嗨 大家好 我是樊老师，

今天我们制作 拌活海参，

海参 自古以来就是八生之一，

具有提高记忆力，

延缓肾脏衰老 防止动脉硬化，

以及抗肿瘤，

随着物流的发展，

全国各地均有活海参出售，

但是活海参如何吃，

尤其是在内陆，

还困扰着许多朋友，

今天我和大家就探讨一下，

胶东四大拌之一 拌活海参，

好 看一下主料，

活海参一只 约260克，

青红椒各一个，

葱30克 调料 糖20克，

料酒20克 味极鲜5克

辣根5克 香油2克 盐2克，

好 下面我们开始操作，

好首先我们将青红椒切成小菱形片，

葱我们同样 切成菱形片，

好了海参挑选，

我们注意 一定要体表完整无破损，

表皮发硬 这才是鲜活海参的标准，

如果表皮发粘，

或者已经淌粘液了，

这说明这个海参已经死了 好长时间了，

所以说 我们要用这种鲜活的海参，

好 我们将活海参 从中间切开，

将它内脏去掉，

好 我们将它去掉内脏后，

清洗干净，

好 我们片成厚片，

大约一个硬币左右厚，

斜片成片，

我们将海参切好后，

加入白糖20克，

料酒20克，

加入白糖的目的是，

去掉海参的腥涩味 腥涩啊，

加入料酒是为了去腥，

我们用手抓一下，

这样就把海参里，

所含的海水就逼出来了，

加入白糖后 我们用手抓，

一到两分钟，

是为了将海参的盐分和涩味逼出，

为什么 许多人拌的海参都发腥发涩，

就是因为这个原因。

好 我们将锅置火上，

放入汆水 水烧开后，

放入青椒 焯水，

青红椒倒入焯水，

焯水后捞出，

盛水中透凉，

大家看好啊 烫海参是关键啊，

水开后 放入水中焯水30秒啊，

时间太长 会更咬不动 30秒，

好 迅速的透凉。

好 我们加入辣根5克，

味极鲜 ，

先将它调稀，

好 盐2克 加入少许的鸡精，

好 我们将它倒入容器内，

这个已经放过水里冲凉了，

冲凉控干水分 再放入葱片，

加入香油，

好 装盘。

好 我们总结一下拌海参的技术要点，

第一海参 加工时 就是片时，

刀工要均匀，

第二 要用白糖和料酒，

抓三分钟 一到三分钟，

为的是 将海参的苦涩味逼出，

并去掉海参的腥味，

第三 焯水 一定掌握好时间，

水要多 焯水不能超过三十秒，

好了 制作简单脆爽营养的，

拌活海参做好了，

希望你喜欢，

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好 再见。

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