食材

猪肉丝 150g

宽板面 1把

木耳丝 2朵

青葱 2根

绿豆芽 100g

红萝卜丝 20g

蒜头 2粒

鸡蛋 2粒

腌料

米酒 1小匙

盐巴 少许

白胡椒 少许

水 适量

酱油 1小匙

砂糖 少许

玉米粉 1大匙

调味料

酱油膏 2大匙

米酒 1大匙

水 适量

盐巴 少许

白胡椒 少许

香油 1小匙

「木须」小典故

木须料理最初是以猪肉片、鸡蛋、木耳混炒而成，因炒蛋色黄而碎，类似「木樨花（桂花）」而得名。再者，由于「不好明说」的原因，宦官最恨别人提到「鸡蛋」，故只要料理用到鸡蛋，都讳言改称为「桂花」，比如著名的「桂花皮炸」，其实就是猪皮裹上蛋液后酥炸而成。

制作步骤：

1将猪肉丝用酱油、盐巴、白胡椒、糖、米酒抓腌，分次加水搅拌「打水」使肉质更软嫩，最后加入玉米粉混匀备用。

2鸡蛋打散均匀，过筛成滑顺蛋液。取锅下少许油，用纸巾擦拭均匀。

温馨提示：煎蛋皮小技巧：第一片需抹油，会煎出少许皱摺，第二片之后就不需补油，煎出的外观更漂亮。

3倒入蛋液时不断转动锅子，使其均匀覆盖锅面，接着上盖，关火，焖约1分钟，翻面，10秒后起锅，即成蛋皮，取出后切丝备用。

4将宽板面放入锅中，煮熟捞起，拌入少许香油备用。

5同锅下少许油，放入猪肉，大火快炒爆香后，加入红萝卜、蒜头、葱白、木耳、酱油膏、水、米酒、绿豆芽、宽面、盐、白胡椒翻炒，微微收汁后，下葱绿、蛋丝、少许香油拌匀即完成。

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