云南人喜爱吃米线卷粉一类小吃，材料简单做法丰富，不同地方还有不同的吃法，小编最爱的是河口的越南小卷粉，你呢？

1.玉溪炸酱卷粉

炸酱，是云南人所喜爱的煮品罩帽。因它香、辣、咸、鲜、微甜，也是凉吃不可缺少的配料，用它罩上卷粉，有形有味，柔软滑糯，香辣之中有酸甜！

做法：

（1）炒锅上火烧热，下猪油、昭通酱，炒至出香味，下肉末炒散至熟，加辣椒面翻炒几下，下咸酱油（20克）、甜酱油（20克）、黑芥末、葱花、姜末、盐，炒至香味溢出，起锅入碗，炸酱就做好了；

（2）韭菜洗净切段，沸水烫熟后晾凉。芫荽洗净切碎。取一个碗，放入甜酱油（30克）、咸酱油（30克）、胡椒面、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻油对成汁水；

（3）卷粉切成筒，一层层码成塔形入盘，加入韭菜、芫荽，浇上汁水，放入炸酱，拌匀即可享用！

2.开远小卷粉

开远市应市独有的小吃。它是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁，耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐触融。

做法：

（1）将米拣去沙粒，洗净，用清水泡30分钟，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、精盐混合调成稀糊。

（2）锅上火，下肉末煸出油，下腌莱、精盐(2克)、味精拌匀入味，熟时入碗成馅心。花椒粉、精盐混炒成椒盐。

（3）用一只两头无底的圆桶，一头用细罗筛扣紧，靠边留一手指粗的气孔；另一头置于开水锅内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分钟蒸熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷成筒，一切两段。

（4）锅上中火，加入油，烧至五成热时，将卷粉抹上蛋糊，入油锅炸成微黄色。捞出装盘，配椒盐上桌蘸吃。（开远小卷粉的制作要领：也可不用下油锅炸制，即蒸即吃。）

3.个旧蘸水卷粉

只要是云南人都喜爱吃米线、卷粉，因此米线、卷粉的吃法就有很多种，其中最有名的就是过桥米线，可以说是闻名海内外，还有小锅米线、凉米线、鸡肉米线、牛肉米线、羊肉米线等等，可以说是品种繁多、数不胜数。可是在个旧的红炮台广场，有一种吃法是个旧人自己发明的，那就是蘸水卷粉。

一碗被切成块状的卷粉，在一碗美味可口的佐料里涮一下，入口滑腻，再配上烧烤，真的可以说是回味无穷了。不要担心吃了没有煮熟的卷粉会有什么问题，因为个旧的卷粉都是厂家用大米精心制作而成，生吃是没有问题的。

4.耿马稀豆粉米干

普洱、临沧地区叫的“米干”，在昆明叫做卷粉，临沧地区耿马县的稀豆粉米干，可以说是全国最好吃的重口味小吃没有之一。稀豆粉米干以豌豆粉、米干为原料，配以佐料而成。

普洱、临沧地区叫的“米干”，在昆明叫做卷粉，临沧地区耿马县的稀豆粉米干，可以说是全国最好吃的重口味小吃没有之一。稀豆粉米干以豌豆粉、米干为原料，配以佐料而成。

做法：将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用，在烫好的米干上盖以稀豆粉，拌上芝麻、熟花生面、生姜、红油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、葱花、水腌菜、小米辣、肉酱、味精、酱油等佐料。看到稀豆粉的淡黄；葱花、香菜的碧绿；辣椒油的鲜红，顿时令人胃口大开。稀豆粉米线是昆明人常见的早餐，但是吃过一次耿马的稀豆粉米干，稀豆粉米线只能认输了。

5.思茅豆汤米干、花生汤米干：

思茅地区普洱县城的豆汤米干和花生汤米干远近闻名，是为正宗的素食者和微肥者的上乘食品，吃起来松软可口而鲜甜，享誉东南亚国家，凡到普洱出差或旅游的人，都要品尝一番。

做法：取当地圆润饱满的干豌豆或者花生磨成粉，经三道筛滤后细如淀粉，放在锅中煮沸调成糊状汤，然后把刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状，放人碗中舀入豌豆面糊汤，并加上韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、味精、麻油、油辣椒等佐料，吃后回味无穷。

6.河口的越南小卷粉：

相传是越南华侨带回的风味小吃。

做法：

（1）把用水泡过的大米磨成米糊，加适量的水，制成原料。把一块纱布包紧锅或簸箕状竹具，下烧开水。舀一勺米浆薄洒在蒸布上蒸,蒸时可撒些肉末、葱花、香菇等（也有在蒸熟卷起后加的），待卷粉熟后，用长长瘦瘦的竹竿挑起，卷成圆筒状盛入盘中。再在上面撒上一层酥炸葱。

（2）蘸料：各家的蘸料都各有秘诀，包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是鱼露、辣椒段、盐、味精、胡椒等，有些也会放一些越南火腿。

7.大理漾濞卷粉：

和我们平时所见到的越南小卷粉有些相似。据说制作漾濞卷粉是需要花一定的功夫的。

做法：要先取优质大米浸泡至少6个小时以上。等大米表面糯化之后，再研磨成浆，放在特制的蒸笼上逐张逐片蒸熟。制成的粉皮洁白细嫩，用薄如翼，润如膏来形容一点也不夸张。在做好的粉皮上抹上特制的核桃酱(或者花生酱)，撒上一些泡菜末再淋上少许辣椒油，最后将整个粉皮裹成卷，切成大小均等的四段就大功告成啦。卷粉质地细腻，口味酸辣香甜，加上核桃酱带来的醇厚感，独具风味。

都是卷粉，怎么就那么不一样呢？!

因为：这些都是家乡的味道啊！

请关注《玩转云南》 微信号：wanzhuanyunnan

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除