原料：水发蹄筋350克，黄瓜50克，笋尖50克，芥末糊25克

调料：精盐2克，醋20克，料酒10克，香油10克

味型：柔软咸酸，香辣味特殊，刺激食欲

步骤：1、将蹄筋洗于净，每个从中间劈开，较长的被成段， 黄瓜、笋尖切成片

2、勺内放清水，烧开后先放入黄瓜和笋尖焯水后捞出。然后再放入蹄筋、少许精盐和料酒，将蹄筋氽透后捞出，挤干水放

3、将芥末糊、醋、精盐、香油调和在一起，浇在路筋上，再放入黄瓜片和笋尖拌匀，装盘即成

要点：最好用水发猪蹄筋，劈开后再片薄片，便于入味用温开水焖芥末糊，香辣味浓郁

原料：水发蹄筋500克，玉兰片20克，火腿20克，青菜心2棵

调料：葱、姜丝少许，精盐2克，味精1克，料酒10克，清汤250克，湿淀粉25克，鸡油10克，熟猪油40克

味型：色泽洁白，柔软细腻，酥烂醇和，口感鲜香怡人。

步骤：1、将蹄筋从中间劈开，切成长约5厘米的段，玉兰片、火腿切成同蹄筋一样长的片，菜心从中间切开

2、勺内放入开水，加少许料酒、精盐，下入蹄筋、玉兰片和菜心，氽透后捞出，用手勺将蹄筋内的水分挤出

3、炒勺内放入熟猪油，烧至三成热时，放入葱、姜丝，炸出香味时捞出葱姜不用，随即烹入清汤，放进料酒、精盐和氽过的蹄筋、玉兰片、菜心、火腿，推扒至入味时，放入味精，湿淀粉勾茨，淋上少许鸡油，装盘即成

要点：要用文火扒制，晃动妙勺，以免粘底

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