水煮鲤鱼是一道经典的川菜，家常做法为先将鲤鱼片用料酒腌制，然后将鲤鱼片放入加有姜片和葱段的开水中焯水，捞出备用。接着，在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱、姜末、蒜末和干辣椒爆香，再放入清汤，加入盐、味精和花椒粉调味，最后将焯过水的鲤鱼片放入锅中烧熟即可。

要煮完整的鲤鱼，首先将鱼洗净，去内脏和鳞片，然后在鱼身两侧各切3-4刀。接着，将葱姜蒜切成丝和片，放入锅中加水，放入鲤鱼，加入料酒、盐、姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火炖煮20分钟。最后放入适量的酱油和白糖，继续炖煮10分钟即可。

1、材料：鲤鱼1条一斤多左右，油盐各适量，姜一块，葱2根，香菜2根，老抽适量，小尖椒4个，蒸鱼豉油适量。

2、鱼洗净剖开去内脏去鳞片去筋划花刀。撒点盐生粉腌十分钟。

3、辅料洗净

4、辅料切好。

5、将鱼煎至两面金黄。

6、将鱼扒至锅的一边，加入辣椒姜蒜葱白碎爆香。

7、放一小菜碗水开始煮鱼，煮15分钟后。

8、加入适量蒸鱼豉油，盐，老抽，调色调味。

9、再煮3分钟放入葱花香菜立即关火

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