答：木薯粉和面粉做饺子皮怎么配比〔1：3〕。

原材料：木薯淀粉、面粉、韭菜、鸡蛋、胡萝卜、西红柿、蚝油、食盐。

做法

第一步：准备木薯淀粉300克、面粉60克，再倒上适量的热水，搅拌成絮状后，下手揉成一个面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

第二步：准备一把韭菜择洗干净切碎，西红柿洗干净切成小丁，胡萝卜切成小丁，都放在一个碗中，在小碗中打上鸡蛋2个搅散。

第三步：在锅里倒上油，把鸡蛋液倒进去炒散，鸡蛋炒熟后，把鸡蛋和锅里的油，都倒在韭菜碗中搅拌均匀，再加上蚝油、食盐搅拌均匀。

第四步：在案板上撒一些淀粉，把面团放在上面，先揉搓几下，然后分成一样的剂子，把每个剂子擀成饺子皮，把馅料放进去包起来。

第五步：蒸笼里铺上一层笼布，或者是油纸，把饺子摆放在里面，凉水上锅蒸，水开再蒸10-12分钟，时间到出锅即可。

潮汕粉粿皮做法如下：

木薯淀粉100克，澄粉200克，盐少量，猪油20克，水350克，馅料：黑木耳，肉碎，胡萝卜，玉米粒，芹菜各适量。

锅中放水烧开后转小火加入木薯淀粉，澄粉搅拌均匀，关火盖上锅盖闷十分钟。取出后加入猪油揉成团，趁热分成小剂子，擀成饺子皮。

将事先准备好的馅料放入盆中，加入盐，鸡粉，生抽，胡椒粉等炒至八成熟，挤出水分，趁热将将馅料包入饺子皮中，包成饺子状，一定要趁热。放入锅中，上汽后蒸15分钟即可。

木薯淀粉、玉米淀粉筛入盆中，加入盐拌匀，加入油，加入开水迅速搅拌均匀，揉搓成团，密封静止20-30分钟。把面团擀成条，平均分成12个剂子，把剂子擀成饺子皮大小，水晶皮就做好了。

木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物(Manihotesculenta)的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。

木薯饺子要放盐下去揉。

木薯粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉。木薯饺子就是以木薯粉或部分木薯粉来做饺子皮的饺子在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

相关信息：

1、饺子皮：饺子粉，木薯粉、水、盐少量。先把面粉混合，再加如少许的盐用适量的水和成光滑的面团，静置10分钟左右。再把肉馅、香菇和韭菜切成末，加一个蛋和肉馅混合，放入适量的盐拌匀待用。

3、木薯粉无异味，适用于精调气味的产品，木薯粉无味道、无余味（例如玉米），因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品。浆糊清澈，木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。

木薯粉与面粉作饺子皮的比列我们大概保持在1:3左右就可以了，首先我们准备一些普通的面粉，把它泡到一个碗里面，然后再往里面加入少许的木薯粉，这样可以让做出来的饺子的面皮会更加的柔软一些，吃起来味道也是特别好的，其实木薯粉就是属于生粉

主料：澄粉100g、木薯粉50g。

辅料：虾350g、猪肥膘100g、沸水300ml、猪油适量、姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量、芝麻油适量、生粉适量。

水晶虾饺皇的做法

1、澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。

2、加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

3、和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板。

4、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟。

5、将肥的五花肉洗净。

6、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌。

7、加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀， 放入馅捏成饺子状。

8、拌好的馅料。

9、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘。

10、饺子皮放入馅料。

11、放入馅捏成饺子状。

12、包好的饺子。

13、包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可

14、蒸熟的饺子。

水晶饺子，最特别的地方就是饺子皮，馅儿的做法和传统饺子馅儿是一样的，只要掌握和面的技巧就可以了。大家记一下和面的配方，第一种，澄粉100克、玉米淀粉30克，开水130ml。第二种，澄粉100克、木薯粉30克，开水130ml。

把澄粉和玉米淀粉，倒入盆里，然后用开水烫熟。不要上手，边到开水，边用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到降温以后，再上手揉成面团，静置醒发半个小时左右（因为是烫面，无需醒发太久）。然后放入少许猪油，再揉均匀。最后擀成饺子皮，剩下就是包饺子了。

用这个方法和面，最后包的饺子，蒸熟以后就变得半透明，也就是水晶饺子。样子很好看，但是要及时吃。因为澄粉里蛋白质含量极低，韧劲很差。见风吹就容易破皮裂口，放凉了就会变得很硬，所以水晶饺子只能趁热吃。

上面是普通版的水晶饺子做法，下面再给大家说一个进阶版的水晶饺子。和面的配方是，土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，开水200ml。其他做法一样，还是烫熟以后再揉面。

用这种面包的饺子，蒸熟以后几乎是全透明的，还有一种玻璃质感，甚至能直接看到是什么馅儿，所以也叫做“玻璃饺子”，看着很漂亮，卖相特别好。缺点是只能蒸熟，不要煮；而且要趁热吃，放凉以后口感发硬。

最后再说一下澄粉，很多人不知道澄粉是什么，其实不少人生活中都亲手做出来过。夏天很多人爱吃凉皮，里面会用到面筋做配料。面筋的做法就是，揉一团面，放在清水里洗，最后剩下的一团，蒸熟以后就是面筋。而盆里剩下的浆水，晒干以后就是澄粉了。

透明水饺又叫水晶饺子，晶莹剔透，不仅好看还好吃，首先要说的是做透明饺子皮，不是用的普通淀粉，最好是用小麦淀粉，也叫澄粉，加入土豆淀粉、木薯粉等制作而成，做出来的透明饺子皮不仅好看还不破皮。

饺子也是我们生活中经常吃的，可以做成各种口味的，我们做饺子皮一般都是用面粉来做的，其实做饺子皮还有一种做法，就是用小麦淀粉、木薯粉、土豆淀粉等做成的，做出来的饺子皮晶莹剔透还不破皮，不仅好看又好吃，制作也是很简单的，下面就来分享一下做透明饺子皮，面粉里加什么。

首先要说的是做透明饺子皮，最好是用小麦淀粉，也叫做澄粉，加入木薯粉、土豆淀粉等制作的，普通面粉做透明饺子皮，做出来透明效果不好，因为水晶饺子的特点就是饺子皮晶莹剔透，蒸煮后具有良好的透明性，普通面粉是达不到这些的。

1、准备食材：澄粉200克、木薯粉100克、猪油10克、开水320克

2、盆里加入澄粉和木薯粉，搅拌均匀，用开水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜静置5分钟。

3、趁热加入猪油，再揉均匀，揉成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟，把面团放在案板上揉一下，揉成长条状，再分成小剂子，擀成饺子皮包成饺子蒸熟就可以了，晶莹剔透还不破皮。

1、做水晶饺子皮也可以用土豆淀粉、玉米淀粉等制作，根据自己的喜好选择，和面的时候，一定要用开水，这样才能把淀粉烫熟，做出来的饺子皮才不会破皮。

2、做水晶饺子皮，擀饺子皮的时候，要用保鲜膜把还没有擀的小剂子盖好，防止干皮，要擀一个包一个，不然皮干了就容易开裂。

3、和面的时候可以加一点猪油，这样面团不仅不会粘手，还会使做出来的饺子皮更加透亮，面团要和得软一点。

总结：水晶饺子晶莹剔透，好看又好吃，光是看着就有食欲，做水晶饺子皮可以用澄粉加上土豆淀粉、玉米淀粉、木薯粉等一起做，可以根据自己的喜好选择，只要掌握好上面的技巧，做出来的水晶饺子皮晶莹剔透不破皮，放凉的也不硬。

木薯粉,玉米淀粉,盐,油一起加进去盆里,先搅拌均匀,然后边倒开水边拿筷子搅拌成絮状。

揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒发十分钟。

醒发好后,先揉一下再搓成长条,分成一个一个的剂子,擀成圆形,就可以开始包饺子啦。

如果觉得皮有点干或者开裂,再揉一下面,就没问题的了。

水开上锅蒸10分钟左右即可。详

澄粉+木薯粉

用料：澄粉70g；木薯粉20g；开水100g；猪油3g；韭菜50g；鸡蛋1个；肉馅35g；精盐0.5盐勺；鸡精0.5盐勺；十三香0.5盐勺；植物油1匙

水晶饺子的做法 ?

1、准备材料～

2、澄粉+木薯粉=倒入盆中混合～倒入全部开水，搅成絮状～稍微晾温放入猪油～揉成光滑的面团～

3、盖保鲜膜醒面15分钟～

4、锅内倒入适量油，待油温热放入肉馅炒至发白盛出晾凉备用～锅内再倒入适量油，待油温热打入鸡蛋炒熟炒成小块晾凉备用～韭菜洗净控水切末装大些盆中备用～韭菜盆中放入晾凉的肉馅和鸡蛋碎，先倒入植物油拌匀(这样韭菜不容易出水)再加入精盐，鸡精，十三香～翻拌均匀备用～

5、醒好的面团搓成长条状(案板和手绝对不要沾上一滴水)～分割成均匀的小剂子～用保鲜膜盖好防止表皮干硬～取出一份剂子，擀成圆饼皮～

6、饼皮上放上适量馅料，开始包饺子～依次包好全部～将饺子有距离的摆在铺有屉布的蒸锅中～冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧开转中火蒸7分钟～

7、水晶饺子就做好啦～

8、完成

做水晶饺子皮一般放的都是木薯粉和玉米淀粉，这样做出来了，水晶饺子皮口感会比较好

只用玉米淀粉做成的水晶饺子也可以这样晶莹透亮但加入木薯粉更有嚼劲，吃起来也会更好看，试试包的饺子，不要拿去蒸发的方式不同，水炒着吃很好吃，请不要放太多，锅里的水烧开后是盖的颜色，直到饺子变成透明的可以加点油在炒一会。

准备自己动手包饺子吃，不知道做水晶饺子好吃吗玉米淀粉、木薯粉，玉米淀粉和木薯粉做成的饺子特别晶莹剔透摆脱了包装纸的束缚很有嚼劲，都比较好看，好吃的时候要特别注意一些，我喜欢吃白菜加猪肉的饺子，白菜和饺子搭配起来味道很甜，还能爆出汁来。

用木薯淀粉加玉米淀粉混合在一起，可以做水晶饺子皮吗？说到饺子，大家都不陌生，在中国无论是南方还是北方，都喜欢吃，但是现在人们已经不能满足普通的饺子了，所以市场上会出现很多适合他的颜色的饺子，甚至还有透明的水晶饺子，其实这种水晶饺子和普通的饺子味道没什么太大区别，但是它能吸引孩子，所以对于不喜欢吃的孩子来说是个不错的选择。

适量的食用油，等油温升至50%热的时候放入搅拌好的蛋液，待蛋液凝固成形后，用筷子搅拌，然后盛出，将番茄蛋丁、葱花一起放入碗中搅拌均匀做成馅料备用。在一个干净的碗里，将玉米淀粉和木薯淀粉混合在一起，然后加入一汤匙猪油和温水，形成一个光滑的面团。将面团分成大小相等的小剂子，用擀面杖将小剂子逐一擀成饺子皮，加入做好的馅料，然后揉成自己喜欢的样子。饺子包好后，在蒸锅里加入适量的水，大火烧开后，再把包好的饺子放进蒸锅里，约10分钟左右即可蒸熟。

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