己的喜好）生抽及少量老抽上色，直到鸡肉爆干.加如适量的高汤或水（没过鸡肉为准），烧开后加锅盖大火闷至鸡肉松软，打开锅盖，中火收汁，盛入碗内. 2 把锅洗干净上火，放油烧热.放入大量的青椒和小红椒快速翻炒，不能炒熟，最多一分钟足以.（因为在吃火锅的过程中，辣椒的味道会越来越辣，一般干香火锅要这样吃才过瘾呢）加盐，倒入先前炒好的鸡炒匀即可. 如果你是吃火锅的话呢，在过内放白菜叶垫着，把鸡倒在上面，这样可以避免在吃的过程中火太大把鸡烧糊，就算是过程中糊了也不要轻易的翻动，顶多是把糊的菜叶夹出放入新的菜叶，一般我吃的时候火不是很大，这样到最后的时候放在下面的菜甚至比鸡还要好吃，不信你试试看.。

辣子鸡怎么做最好吃

整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。

≮美食做法≯

1、 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

≮烹饪关键≯

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。

3、 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。

辣子鸡怎么做？谢谢

炒辣子鸡块的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱

口味：香辣 工艺：炒

炒辣子鸡块的制作材料：

主料：鸡250克

辅料：辣椒（青，尖）150克

调料：盐5克，酱油25克，料酒5克，植物油100克

教您炒辣子鸡块怎么做，如何做炒辣子鸡块才好吃1. 将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成块；

2. 青尖椒去蒂、籽，也切成大小与鸡块相同的块；

3. 炒锅放旺火上，加植物油，烧至七成热时，加鸡块煸炒，八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下，再放入青尖椒块，翻匀出锅即成。

大块辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜

口味：香辣 工艺：爆 大块辣子鸡的制作材料：主料：鸡1250克

辅料：淀粉（蚕豆）15克，辣椒（青，尖）200克

调料：植物油15克，盐15克，醋20克，小葱25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克

大块辣子鸡的特色：鲜嫩香辣 教您大块辣子鸡怎么做，如何做大块辣子鸡才好吃1. 将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；

2. 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块；

3. 青椒去蒂洗净，切成寸块；

4. 葱切马耳形，姜切末，蒜切片；

5. 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；

6. 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；

7. 锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

大块辣子鸡的制作要诀：此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。

小帖士-食物相克：

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。

辣子鸡怎么做啊

简介：整鸡（鸡腿）、 花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

内容：

≮美食原料≯整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。≮美食做法≯1、 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。2、锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后……

辣子鸡怎么做好吃

主料：

鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

制作程序：

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

操作要领：

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分

辣子鸡怎么做

大块辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜

口味：香辣 工艺：爆 大块辣子鸡的制作材料：主料：鸡1250克

辅料：淀粉（蚕豆）15克，辣椒（青，尖）200克

调料：植物油15克，盐15克，醋20克，小葱25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克

大块辣子鸡的特色：鲜嫩香辣 教您大块辣子鸡怎么做，如何做大块辣子鸡才好吃1. 将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；

2. 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块；

3. 青椒去蒂洗净，切成寸块；

4. 葱切马耳形，姜切末，蒜切片；

5. 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；

6. 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；

7. 锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

大块辣子鸡的制作要诀：此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。

小帖士-食物相克：

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。

辣子鸡怎么做呀,好象很好吃哎,告诉我,谢了！！

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了

原料：

整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖

做法：

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可.

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言. 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。

材料

材料：土仔公鸡、玉米油、四川朝天椒、干花椒、料酒、葱、 姜、四川辣椒酱适量

调料：生抽、盐、鸡粉、芝麻

做法

1、将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。

2、将干辣椒剪成短截。

3、把仔鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、生抽、姜葱丝、及适量盐抓匀腌制30分钟。

4、在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。

5、锅内放宽油，油八层热时加入鸡块，炸至断生后捞起，油热后再次下锅复炸至表面金黄捞出沥油。

6、重新洗锅放油大火烧热。下葱姜，麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱

7、2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，放鸡粉即可出锅。

小诀窍

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

材料：鸡1250克，淀粉（蚕豆）15克，青辣椒200克，植物油15克，盐15克，醋20克，小葱25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克。

做法：

1、将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；下汤锅煮六成熟捞出，斩成1寸见方的块。

2、青椒去蒂洗净，切成寸块；葱切马耳形，姜切末，蒜切片。

3、把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁。

4、锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

食材：

三黄鸡1只，酸辣椒数个，鲜辣椒适量，蒜片适量。

调料：食用油，精盐，味精，调味汁，老抽。

方法：

1、鸡去内脏冼净切大块。

2、辣椒切圈，蒜切片。

3、将切好的鸡过油，捞出装盘待用。

4、锅里留小放油下入酸椒翻炒，

4、再放进过好油的鸡块，

5、加盐炒匀，调入老抽。

6、加入适量的清水，

7、煮20分钟、再调进鲜辣椒炒匀、收汁、调入调味汁，味精即成。

制作材料

原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

做法一

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

辣子鸡

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

做法二

主料

鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g

配料

油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量白开水适量 姜 适量

制作步骤

辣子鸡

1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

7.另取一个小碗，倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入适量白开水搅匀。

10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火，加入味精

17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。

制作窍门

11张

辣子鸡

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

小贴士

1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

1

鸡肉切好（一般卖肉的都会切好），青椒鸡切小块些好入味。淘洗干净。

2

青椒去蒂洗净切段

3

姜切成小段再拍散，蒜拍一点，留一点整的

4

锅里烧水，量至少要能没过鸡肉。水开后放一段拍好的姜，加一铲子料酒，这一步开水去浮沫。姜、料酒去腥

5

随后倒入鸡肉用馋子和散。让每块鸡肉都和水充分接触（大火）

6

肉下锅后，在锅里和个一分来钟就就会看到有油沫什么的浮起来，然后过滤用筛子沥起。（不能在锅里时间太长了，要不肉太老了，要塞牙哦～～）

青椒辣子鸡的做法

7

锅内放油烧热，油温七八成热（能看到有少量油烟往外冒），然后倒入鸡肉大火翻炒，刚开始一放肉，会看到油变得很浑，那是里面的水分太多。鸡肉放进去小炒一会（一般一两分钟），油有变清一点即可捞出鸡肉。肉不要炸太久哦，老了很干，后面也不好入味

青椒辣子鸡的做法

8

鸡肉捞出锅后，剩下油烧一会，待油水分差不多没了，洒入花椒（我忘了厨房没有，忘买了就没放）后立马放拍好的姜和蒜

青椒辣子鸡的做法

9

姜、蒜在油锅里和两下倒进切好的青椒翻炒均匀

青椒辣子鸡的做法

10

青椒下锅翻炒三四下，下鸡肉

青椒辣子鸡的做法

11

鸡肉下锅翻炒三四下放入剥好的整颗的大蒜，同时加盐，盐少少的放，不够再加

青椒辣子鸡的做法

12

然后不快不慢的翻炒，大概炒个三四分钟，能看到鸡骨与肉分离的样子，尝一下鸡肉，已经能吃出青椒味了

青椒辣子鸡的做法

13

老抽/酱油加进锅翻炒一分钟左右，从锅周边加少量水，小火闷两分钟，有锅盖就加盖闷吧。。我找不到锅盖啦！！

青椒辣子鸡的做法

14

水差不多干就了就行啦，要是水加多了不好干，到后面就大火收一下就好啦。这就可以了，吃的时候，像吃火锅一样，小火加热着吃，关火了话吃一会会感觉比较油。吃的时候可以在锅底埋点白菜什么的小菜，也是很入味的哦～～大蒜炒熟了好好吃，没点蒜冲味

辣子鸡是一道传统地方美食，属于川菜系列，以鸡肉为主要食材，配上葱姜，干辣椒，花椒，盐等多种材料精制而成，口味麻辣鲜香，菜品红润油亮，做法也有很多种。

今天给大家分享一道辣子鸡的做法，更结合我们当地的口味，做法也比较简单，喜欢这道菜的朋友可以先收藏起来，有空的时候可以做一下试试。

首先我们准备一下食材：

准备三黄鸡半只，放入盆中，加入清水，洗净鸡肉表面的血水备用。

先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。

盆里加入食盐2克入一下底味，加入胡椒粉3克，料酒3克去腥，再加入蚝油5克，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。

下面我们准备一下辅料：

生姜一小块切成姜片，大葱半根切成马蹄片，一起放入盆中。

小葱几个切成3厘米长的段，放入小盆中。

再抓入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。

准备一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据的口味来添加。

然后加入适量清水浸泡，这样可以避免花椒和红干椒，在炒制的时候糊锅。

10分钟过后，在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉，用手反复抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鸡块，用勺子不断的翻动，使鸡块受热均匀，开中火炸5分钟左右，再改成小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，避免夹生。

8分钟过后，鸡块已经炸的金黄酥脆，就可以捞控油了。

然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，再用清水冲洗两遍，控去水分。

锅里添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。

再倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在一起。

起锅撤火开始调味，加入味精2克，白糖1克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可关火起锅装入盘中。

好了，到这里，这道风味独特，麻辣开胃的辣子鸡就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：三黄鸡

调料：食盐，料酒，蚝油，味精，白糖

辅料：生姜，大葱，小葱，花椒， 红干椒，白芝麻，花生米，胡椒粉

四川正宗辣子鸡的做法：

主料：鸡肉。

辅料：盐；生抽；料酒；葱；姜；蒜；干辣椒；花椒；白糖；芝麻。

1.鸡肉冷水下锅，焯水2分钟。

2.加入盐，生抽，料酒，搅拌均匀，腌制30分钟。

3.鸡肉下油锅炸至酥脆盛出。

4.锅中放油，加入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，炒香。

5.放入鸡肉，大火翻炒均匀。

6.加入盐，白糖，芝麻，葱段，翻炒均匀即可。

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