水煮梭边鱼

食材：梭边鱼1条，4斤多，姜1块、干辣椒5根、蒜1把、香葱1把、盐2勺、生抽2勺、料酒1勺、花椒粉1勺、五香粉1勺、豆瓣酱3勺。

做法：

1、准备新鲜活梭边鱼1条，清洗干净。

2、斜刀将鱼切成鱼片，鱼头鱼骨剁成块。

3、葱切小段，蒜切粒，姜切丝，干辣椒切段。

4、切好的鱼片，加豆瓣酱，葱，姜，蒜花椒粉，五香粉，料酒，盐搅拌均匀，腌制15分钟。

5、锅里加适量油加热，先放入葱段爆香一下。

6、倒入腌制好的鱼片，翻炒均匀，稍微翻炒片刻。

7、然后倒入适量水。

8、炖制15分钟左右就好了，家里还有把青菜也煮进去了，青菜可有可无。

9、将鱼片跟汤汁一起倒入汤碗中，有菜有汤，开胃生津，很适合夏天哦。

10、我的这种水煮鱼片的做法是最家常的，也是最简单的做法，大家可以试试广东菜鱼的做法

广东小吃

中国小吃。属岭南风味特色。广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分为6类。

1.油品。即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料的都有，风味各异。

2.糕品。以米、面为主，杂粮次之。都是蒸炊至熟的,可 分为发酵和不发酵的两大类。

3.粉、面食品。以米、面为原料，大都是煮熟而成的。

4.粥品。

5.甜品。

6.杂食。

姜撞奶

做法：1.先将老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。

2.将姜汁放在碗底。喜欢吃辣的，可以放多D，但系最好不要超过4汤匙，不然会浪费了奶的香味，辣味变成苦味。

3.将奶加糖煮熟。火候很讲究，千万不要让它煮滚，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，比糖溶得均匀一些。

4.这一步难度最大，要准备一个大汤勺，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落煲中，来回7次左右才能取得适合的温度。

5. 最后，把奶分别放倒在小碗里，等3~4分钟，凝固后就可以吃了。

广东虾饺

基本材料 澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创，后经不断发展而成为广东久盛不衰的名牌点心，大、小酒家、茶楼均有供应。此品用熟淀面（又称澄粉）作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。

此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。

淀面，是从面粉中分解出来的，用于作点心，目前仅限于广东。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。

做法：

①将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；

②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

广式奶油开花包

所属菜系 小吃

所属类型 风味小吃

基本特点

基本材料 面粉750克，白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克

把面粉750克倒在作台板上，中间挖一个凹塘，再把白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克放入，用双手迅速搅拌均匀，此时由于糖溶化，所以面团软烂、粘手，可边揉边用括板铲，并在台板上撒少许干面粉，一直搅拌到糖全部溶化，面团光滑为止。把酵面搓成长条并摘成坯，随后把坯子用手掌揿一下，包入糖板油丁，在包子底面上填一张油纸，随即上笼，放在旺火沸水锅上蒸约13分钟左右，见包子开花即成。面粉、糖、发酵粉的比例必须恰当，面粉中加糖、发酵粉后不能多揉，否则不能开花。

牛肉汤河粉

所属菜系 小吃

基本材料 河粉一斤，瘦牛肉三两，韭菜三两切短段，银芽二两鸭蛋二只拂匀，生抽半汤匙，生粉半茶匙，油一汤匙。老抽一茶匙，糖半茶匙，水一汤匙。

做法：

①把河粉发松。牛肉洗净抹干水切丝，加腌料拌匀。银芽洗净，滴干水；下油二汤匙，放下肉丝炒熟，盛入罩篱去水分；

②下油三汤匙，放下银芽炒两下，加入河粉炒匀，下鸭蛋炒熟，加入调昧炒匀，最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。

广式春卷

基本材料 平湖饭粢6张 黄芽菜线500克 肉丝150克 面粉750克 老酵200克 盐、味精、碱水、淀粉适量。

春卷是我国传统的特色品种，一般春卷都是用面粉打浆摊成皮，包入馅心油炸而成的。然而广式春卷与众不同，它用平湖饭粢(饭粢：一种米粉皮)为皮，包上馅，挂上由老酵、面粉拌成的脆浆，入油锅炸。成品比一般春卷更酥脆、鲜香。

制作方法：炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯。

将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2～3小时，视面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和均匀。把每只春卷坯挂上糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。

面糊内加水应根据厚薄而定，以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。

广东叉烧包

所属菜系 小吃

基本材料 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。

做法：

①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起时，加香油、白糖。

②将面分成份，擀成中间厚、两边薄的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。

菜头粿（萝卜糕）

基本特点 外酥内嫩，味道清香而不甜腻

基本材料 萝卜、腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒、适量味精、精盐、胡椒粉、米浆、薯粉

民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金**即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

肠粉

基本材料 淀粉、甘栗粉、盐、辣椒酱及香菜

制法

①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；

②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

艇仔粥：

荔湾一带有小贩用小艇经营粥品，传统的艇仔粥制法是将处理好的鱼片、虾仁、海哲丝、炒花生、炸粉丝、姜丝、葱丝等粥料放入碗内，然后舀取煮沸着的白粥冲入碗内而成。艇仔粥快捷便当，饶有风味，鲜香味美，解渴充饥，深受人们欢迎。

生滚粥：

将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是"生滚粥"。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。

蟹黄灌汤饺

原料：

1、制皮用料：面粉500克，酵面25克，烫熟面（用50克面粉用沸水50克和匀）适量，碱1.5克，清水100克。

2、制馅用料：琼脂膏1000克，猪瘦肉末200克，鲜虾肉末150克，熟虾肉末75克，水发冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精盐、生抽、熟猪油、芝麻油、胡椒粉、白糖各适量。

制法：

1、将中筋面粉500克等各种制皮用料和成面团，擦至纯滑，然后用湿毛巾盖好静置15分钟。

2、将制馅的各种用料拌匀，置冰箱中冷藏1小时，备用。

3、将面皮摘小剂，再擀至极薄，包入馅心1份，捏作饺形，放入垫有荷叶的小笼内，以大火沸水锅中蒸熟即成。

特点：本品色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，鲜美香郁，为茶市中的广式点心佳品。

马蹄糕

原料：马蹄粉750克，马蹄肉250克，白糖250克，猪油15克，食用红色素少量。

制法：

1、将马蹄肉切成薄片。

2、马蹄粉加白糖、清水拌匀，分成8碗，其中4碗加少许食用红色素，调匀待用。

3、取方盘1个，刷上猪油一层，将一碗没有色素的马蹄粉倒入，上面铺放一层马蹄片，上蒸笼蒸7分钟左右，取出然后再倒入一碗在红色素的马蹄粉蒸熟；按此方法一层层铺上、蒸熟、取出，即成。

特点：本品红白相间，口感甜脆爽口。

鸡仔饼

制作方法

将糖肥肉切成如白豆般大的粒状。杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状。把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀，再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等，搓成团块的馅料。

制饼皮方法是，白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金**时，即可取出。

双皮奶

1，将250ml牛奶煮开，倒入碗中冷却。

2，2个蛋清加白糖，用力搅拌，把冷却的牛奶慢慢倒入蛋清中（奶皮留中）。牛奶和蛋清搅匀，把沫去掉。倒回有奶皮的碗中。

3，用保鲜膜盖住碗口，上锅蒸15分钟。

河叉鱼家常做法如下

主料：番茄，河叉鱼

辅料：葱，姜，蒜

调料：黄酒，番茄酱，盐

一、1、4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。

2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐）

3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。

4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。

一、红烧鱼（川味）的做法 提前备好需要的用料将用盐和料酒腌好鱼块后挂糊将鱼块炸至金**依次炒香大蒜于豆瓣酱待水开后将炸好的鱼块下锅焖软入味（不同的鱼焖制时间也不同，这个自己拿捏）大火收汁出锅，最后用干椒与花椒用高温油炝香淋在鱼上即可。

二、川菜菜谱大全豆豉鱼，1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；

2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；

3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；

5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油；

6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

豆豉鱼制作提示

1.“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；

2.“豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣；

3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

三、Ill条子鱼 (500克)

面粉 (50克)

油 250克

酱油 10克

盐 5克

料酒 10克

蚝油 5克

生姜 5克

鸡蛋 1个

做法1/4川条子鱼杀好洗干净放料酒、酱油、蚝油姜丝拌均勺腌制3小时。

2/4

准备好50克面粉放入碗里

3/4

碗里打入一个鸡蛋，用腌好的川条子鱼裹一次面粉，再裹一到蛋液又裹一次面粉然后放入烧热的油锅里炸。用筷子不停的翻动鱼，炸成金**最好千万别炸焦。

4/4

油锅里放8一10条鱼为益，炸好一条夹出来放入碗里注意火力别炸焦，就这样将川条子用同一种方法慢慢炸好待稍冷就吃香香滴送饭。

注意事项

油炸时千万别炸焦，炸成金**最好。

? 小时候，我有一个好朋友，特别擅长用鱼叉叉鱼。他出门叉鱼时喜欢叫上我，我是他的跟班，他负责叉鱼，我负责拎鱼。

? 那时村边的河道中，到处都是解放草（东洋草，又叫羊草）滩，密密麻麻，挤满河流。河道的水草滩边，鱼儿特别多，我们经常去那边用鱼叉刺鱼。

? 我朋友的大鱼叉是钢铁打制的，叉刺尖尖的，特别锋利。鱼叉头上有八九根刺，刺头长一尺左右，刺头的尾巴插进毛竹竿的根部，用铁环固定着；鱼叉长长的竹竿，笔直挺拔，粗细匀称，大约有十几尺长，估计一把鱼叉大约有八九斤重。

? 我们出门到河里叉鱼时，一般会用大鱼叉。走路时，我们会很小心的，一手捏着鱼叉刺，一手扶着鱼叉杆，走路时尖刺在前，尖头朝下，鱼叉竿扛在肩膀上向前行走，以免鱼刺伤人。

? 当我们行走到有水草滩的河道边时，我的好朋友会叫我先蹲下来，或坐在树荫下。他则提着鱼叉，躲在桑地里，观察草滩边鱼的动静。

一旦发现有情况，他就会向我打招呼，把一根手指放在嘴边，示意我不要发出声音来。随后，他就举起鱼叉，双手把着，叉刺指向水面，慢慢瞄准，对准鱼的头，“嗖”的一声，就抛出了鱼叉。有时会叉到鲫鱼、里鱼什么的；有时叉空了，什么也没有叉到。俗话说，叉鱼一靠运气，二靠手气，三靠福气。这话说得一点不假。

? 我朋友曾多次告诉我，如果水草叶子一动一动的，动了一会儿，水草底下一定会有鱼。鱼儿喜欢在水草中找东西吃，吃着吃着草就动了。鱼儿顶草时，草摇动了，这时你如果出手快点，说不定会被你叉到；水草动静小的，一般会是小点的鱼，如鲫鱼，鳊鱼等等；如果动静大的话，有可能是里鱼，或其它比较大的鱼。黑鱼很少顶草，它吃小鱼小虾时，会发出声音，或水草激烈地动一下，只要你看准方向，出手快捷，有可能被你刺到它。

春末夏初，有时会见到大黑鱼带着它的上百条鱼宝宝，在水草滩边游逛，它会隐藏在鱼宝宝下面呵护着，如果有其它族群的鱼靠近鱼宝宝，黑鱼爸爸妈妈就会马上出击，攻击对手。偶尔，大黑鱼会慢慢浮出水面透一口气，这时出手叉鱼，常常会十拿九稳。

? 后来，我慢慢领悟了，不管什么鱼，叉刺一定要对准鱼头，才有可能叉到它。如果你手抖了一下，就会叉偏的，什么也叉不到，鱼儿早被你吓跑了。

? 有一次，我朋友看到水中情况，不管三七二十一，闷头就是一叉，鱼叉入水后，叉竿东摇西晃，激烈摆动。我朋友见了，衣服也没脱，就“卟通”一声跳入水中，游到鱼叉边，边划水，边使劲地用手把鱼叉往水底的淤泥里插，连续刺了好几下，这是为了刺穿鱼身，以防刺中的鱼，挣扎后脱叉。

? 假如是特别大的鱼，我朋友会深深吸一口气，潜入水中，去拔鱼叉，随后捏着鱼刺稍，慢慢浮出水面，边喘气，边拖着鱼和叉游向岸边。叉到大鱼，下水操作，才能把刺中之鱼弄到手。

叉鱼也不是十拿九稳的，常常会有失误。有时，鱼叉出手慢点，鱼游动，叉会走偏，只叉到鱼尾巴部位，你正想抓它，鱼儿猛一翻身，落水便逃走了。假如鱼叉戳中鱼的头部、胸腹部的，又刺穿了鱼身，鱼一般就逃不了了。

? 假如走了好多路，观察了好久也没有见到鱼的影子。我朋友就会在地头，随手扯两根嫩绿的南瓜蔓头，打一个大结，抛到河道的水草滩边，作为鱼“引子” ，引诱鱼儿。不一会儿，水中南瓜蔓一沉一浮，有动静了，被鱼拖着走了。这时，我朋友的鱼叉，早已对准，跟着移动，用力抛入，鱼叉动了，晃动了，终于戳中了一条大鱼。开心死了，我们两人通力合作，用河滩边的杨条绕个结，从鱼鳃下方穿到鱼口，我拎着大鱼，朋友扛着鱼叉，高高兴兴地回家了。

? 看着别人叉到鱼，真羡煞旁人了。我跟父亲说后，他请铁匠师傅给我打了一把小鱼爪，六根刺的，铁刺长半尺左右，还跟我配了一根长约七八尺的鱼叉竿，从此以后，我也有了叉鱼工具了。

? 后来，我拿着小鱼叉，先刺水面漂着的叶子。最初鱼叉拿在手里，手常常发抖，不听指挥，老是刺空，不是刺在叶的东边，就是落在叶的西边。刺了老半天，终于有点感觉了，试着去刺游动的小白条鱼。

? 有时，等我双手提起鱼叉，小鱼就游远了，沉下去了。我左等右等，终于见到了，学着朋友的模样，对准鱼儿抛出叉，鱼没有叉着，鱼叉却落入河中，半沉半浮，取不到了。我只能无奈地下水，光着身子游过去，把叉车拖回来。后来发现这不是办法，我用苎麻丝搓了一条长长的麻绳，捆扎在鱼叉竹竿梢头上。叉鱼时把麻绳线提在手里，捏牢线头，鱼叉抛出去，还能拉回来，既方便，又好使。

? 后来，我也慢慢学会叉鱼了。我深深地记得，平生叉到的最大的一条鱼是花鲢头 ，重两斤左右。至今回忆往事，心里还甜丝丝的。

我们水乡，每年的农历七月半前后，因气候原因，水乡河流中的鱼会浮头。这一天早上，村民家中的鱼叉都会派上用场，家中有船的，都会划一条木船去叉鱼，没有农船的，会扛着鱼叉，直接去就近的河边刺鱼。

? 村边的河流里，木船点点，错落在水面上，静谧无声，难得一见。一般一条木船上有两个人，一人在船艄把舵，一人站在船头上叉鱼，人人目不转睛，盯着水面上的动静，不时传来有人刺鱼，有人刺中鱼的声音；桑地边，水草旁，每隔几米就有人，手持鱼叉，在移动，在出叉，竿如林立，蔚蔚壮观。

? 那天看热闹的人也会很多，有老有少，也有父亲带着孩子，也有夫妻双双的。叉到鱼的村民，满脸自信，笑容满面，没有叉到鱼的一脸无奈，垂头丧气。

随着太阳慢慢升高，浮头会越来越少了，村民们才鸣金收兵，络络续续，拿着鱼叉，或带鱼儿回家去了。

? 我记得小时候，还跟小伙伴们一起划一条小船，到村外的苕溪港刺甲鱼玩。坐在船头上，屁股底下放一块脚菱板，一手划船，一手在水下的岘壳滩上刺甲鱼。我也曾好几次刺到过甲鱼，捉到甲鱼时的心情真是爽快极了。

? 往事如烟，往事如梦。一切如云烟一般，时时萦绕于心，让人怀恋，让人回味。而今童颜己老，朋辈天各一方，一面难求，叙旧无期，让我们珍惜当下，且行且珍惜吧！

步骤 1

把河叉鱼洗干净，这个鱼没有鱼鳞，鱼皮上有层黄黄的膜，我就把这层膜洗掉了。鱼肚子也洗干净，剖开，为了入味，我在鱼身上划了几刀

步骤 2

洗干净的鱼用料酒和姜片腌一下，这鱼不腥，所以料酒不用太多

步骤 3

把腌制好的鱼放入盆中，垫些姜片，鱼背上放置一些葱段，入蒸箱蒸熟。我家的蒸箱有选择蒸鱼模式，我就直接挑选了这个模式

步骤 4

蒸鱼的期间，取适量葱段，切成细丝状备用。取小碗，放入蒸鱼豉油两勺，糖适量，鸡精少许，清水少许拌匀。这里自己可以尝尝味道，根据自己喜好添加糖的量，直到自己满意为止。

步骤 5

鱼蒸好后，把鱼汤倒掉，把蒸鱼时的姜片和葱取出，鱼背上摆放切好的葱丝

步骤 6

取小锅放少许色拉油，（我还加了点花椒油），在火上烧热后，淋在鱼背的葱丝上。将调好的酱汁用勺淋在鱼身上即可

苏式爆鱼的做法如下：

准备食材：草鱼10斤、盐2小勺、料酒2汤匙、鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、半蚝油1汤匙、白糖适量、花椒少量、生姜1小段、玉米淀粉适量、玉米油适量。

1、草鱼洗净，剖面，切薄块。

2、加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制。

3、中间翻拌一下。

4、锅加热后倒入玉米油，加热到7、8成熟，放入鱼块。

5、炸到上色定型就捞出。

6、第一次炸完。

7、进行第二次复炸，制作完成。

原料

叉鱼 (一条)

大蒜 (三瓣)

生姜 适量

小葱 三根

冰糖 适量

步骤1，鱼清洗干净，剁块。

步骤2/准备材料，洗干净，切好分类。

步骤3/起油锅，待油微热时候，爆香姜蒜。

步骤4/下鱼块，煎一下，不要翻炒，鱼块易碎。

步骤5/加入料酒。

步骤6/加入剩下的蒜头，葱段。

步骤7/加冰糖，生抽，老抽，一小碗水。

步骤8/大火煮开，中火慢炖一会，入味。

步骤9/大火收汁，装盘。

熏鱼，是一道红遍大江南北的家常菜。虽然名字中有个“熏”字，但是，和烟熏是半点关系也木有，所以担心烟熏致癌的朋友们大可以把心放下。熏鱼各地的做法略有不同，不过大致上的做法都是鱼先炸过再浸味。小时候北京很少能买到活的河鲜，冷冻的鱼类不好清蒸，家里餐桌上的鱼类主打就是熏鱼和红烧鱼。熏鱼通常选择大的草青，记得以前家里做熏鱼，都会支起来一个大锅，一条鱼至少要7－8斤。为什么要用大鱼？当然是因为刺少啦！草青肉质细腻又没有土腥味，大条的草青肉厚而刺相对少，正是做熏鱼的最佳选择。鱼的做法大全

长大了离开家，自然享受不到老妈的手艺了。而且，村里连草青都木有卖！！河鱼只有少少的一两种！！生活无处不茶几啊！！无奈之下只好选择海鱼。有一种俗称“三牙鱼”的海鱼，个头不大，一尺来长，刺那是相当少！一根三叉的主刺之外，只有边缘部分有一点点软刺，刺的密度直比带鱼。这对于我这种吃鱼怕卡的懒人而言毫无疑问是福音。就选它来做熏鱼啦

原料：

三牙鱼 1000g

油 适量 当然要比炒菜油多些，至少要够油煎的量

酱油 30mL

糖 20g 熏鱼是甜咸口味的，糖不能少

盐 5g

料酒 适量

姜 少许

步骤

1 鱼洗净切块，用盐和料酒码底味

2 锅内放入姜和油，把姜炸出香味

3 油烧热，鱼块下入锅中 一面煎到金黄后翻面 （当然啦，您若是炸鱼就不用翻面了。我不是想省点油嘛，所以油的用量没有能够没过鱼块，只好翻面再煎过）

4 鱼炸到表面变硬，捞出控干油

5 酱油，糖，料酒放入锅中熬到粘稠度增大，把鱼块倒入锅中，均匀蘸上酱汁 。

材料：

河汊鱼、生姜、蒜、辣椒、料酒、盐、酱油、白糖、醋、香菜、葱

步骤：

1. 将河汊鱼宰杀，去除内脏和鳞片，洗净后切成段或片，用盐水浸泡一小时，去掉腥味。

2. 取一个锅，倒入适量的油，加入姜片、蒜末、辣椒炒香。

3. 将河汊鱼放入锅中，加入适量的料酒，煮熟后捞出。

4. 另起锅，加适量的水和酱油，再加入适量的盐、白糖和醋，煮开后加入煮熟的河汊鱼。

5. 煮10-15分钟后，加入切好的香菜和葱花，翻炒均匀即可。

鱼叉叉鱼技巧如下：

1. 双手紧握鱼叉，尽量贴近水面，观察鱼儿游动的方向和速度，预留一定的提前量，将叉尖叉向鱼头和鱼身接触部位。

2. 下叉时要做到稳、准、狠，确保一击即中。

3. 调整深度，根据目标位置和水深调整鱼叉深度，确保鱼叉能准确命中目标。

4. 准确瞄准，将叉尖对准目标，保持专注，调整自己的姿势和瞄准角度，确保命中率。

5. 快速反应，一旦瞄准目标，要迅速反应，把握最佳时机，快速刺向目标，提高命中率。

需要注意的是，鱼叉叉鱼技巧需要练习和经验，建议在安全的情况下进行尝试。

叉鱼做法如下

水叉鱼 700克 、 青红椒 5－6个 、 洋葱 一个。

烹饪步骤

步骤1/

将鱼清洗干净，平底锅少许油，放入小河鱼，煎至两面微黄。

步骤2/3

另起锅，加入少许油，放入葱、姜、蒜、花椒爆香后放入青红椒、洋葱爆炒香后，放少许醋、白糖、耗油、生抽，放入煎好的小河鱼加料酒，中火烧十分钟左右，起锅装盘。

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