做法：

1、（取白瓷勺）肉末里加入2勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉，搅匀腌制10分钟。

2、茄子切成条状，加入2勺盐抓匀杀一下水，大概3分钟后，茄子的水分开始渗出，再把茄子里的水分挤干（这样茄子在炒的时候不容易吸油）。漂洗一下茄子，把盐洗掉一些，以免太咸，再挤干。

3、锅里倒适量底油，开大火，倒入腌制好的肉末，炒至颜色变白。

4、锅中再稍微加适量底油，继续大火，倒入葱末、蒜末爆香，微微焦黄时加入茄条和肉末，翻炒均匀。

5、加入一勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油炒匀。（豆瓣酱油一定咸度，所以我们这里就不加盐，口重的朋友酌情加适量盐）。

6、出锅前，再撒适量葱绿，起锅装盘。酱扒茄子怎么做？

原料：

茄子350克、肉馅150克、蒜5克、葱5克。

调料：

黄豆酱35克、盐1/2茶匙（2克）、白糖1茶匙（5克）、老抽2茶匙（10ml）、香油1茶匙（5ml）。

做法：

1、准备材料，肉块用搅拌机搅拌成肉馅，葱切末，蒜切末；

2、茄子洗净后，切几刀，头部不切开；

3、放入微波炉中，高火4分钟，中间取出翻一下；

4、锅中放油，倒入葱末和肉馅；

5、炒熟；

6、加入白糖，盐，老抽，香油，以及豆酱；

7、炒好后，倒入码好的茄子上；

8、锅中放一些油，将蒜末爆香，倒在肉馅上。

温馨提示：

1、这道菜为东北名菜；

2、茄子本应该在锅中用油煎好，但放入微波炉中转熟，相对健康；

3、你也可以用蒸锅将茄子蒸熟，或是用水将茄子焯熟；

4、本菜中用的黄豆酱，最好的东北黄豆酱，如果没有，可以用本地的黄豆酱来代替；

5、最后的蒜末有点睛之笔，不可不放。

每天教你一种 美食 新吃法，肉末茄子，只要几分钟就能做成。

肉末茄子最下饭，我这么说，相信没有人反对。

首先选择黑色的长茄子给它去皮，切成手指粗细的条，从中间断开，这个不需要沾淀粉。

猪肉或者牛肉剁成馅，用油炸的酱扒茄子才是最好吃的。

全程开大火，炸制表面微黄倒出控油，再用勺子把油往出挤一挤。

把肉末下锅炒熟，多炒一会儿炒干点，下入葱花蒜末爆出香味。

加入自己爱吃的酱炒香，然后再加入一勺清水，少许的味精和白糖提鲜。

下入炸好的茄子，再把锅里的汤汁稍微收一收，翻炒均匀出锅装盘。

肉末茄子就做好了，真的是太下饭了，哪天在家试试吧。

看一下这肉末茄子，非常的好吃，这一份简单快速的 美食 ，一定要加入你的心动菜谱，赶快回家试试吧，记得多在家做，少吃外卖。

就算再忙，也要记得按时吃饭哦！

感谢您的阅读，我们明天不见不散。

扒茄子的做法有很多种，其口感风味也各不相同。此菜吃起来香滑可口，非常下饭，大家不妨做来尝尝。如果你想知道扒茄子怎么做最好吃，就接着往下看吧。下面我把扒茄子的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望扒茄子的做法有很多种，其口感风味也各不相同。此菜吃起来香滑可口，非常下饭，大家不妨做来尝尝。如果你想知道扒茄子怎么做最好吃，就接着往下看吧。下面我把扒茄子的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能找到最适合自己的做法。

特色扒茄子：长茄子3个、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉馅、葱、姜、甜面酱10克、蚝油20克、盐、糖、鸡精各适量。茄子去蒂后切成两半，然后改花刀，成不断刀的茄条状；将茄子放入油中炸，变色后捞出控油；留底油后依次放牛肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油，煸炒出香味，放盐、糖、鸡精调味，加适量水；倒入炸好的茄子翻炒，均匀地裹上酱汁；起锅后，装盘，撒蒜末、香菜末即可。

老干妈扒茄子：紫茄子，猪瘦肉末，老干妈豆豉，辣酱，蚝油，生抽，红油，姜末各适量。茄子切条放干淀粉拌匀，入油锅内炸至七成熟，量多可分次炸制。锅内放油，炒熟猪瘦肉末，再爆香姜末、老干妈豆豉、辣酱，放入蚝油、生抽、茄条转小火，加锅盖焖制2分钟装盘即可。

肉末扒茄子：选用粗的紫茄子，对办剖开，但不要剖到底，要连着；茄子放在盘子里，盖上保鲜膜，微波炉高火六分钟；锅内放油，葱姜蒜末，炒香，放猪肉末，炒至变色，然后放少许酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，炒一会，加水，大约烧开五分钟，加水淀粉，盛出；把做好的肉末盛在茄子的肚子里，剩下的汤浇上去就行了。

牛肉扒茄子：茄子，青椒，红椒，牛肉适量，姜蒜少许。牛肉切末备用。茄子对半切开，切成十字花纹，但要小心，不能切断，新手可以像偶这样用筷子垫边，不容易切断；牛肉和姜蒜分别剁碎，用少许食盐和油腌渍一下牛肉末，番茄去皮后和青红椒分别切小丁备用。

锅热放3汤匙油，小火慢煎茄子，茄子比较吸油，要多放一点，不然不滑的，茄子煎至软烂熟透即可上碟；再加入半汤匙油，倒入姜蒜蓉煸出香味倒入番茄丁番炒；番茄煮成酱状放入牛肉末，迅速炒至散开；待牛肉变色后加入青红椒番炒，加入食盐、砂糖调味，即可吧肉酱淋到煎好的茄子上面就大功告成啦。

材料：

茄子1根，猪肉馅100克，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，酱油1勺，料酒1勺，盐适量，水淀粉适量

做法：

1. 茄子去蒂，切成段状，放在盐水中泡约10分钟去苦味，沥干备用。

2. 锅中加油，放入猪肉馅，用铲子炒散，待猪肉变色后加入葱姜蒜末爆香。

3. 加入豆瓣酱煸炒，加入酱油、料酒炒匀。

4. 倒入一碗水，加盐调味，将烧开后的茄子段放入锅中，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮约5分钟。

5. 茄子煮熟后加入少量水淀粉勾芡即可食用。

小贴士：

1. 茄子切好后可以放在盐水中泡一下，不仅可以去除苦味，还能使容易吸油。

2. 烹调煮茄子时要注意火候，慢慢炖煮，让茄子细嫩入味才好。

大妈扒茄子做法：

主料

长茄子?(一个)

调料?

番茄酱?(1勺) 豆油?(3勺) 盐?(一勺) 十三香粉?(少许) 糖?(少许)

1，茄子洗干净、切片备用。

2，平锅烧热放两勺油、把茄子片放锅内煎软。

3，煎茄子要用小火、两面刚刚上色即可取出。

4，把番茄酱倒入锅内、加入调料。盐、酱油、十三香粉少许、糖一勺。烧开以后把煎好的茄子片和酱一起炜2分钟即可。

5，烧好茄子出锅前、淋一点橄榄油再装盘。

主料：

茄子450克

辅料：

淀粉(玉米)10克、香菜10克

调料：

酱油8克、姜汁15克、白砂糖5克、盐2克、味精3克、五香粉1克、香油10克、甜面酱15克

做法：

1、将茄子去皮切成5x1厘米见方的大长条

2、勺内加宽油烧七成热，下茄条略炸

3、炸后整齐地摆入盘内

4、勺内留油5克，烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、五香粉、甜面酱烧开

5、将茄条整齐推入勺内，用小火烧2分钟

6、大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盘内，放上香菜段即成。

原料：长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。　　准备工作：　　

1、茄子洗净后去蒂并擦干，因为等一会是需要过油的，不擦干就容易溅油。　　

2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。　　做法步骤：　　1、把擦干的茄子放在案板上，左右两侧各垫一根筷子，每隔1cm切上一刀，再把茄子翻转过来，在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀，切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸，主要是为了让茄子更容易入味。　　2、锅坐在火上并倒入足量的油，烧到5成热时下入茄子，把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久，否则就把茄子炸老了，变得软塌塌的。　　

3、倒出炸茄子的油并留下少许底油，烧热后下入葱花炝锅，再把猪肉末下锅翻炒，并依次下入花椒面和料酒翻炒。　　

4、把调好的豆瓣酱倒在锅里，下入炸好的茄子翻炒均匀，加入水淀粉大火收汁即可出锅。

酱扒茄条

一、食材：茄子3个、大酱1勺、葱10克、蒜15克、食用油400ml 、食盐2克

二、酱扒茄条的做法与步骤

1、茄子，葱，大酱准备好。

2、茄子去皮，切成筷子粗细的条条。

3、锅内放宽油，切好的茄条过油！小火，过油二到三分钟。

4、过好油的茄条。

5、锅内留底油，葱，姜爆香后，放入一匙大酱，炒香。

6、大酱炒香后，放入过完油的茄条大火煸炒，加少许盐，出锅，装盘。

7、成品图。

三、酱扒茄条的烹饪技巧

1、茄子去皮！

2、过油的时候，一定要小火！

3、少放盐，甚至可以不放，因为大酱有咸味了！

步骤

茄子炒肉末的做法步骤11.茄子切成条状。

茄子炒肉末的做法步骤22.锅内注入清水，加入茄子。

茄子炒肉末的做法步骤33.水开后捞 出。

茄子炒肉末的做法步骤44.锅内放少量油。

茄子炒肉末的做法步骤55.加入瘦肉。

茄子炒肉末的做法步骤66.老公在翻炒。调味。

茄子炒肉末的做法步骤77.加入茄子，翻 炒，加入老干妈作调味。

茄子炒肉末的做法步骤88.熟后出锅。

食材

主料

长茄子

4个

肉末

30g

辅料

油

适量

盐

适量

东北大酱

适量

蒜

适量

香菜

适量

尖椒

1个

鸡精

适量

步骤

1.将茄子中间切开，在带皮面切十字花刀，这样好熟.入味而且美观

2.锅内油热把茄子放入油锅，炸至皮软

3.捞出控油，一定要控净点

4.底油炒肉末变色后放葱花.东北大酱炒，出香味

5.放点水，把茄子推入锅内，小心不要弄散

6.慢慢晃动锅，小火炖10分钟，放鸡精

7.出锅撒尖椒末.蒜末香菜末

小贴士

1东北大酱一定要炒香.2茄子不要翻动，轻轻晃动锅以免弄散不好看

用料 长茄子 1-2根 肉末 300克 淀粉 适量 泰式甜辣酱 适量 生抽 适量 料酒 适量 盐 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 姜末 适量 泰式酿茄子的做法

主料：

茄子450克

辅料：

淀粉(玉米)10克、香菜10克

调料：

酱油8克、姜汁15克、白砂糖5克、盐2克、味精3克、五香粉1克、香油10克、甜面酱15克

做法：

1、将茄子去皮切成5x1厘米见方的大长条

2、勺内加宽油烧七成热，下茄条略炸

3、炸后整齐地摆入盘内

4、勺内留油5克，烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、五香粉、甜面酱烧开

5、将茄条整齐推入勺内，用小火烧2分钟

6、大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盘内，放上香菜段即成。

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。

·特　　色：质厚肉嫩，味道香美。

·操　　作:

1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的火镰片。

2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金**，捞出控净油。

3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

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