秋天的豇豆，虽然已经进入了秋天，可这秋老虎还是让人难以招架。想要补充些肉类还是以少量补充为宜啊。因此东北人喜欢的大块吃肉，还要向后推一推。还是要以适量的补充为好。适量补充最好的办法就是在炒青菜时，配上少许的肉。既不油腻又能补充些营养。豇豆，营养丰富，含有丰富的植物蛋白和维生素等的营养物质。豇豆还有除湿解热的功效，加上些肉类炒制最适合初秋食用。

豇豆虽然美味，但也要挑选到比较鲜嫩的才行。否则吃起来口感会差很多。

1.选择2处翠绿的，选择鲜嫩的豇豆，首先要看豇豆整体的颜色是否是嫩绿的颜色。一般整体嫩绿的豇豆都会是比较鲜嫩的。其次，豇豆的一头会有一个类似小帽的存在，如果这个小帽也比较嫩绿，说明豇豆是很鲜嫩的。

2.选择中等粗细的豇豆才鲜嫩，一般豇豆特别细的说明还没完全长开，口感要差些。豇豆比较粗，颜色发黄白色的说明已经老了，只有粗细匀称的豇豆才是健康鲜嫩的。

3.颜色发黄的不能选，豇豆的颜色开始发黄，两侧的筋开始发黑，表皮有褶皱里面的豆比较大的，说明豇豆已经存放很长时间了，不再鲜嫩了吃起来也不好吃，因此不要选。

豇豆炒肉：

食材准备：

豇豆200克，猪梅花肉50克，葱，姜，蒜，盐，花椒，十三香，酱油，蚝油，鸡精。

制作方法：

步骤1.

先把豇豆清洗干净，然后浸泡在1%浓度的淡盐水中5-10分钟。再将清洗好的豇豆，切成小段，放在一边备用。

步骤2.

锅中倒入适量的清水，大火将水烧开，然后滴入几滴食用油和少许的盐，放入豇豆焯煮至断生，捞出，过2遍凉水，捞出控干水分放在一边，备用。

步骤3.

梅花肉顺着纹理切成薄片，然后将葱，姜，蒜，切成颗粒状，放在一边备用。

步骤4.

锅中倒少许的油同时下入花椒小火炒出香味，捞出花椒的残渣。再放入姜，蒜切好的肉片，翻炒至肉片变白断生。然后放入焯煮好的豇豆快速翻炒均匀，加入葱，盐，酱油，蚝油，鸡精快速翻炒均匀出锅。

这样一份鲜嫩入味的豇豆炒肉就做好了，清爽不油腻还很下饭。秋天豇豆鲜嫩的口感最是难得，可以清除秋老虎的燥热烦闷，还能补充些植物蛋白。

豇豆要热水下锅焯煮：

豇豆在炒制前要先汆烫一下，这样操作可以保持豇豆的鲜嫩。也容易掌握豇豆的成熟程度。热水下锅，可以让豇豆不会因为长时间的加热而变黄，变黑，不嫩绿了。

豇豆不要放在冰箱里储存：

新鲜的豇豆适合在10℃-25℃的环境中储存。温度过低会让豇豆的纤维变性，在炒制时很难炒熟，炒后的口感也会很硬。也不适合在过高的温度中存放，过高的温度会使豇豆中的水分很快挥发，变干，影响口感。一般保存豇豆要用保鲜袋密封放在阴凉的地方保鲜。

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