今天用鸭肉做一道火爆鸭丁，全程大火爆炒，无需焯水和炖煮，大大地缩短了时间，也让这道菜的制作过程更加的简单。

直接选用鸭腿肉，洗净后在清水中浸泡半小时以上去除血水，再用流动的水冲净

有人会说鸭肉偏腥，如果处理不好会影响味道，其实大可不必有这个顾虑。几个简单的小窍门就可以轻松去除异味

鸭腿肉去骨只留鸭肉切成约2厘米见方的小丁

仔姜是生姜的嫩芽，和老姜比，没有过于辛辣的味道，肉质细嫩，口感清脆，而且还有去腥的作用，今天就用仔姜来炒鸭肉

仔姜洗净切细丝，青、红辣椒洗净切圈，多些的大蒜切片

热锅热油倒入鸭肉丁，大火迅速翻炒

烹入高度白酒去腥增香

鸭丁爆炒至半干出油，爆干水分，达到金黄焦香的效果。这个过程大概需要5分钟的时间，所以鸭肉一定要切得尽量小

放1勺郫县豆瓣酱，蒜片炒香并炒出红油

倒入仔姜丝和青红椒

加1勺生抽，1勺蚝油，1小勺盐，少许白糖调味，翻炒半分钟

出锅前，倒几滴醋提香，并淋上香油，别小瞧这几滴醋，特别提味，但切记量不要多，少许即可，放与不放味道完全不同，很提味

划重点：烹入高度白酒是去腥的关键。鸭子的腥气随着酒的蒸发被带走，只留下香味！

我是小薇，感谢关注，下次见。

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