魏冰，地道长春人，自封吃货煮妇，吃的是家常菜，逛的是小菜场——这就是人们说的小日子？吃货理念是：健康为第一要义，食材尽量原生态，调味尽量少添加，坚决排斥炸制——美其名曰“健康饮食”。“吃货食志”，跟大家分享魏冰的“吃经”。

（文/魏冰）我也是个喜欢四处游逛看风景的人，用个文词这叫旅游，但我对那些所谓的5A级景区兴趣并不大，每到一地，有两件事我是必须做的：一个是逛当地的菜场，特别是早市场；一个是吃一顿最能体现当地特色的早餐，如果缺了这两样，再好的景致也觉得不完美。窃以为，唯有这两样才最能体现城市的“这一个”，只有这些才称得上是真正的城市名片。

细雨霏霏的初冬，我游走于江浙沪，感受了一下“包邮地区”的市井生活。

若有似无的雨雾中，江南的晨慢慢醒来。穿过静谧的窄巷，循着渐行渐近的喧嚣，我猜想菜场定是在那里。早间的菜场嘈杂、凌乱，尽管是开放式的菜场，但里面依然充斥着鱼蟹、鸡鸭的腥臊，还有满地的脏水、泥泞。吴侬软语在菜场也变成了高门亮嗓，摊主操着本地方言大声叫卖，叽里呱啦的讨价还价声中，依然不忘 “接一问二照顾三”的招揽着生意。从前的竹提篮依然是买菜大妈的最爱，让人不由想起老电影里“香烟洋火桂花糖”的电影台词。相比北方人，江南人的生意做得更为精致：叶菜一定是一棵棵洗过的，干干净净、齐齐整整、水灵灵的码放着，绿的青菜，红的萝卜，还有茭白、芋头、马蹄、冬笋以及各种叫不出名字的蔬菜，看着就让人心情大好；摊子上细细的香葱大多不是为了卖的，买了摊上的菜，摊主总会随手抓上一小扎白送，赚你个回头客。这里的水产都是鲜活的，大大小小的水池一字排开，鱼、虾、蟹的品种我这北方佬大多叫不出名字，即使本地人也不是个个都识得。生鲜摊每家都有个水龙头，买鱼摊主一定帮你杀好、去鳞、洗净，然后再装袋；如果你想做个雪菜熘鱼片，摊主还会帮你把鱼去皮切片，再随手送你一把香葱。卖猪肉的摊子就更为周到，不仅免费代为切丝、切片，肉馅也是卖肉师傅挥舞两把斩刀叮叮当当带着节奏一下一下剁出来，加工之前不忘抓过水龙头冲洗一下。北方人说的大肘子，南方人称作蹄髈，但南方人在猪蹄和肘子之间又细分出个脚圈部分单独售卖，南方人的细致又可见一斑。

菜场周边是一定会有早点摊、早点铺的，这摊子上的吃食又一定是最为地道的。

上海滩的早点，可以用纷繁精致来概括，最典型的要属“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭，但鲜肉小馄饨、肉菜大馄饨、生煎包及各种汤面，也是上海人的心头好。早点店里，常常可见拿着食盒的老阿姨、颤颤巍巍的白发老伯买上一碗小馄饨打包带回家；而雪菜面、大排面，实惠量足，是打工小哥的最爱；小笼包也是沪上早餐的当家花旦，配馄饨、配面、配豆浆都毫无违和感。同行的一位第一次来沪的小丫头，吃了一顿早餐，就决定为上海的早餐背井离乡了。

苏州人的早餐面永远是独霸江湖的主角，奥灶面就更是苏州人的骄傲。这么有名有历史的一碗面，必然要有一个落入俗套的故事，更要有一个充满传奇色彩的千古帝王做主角，才配得上如此美味。奥灶面最有名的是红油爆鱼面，是用细细的潮面做成，煮熟的面齐齐整整码放在碗中，浇上滚烫的慢火熬煮的浇头，在冬雨的早晨来上一碗，发自内心的舒爽。苏州的汤包也是必须要表一表的，只可惜我心有余而胃不足，只能望“包”兴叹，留点遗憾，期待下次了。

杭州人的早餐中包子视乎颇受青睐，满街的甘其食、巴比馒头店生意甚为红火，大肉、梅菜、青菜、豆沙各种馅料必有一款合你胃口，速食装的豆浆、米浆、八宝粥让赶去上班的人可以边走边吃。新丰小吃是杭州家喻户晓的小吃品牌，一碗千张粉丝再来一个大肉包一块炸糖糕，吃下去那又是一个舒坦。杭州城的小笼包与祖国大地处处开花的“杭州小笼包”大相径庭——本尊不是发面的，且是有汤汁的，不知为何出了杭州城小笼包就走了味道变了性情。

我爱下厨做早餐，唯一的原因是嘴巴馋又不想委屈了肚子，若居于南方，谁还会愿意受那份辛苦呢！

杭州名吃——片儿川

用料：瘦肉丝，雪菜，冬笋片，细切面

做法：1.肉丝加少许淀粉抓匀备用；2.炒锅放油，油开放入肉丝煸炒，加少许料酒去腥。待肉变色发白，放入雪菜、冬笋片一同煸炒，加盐、生抽、白糖、少许胡椒粉调味，加水烧开，煮成汤头；3.另起一锅加水，烧开煮面，煮至5-6分熟捞出，放入汤头锅中，继续煮至8-9分熟，关火起锅，撒上少许葱花即可。

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