相信很多人都喜欢吃干锅菜吧，干锅菜属于川菜系，主要以麻辣鲜香为特点，今天的这款干锅花甲鸡，我个人觉得特别好吃，而且食材简单，味道好。下面就来介绍一下这道菜的具体操作方法吧。

干锅花甲鸡

主要食材：

土鸡半只、花甲500克

配菜：

葱、姜、蒜、洋葱、青红辣椒、芹菜、香菜

配料：

糖、卑县豆瓣酱、香辣酱、鸡粉、生抽、老抽、耗油、花椒粉、料酒

做法：

1.首先把花甲浸泡在冷面盆里，放少许盐和油让它吐尽泥沙，大概要浸泡2个小时以上。

2.鸡肉我们把它剁成小块，洗净血水待用。

3.洋葱切丝垫到干锅底部待用，小葱切成葱花，姜蒜切丁，青红辣椒切圈，香菜切段。

4.吐过沙的花甲我们放到开水锅里焯下水，这样可以防止花甲没有吐净影响口感。

5. 接下来我们就开始上炒锅，锅中倒比平时炒菜多一点点的油，然后把控干水的鸡肉直接放到锅里翻炒，把鸡肉里的水分炒干，然后下入料酒去腥，再放入豆瓣酱和香辣酱炒出红油，接着放入葱姜蒜爆香，然后倒入少许清水，小火炖煮一会儿，大概10分钟左右。

6.待鸡肉熟透，汤汁也不多的时候，我们可以下入芹菜和青红辣椒一起翻炒均匀断生，再放入花甲大火翻炒，开始调味，放白糖、鸡粉、花椒粉，待翻炒入味汤汁收的差不多的时候关火，最后放入葱花、香菜段即可出锅盛盘了。

好了，这样一道麻辣鲜香的干锅花甲鸡就做好了，是不是挺简单的，一学就会了呢。

小贴士：

1.新鲜的鸡肉不需要焯水，用油煸炒成菜会更香。

2.鸡肉炒好后加清水不易太多，大火收汁后会有很少的汤汁，让成菜味道更加浓郁。

3.花甲如果想保留肉质的鲜嫩也可以不用焯水直接下锅炒，只是要保证泥沙已完全吐尽。

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