准备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。

步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。

步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，。

而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。

炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。这样美味的炖鱼头就制作好啦，吃着真是美滋滋，味道非常的鲜，营养好，制作还简单，喜欢的朋友赶紧试试吧。

对于鱼头汤，我不知道大家的感受是什么样，但我对它还是比较的喜欢，有时候也会自己在家炖，记得第一次炖的时候，对制作方法不是很了解。最后炖出来的鱼汤腥味就很重，喝起来的口感也非常的差，不过有了小技巧，就不怕炖出来不好喝了。胖头鱼头炖豆腐的做法

做法如下：

1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。

2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。

3、生姜去皮切成片，香葱切成段。

4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。

5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

主料：胖头鱼1条、猪肉100g

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、白芷适量、红辣椒适量、香叶适量、老抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、白酒适量、醋适量、蚝油适量

步骤：

1、鱼洗净，改刀。

2、锅里放油，炒香葱姜蒜。

3、放入猪肉煸炒

4、放入干调料翻炒

5、把肉里的有基本炒出来

6、放入鱼头煎香两面

7、放入鱼身煎制

8、把煎好的鱼码放在锅里

9、倒入白酒烹制

10、加入其余调料烧2分钟

11、加开水，大火烧开，中火炖制。

12、炖到汤汁粘稠就可以了。

1、食材：胖头鱼鱼头一个、八角1个、桂皮若干、姜三片、干辣椒三个、白醋或米醋适量、酱油适量、白糖一勺、料酒适量、盐适量、蒜3瓣、葱两段。

2、将鱼头清洗干净，从中间劈开顶部连着，形成一个大片。用料酒加醋腌制一下去腥味，若是不劈开那就多腌制一段时间。

3、最好用平底锅将鱼煎到两面微黄，不要勤翻煎鱼，鱼会碎掉的。

4、在用炒锅将油烧热加入葱姜蒜爆香，加入白糖，酱油，醋，略炒一下加少量清水。

5、趁水凉时把鱼头放入炒锅内，加入料酒八角，桂皮，干辣椒，盐，盖上锅盖大火烧开，改成文火15分钟左右，加大火收汁。

6、乘出来装盘，加点香菜叶点缀一下，色香味齐全。

清汤烧胖头鱼

1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。?

2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。?

3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。?

4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。

5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。

6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。?

其他制作方法如下：

将鱼头剁下并分成两半。?

2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。?

3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。?

4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。?

5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。?

6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。?

7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。?

8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝。

/8 把鱼清理干净后，切成三段：头、身、尾，打好花刀待用。

2/8 葱姜切大块备用

3/8 锅中油温5成热时，下葱姜爆锅，加少许生抽

4/8 加半袋豆瓣酱

5/8 稍微翻炒两下，倒入少许清水

6/8 把鱼下到锅中

7/8 炖40分钟

8/8 出锅前加少许盐，撒少许香菜末。

食材：胖头鱼鱼头1个，豆腐2块，小葱1根，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生姜1块，胡椒粉1茶匙

做法：将鱼头清理干净，抹上料酒再涂上一层食盐，豆腐切成小块，生姜切片，接着起锅加油烧热，将鱼头放入锅中，煎至两面焦黄，再放入适量滚烫的开水，加入姜片，放入豆腐块，加入1茶匙食盐，然后大火煮开，煮开后转成小火，加入1茶匙胡椒粉，再煮20分钟，煮好后撒上葱花即可！

清汤烧胖头鱼

1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。?

2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。?

3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。?

4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。

5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。

6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。?

其他制作方法如下：

将鱼头剁下并分成两半。?

2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。?

3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。?

4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。?

5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。?

6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。?

7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。?

8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝。

清汤烧胖头鱼

1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。?

2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。?

3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。?

4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。

5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。

6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。?

其他制作方法如下：

将鱼头剁下并分成两半。?

2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。?

3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。?

4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。?

5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。?

6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。?

7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。?

8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝。

1.

清炖大头鱼头：准备大头鱼头500克，锅中放入食用油15毫升，接着放入姜片15克，葱丝15克，然后放入大头鱼头500克，煸炒两分钟，接着加入清水500毫升，食用盐15克，料酒15毫升，白胡椒粉五克，用小火炖煮40分钟即可。

2.

剁椒大头鱼头：准备大头鱼头500克，放入到盘子当中，加入料酒15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，剁椒150克，放入到蒸笼里面，扣上锅盖，小火蒸30分钟，30分钟以后直接取出，再放入蒸鱼豉油30毫升，即可开吃。

3.

大头鱼头豆腐汤：准备大头鱼头500克，豆腐150克切成块，锅中放入食用油15毫升，接着放入大头鱼头500克，煎至两面金黄，加入开水1000毫升，开水的温度是100度，然后放入豆腐150克，食用盐15克，白胡椒粉五克，葱花15克，姜丝15克，小火炖煮40分钟即可。

红烧胖头鱼头的用料

姜 一块料酒 比平时炒菜多一些小米椒 n根青尖椒 一根大葱 大半根小葱 n根糖 少许盐 少许，按口味添加酱油 少许大蒜 不好意思，忘了放白胡椒粉 少许

红烧胖头鱼头的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.鱼头用盐搓洗，洗净，加料酒，白胡椒粉，盐腌制。 2.大葱，小米椒，青尖椒，姜，小葱准备好，忘了加大蒜，本来还想放洋葱的，怕太多，就算了。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.锅烧烫，有冒烟，放色拉油，放点点盐，防止鱼头有水，放锅里遇热油会油花四溅。 2.鱼头两面焦黄，放配料炒香，倒料酒，酱油，放盐，水，倒入砂锅煲40-50分钟，加小葱后出锅，摆盘。 3.喜欢豆腐的，可以40分钟后，将豆腐切块放入。

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