龙是中国的吉祥物,谁也没见过它,好神秘的样子。自古以来,父母都有一个心愿,叫望子成龙。相信同桌时代身边“童鞋”的名字里,尤其是男生,很多都会用“龙” 。

神话中的龙,十分华丽,还能飞天。带着传统对龙的美好祝愿,咱们也来创造一道形式像“龙”美味佳肴。

紫色也是高贵的颜色代表,食材中“茄子”可说是红得发紫,天然艳丽色彩。今天咱们就用它当“龙” 。

龙身挺长的,选用的茄子就不能是圆球状或布茄子(短椭圆形)。身材修长的,才是我们的目标食材。

说它造型难雕刻,其实还算简单,只是平时做菜没有往这个方面去思考啦! 步骤里与大伙分享。

龙形有了初步构想,接下来是辅料,肉末永远是茄子的好朋友,茄子的味道及油润是它给的,而光肉末是不够让“龙”的味道达到“起飞”程度,所以又找来“黄鱼鲞”

什么是黄鱼鲞呢?黄鱼打理干净后腌制与风干,而腌制的调料里有二种,一种只放盐,另一种是带有福州风味的“红酒糟”,两者风味都不错,而中国人在过年做年菜里,都会选择喜庆的红色,多了红酒糟的黄鱼鲞,真叫“画龙点睛” 真会让它飞起来吧!

舞龙里,常常会看到双龙在戏弄一颗大珠子,这颗大珠子,就用一个小娃娃菜的菜心。

“蒸蒸日上”后茄子几乎没什么变色,可喜可贺,接下来就是考核它的味道。肉末拌着黄鱼肉,咸香中略带点红糟的酒香,没有过多的腥味,配上茄子,温润宜人。茄子画了花刀除了增加美观又华丽的外表之外,熟成快也是能保持色泽的原因之一。另一方面显现出茄子的柔软,搭配着肉末与黄鱼肉一起吃,这滋味无人可挡呀!

年菜名单里一定要有它,牛年就有好彩头。

〔材料购买〕

长茄子一条(不够长,就买两条来凑)、肉馅50克、黄鱼鲞一只、葱姜蒜少许

*黄鱼鲞的调料很足,几乎可以不必另行调味。

〔具体做法〕

步骤1

洗净茄子外皮,茄子皮营养又漂亮,为什么要刮掉呢? 洗干净就好,对半切开,尽量切直一点,才不会左右大小差太多,造成两条龙不对称。

步骤2

切开的平面放在菜板上,斜切,深度2/3,不能切断,一直把整条茄子均匀切完,相隔距离在0.5公分。就是一只龙身的造型出来了。另一半的茄子也比照办理。

步骤3

取一个平蒸盘,把两条切好的“龙”盘距在盘中,要有一点曲度才有舞龙飞升的感觉,若是茄子不听话,可以用竹签在局部固定住。(蒸好要取出,以免伤人)

步骤4

肉馅下锅炒干,加入葱姜蒜末继续炒香备用。(不必加任何调料)

步骤5

炒好的肉馅撒在茄龙身上。

步骤6

黄鱼鲞切去骨头后切丁。拌上葱姜蒜。也撒在茄龙上。

步骤7

码好之后,放入沸水蒸锅中,大约蒸8~10分钟即可。别忘了把娃娃菜的菜心修圆,焯熟放进来哟。

温馨提醒

肉馅炒过的香气更佳,黄鱼鲞已腌制入味,而鱼肉是易熟食材,不必事先炒熟。

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