口福鹅

特点：汤汁红亮，味道厚重，麻辣鲜香。

材料：

广东烧鹅500克，蕨根粉、芥兰各50克，酥花生碎、香菜叶各10克。

调料：郫县豆瓣50克，老干妈豆豉30克，高汤800克,香料(八角5克，花椒10克,小茴香3克，砂仁2克，紫草、山奈、草果、草豆蔻各1克,香叶2克），芝麻10克，色拉油50克。

做法：

1、蕨根粉洗净，放入50℃的温水中浸泡30分钟；芥兰洗净，放入沸水中大火氽1分钟，捞出控水待用；郫县豆瓣剁成蓉。

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、香料小火煸炒5分钟至出香，放入高汤小火熬10分钟，出锅后过滤制成麻辣口水汁。

3、将发好的蕨根粉垫入盘底，再放上斩成重约10克的烧鹅，淋上麻辣口水汁，用芥兰围边，撒上芝麻、花生碎、香菜叶点缀即可。

米凉粉烧牛膝

原料：

牛膝250克、米凉粉150克、豆瓣酱20克、辣椒面15克、葱花、芹菜末共15克、花椒粉、盐、白酒、糖、味精、鲜汤、湿生粉、菜油各适量。

制作：

1、把牛膝放水锅里，加少许的白酒煮5分钟后，捞出来斩成块；另把米凉粉切成块，投入加有盐的沸水锅里，汆热便捞出。

2、锅里放油烧热，先下豆瓣酱炒香并加辣椒粉略炒，掺鲜汤煮2分钟后便滤去渣，等倒入高压锅并放入牛膝后，上火压20分钟离火。

3、净锅上火，把压好的牛膝及汁水倒锅里，放米凉粉并用盐、糖、味精等调味，待烧至米凉粉入味时，淋湿生粉收汁并起锅装盘，撒葱花、芹菜末和花椒粉便成菜。

翡翠油焖双笋

原料：竹笋，香莴笋，熟白芝麻，小米椒。

制作：

1、竹笋剥去外壳，洗干净，切成条状待用。

2、莴笋剥去外层叶子，削皮洗净，切斜刀片待用。

3、起锅入油烧至5成热，倒入竹笋条过油，1分钟左右取出，沥干油。

4、莴笋片焯水，倒出。

5、另起锅，加少许水、调味盐、蘑菇精，放入莴笋片，勾一点点薄芡，淋少许初榨橄榄油，出锅装在盘中围一个圈。

6、另起锅，锅中加二杯水，然后放酱油、糖、盐、蘑菇精，放入竹笋条，烧沸后改用文火焖45分钟，再转旺火将汤汁浓缩，可以勾一点点薄芡，然后摆放在盘中莴笋片中间，撒少许熟白芝麻、小米椒圈即可。

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