喜欢吃蛋黄酥但是每次又嫌包酥过程太麻烦了,要一个一个卷两次太麻烦了,跟老师傅学了大包酥,照样酥掉渣而且分层超好。包酥过程一下子简单了很多,快来看看大包酥的过程吧,再也不会虐
By 食光小厨
用料油皮食材 普通面粉 295克黄油 125克糖 20克水 125克油酥食材 低筋面粉 220克猪油 110克内馅 咸蛋黄 25个斑斓馅 做法步骤1、油皮所有材料放入海氏M5厨师机桶中,选择2档20分钟揉成面团,不一定揉出膜,松弛20分钟后自然出手套膜为了酥所以面团比较其他配方是有点干的。油酥混合均备用
2、松弛后就出膜了
3、蛋黄烘烤温度150度8分钟 烤前喷高度白酒 面团松弛好后先包油酥,收口捏紧松弛15分钟,然后一次擀卷,松弛15分钟后2次擀卷再松弛15分钟。
4、松弛的时候包蛋黄
5、切成2条然后搓细搓长,分小段,大约35克一个。后中间捏一下对折擀开包上蛋黄斑斓馅,收口捏紧。
6、表面刷两次蛋黄液撒芝麻
7、烤箱预热160度25分钟 出炉
8、大包酥很快手简单
9、分层也是不错的
10、终于不用再虐了
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