重庆鸡公煲的做法步骤

1.?将切好的鸡块洗净放入盆中.加入料酒.生抽.鸡精.切好的葱段.蒜片.姜片.搅拌均匀.腌制半小时以上.

2.?芹菜去叶切段.青椒切丝.洋葱切丝或块.葱切段.蒜去皮.姜切片.小红椒洗净备用.干辣椒切碎.

3.?锅内放油.加葱段.姜片.蒜.爆香.翻炒几下放入切好的辣椒末.差不多时出锅备用.

4.?锅内放少许油.把腌好的鸡肉按鸡皮在下摆好.这样鸡皮也不会太油腻.差不多时翻炒下.

5.?待鸡肉变色后放少许洋葱.醋.酱油.再来两大勺豆瓣酱.然后再倒入啤酒.少加些水.把之前炒好的辣椒油倒入.剩下的腌肉汁也一起倒入.大火烧15分钟.改小火炖至肉熟.

6.?肉熟后放入剩下的青菜.继续翻炒至菜熟.这时锅内基本没有多少汤汁了.要不停的翻炒.避免糊锅.不过我喜欢菜软一点，那样更有味道.最后把小红椒放里翻炒两下出锅.

用料

鸡1只

洋葱十几片

姜6片

蒜(要切片)6瓣

西芹2根

芹菜适量根

土豆2个

八角3个

桂皮1小块

香叶3片

干辣椒5.6个

豆瓣酱2勺

火锅料1包

料酒2勺

生抽2勺

大葱段3厘米/3段

黑木耳适量

蒜头油1大勺

重庆鸡公煲(巨好吃)的做法

蒜油提前备好：蒜头1、2整个，剥皮了剁成蒜末，锅热了下油，不能少，大概两大碗，(类似炸蒜末)油热了放入蒜末，入2–3滴酱油，搅拌均匀，十几秒后关火，千万不能熬过色了，有金**即可。熬好用带盖的不锈钢容器装上放凉～(鸡公煲加入这个味道会好很多哦)不喜欢蒜头油的，这一步可以省略……

整只鸡切块，切小块点煮的时候比较入味。把鸡块洗干净，滤干，加点料酒和黑胡椒粉用手抓匀，稍微腌制10分钟。重庆鸡公煲(巨好吃)的做法 步骤2

烧一锅水，水开后，把生鸡块焯水一下，再冲洗一下，滤干水分，备用。重庆鸡公煲(巨好吃)的做法 步骤3

备配料配菜，姜切片，蒜切片，黑木耳和海带提前泡软，西芹切菱形段，土豆切片，八角，桂皮，香叶，葱段，火锅料备齐。重庆鸡公煲(巨好吃)的做法 步骤4

热锅冷油，下姜片、蒜片，炒香，放入鸡块炒至金**，放入豆瓣酱，继续翻炒均匀。加入八角、桂皮、香叶继续翻炒入味，加入生抽炒炒炒。重庆鸡公煲(巨好吃)的做法 步骤5

(这一步可以直接转移到砂锅里开始炖，肉质的口感会好很多)加入热水，刚好没过鸡块，不要太过，大火炖25分钟，然后再加入大葱段，火锅料、黑木耳翻炒均匀，继续大火炖15分钟后，加入土豆片翻炒均匀大火再炖5分钟，最后开盖加入洋葱、西芹、芹菜，撒上熬好的蒜头油翻炒均匀，即刻装盘?_?｀重庆鸡公煲(巨好吃)的做法 步骤6

这一盘超级美味的鸡公煲就完美的出炉了！^_^！重庆鸡公煲(巨好吃)的做法 步骤7

吃完了鸡公煲，剩余的汤底那绝对是人家美味，别浪费了，加入高汤或者开水，继续烫点火锅吃?绝配～重庆鸡公煲(巨好吃)的做法 步骤8

快去尝尝吧，世间万物，唯有美食不可辜负也～～?重庆鸡公煲(巨好吃)的做法 步骤9

小贴士

告诉你们一个秘密，此配方也可以做排骨煲，只要把鸡肉换成排骨就可以了，时间其他不变，哈哈，巨好吃～

做法一　　香料配方

三楂25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草20g 毕拨30g

鸡公煲红油（老油）的制作方法

将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金**时关

火→放入花椒（半把）不要搅拌。

除鸡肉的血泡

冷水下鸡肉，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用。

煮鸡肉

将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气

10分钟左右）。

调料的方法

在锅中放入：鸡精、味精、盐等；→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段

适量。

做法二

[1]

1、鸡肉剁成块（块大了酱料不好入味而且熟的时间比较长），淘洗干净，水滴干，一定要水滴干，不然不好入味

2、1斤鸡公煲酱料腌制5.5斤的鸡肉；均匀搅拌，腌制0.5——2小时左右即可

3、锅底放些鸡油、麻椒、红99火锅底料一块（20g左右）、可根据客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）

4、然后像炒菜一样炒熟即可，快干的时候加入凉水少许防止糊锅；每隔1.5-2分钟进行翻烧,

炒的时候水不要加太多 太多味道就变淡了 加水是为了防止糊锅；配菜一般是青椒和洋葱，可在出锅前3分钟左右加入

5、肉吃完涮菜的时候在锅里放入鸡公煲酱料、鸡精、盐、水

做法三

原料准备：

正宗重庆鸡公煲做法介绍

接下来，用我们的酱料腌制鸡块

腌制两个小时，加少许盐，加味精料酒去腥

重庆鸡公煲烧制过程图解

[2]

加大蒜开始煸炒出香味

砂锅内放入葱头西芹等蔬菜

放入腌制好的鸡块后加盖焖烧

滑嫩爽口的鸡公煲出锅了

重庆鸡公煲开店需要公鸡。因为鸡公煲的主要原料必须是公斤才正宗，具体的佐料还要老姜海椒花椒胡椒火锅底料和豆瓣大蒜色拉油猪油...热锅冷油然后加入佐料小火翻炒熬制20分钟以上好了之后加入码号味道过油的公鸡热小火慢炖最后鸡肉耙软了倒入煲中边加热边吃边喝酒吹牛。

烧鸡公起源于重庆，重庆人称炖为烧，公鸡为鸡公，其意为炖公鸡。菜名沿用调料包的名称，这道菜的美味，和我无关，要感谢调味品生产厂家，因为有他们的创作，才有我们每个家庭的美食体验。

烧鸡公的做法

工艺煮

口味香辣味

时间30分钟

难度初中水平

主料main

三黄鸡1只3人份

辅料others

土豆2个?尖椒1个?红尖椒2个

步骤step

1

三黄鸡一只，洗净备用，青红辣椒适量洗净，大葱洗净备用，烧鸡公调味料一包

步骤step

2

土豆两个，将鸡斩合适大小的块备用，土豆削去外皮，洗净，土豆切块备用

步骤step

3

葱切长段备用，青辣椒、红辣椒切片备用，炒锅放油，油热下入烧鸡公调料，不断翻炒烧鸡公调味料，炒出香味为止

步骤step

4

将剁好的鸡块放入锅中翻炒，将鸡块炒至断生入味，下入葱段炒出香味，添加淹没肉块的水或者高汤

步骤step

5

大火烧开后，改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块，放入土豆块继续煮，土豆煮熟后，放入青红辣椒片翻炒至断生，加味精调味，出锅即可食用

主料

鸡肉760克

重庆鸡公煲调料一袋（70克）

辅料

芹菜100克

紫洋葱1个

香菜2根

大蒜六瓣

干辣椒6个

料酒2汤匙

植物油适量

鸡公煲的做法步骤

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1.备好食材。鸡肉剁块泡去血水洗净捞出控水备用，芹菜择洗干净，洋葱剥去外皮

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2.鸡公煲调料倒入小盆里，加入70克左右的水调一下，别太稀

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3.倒入鸡块，和调料拌匀，封上保鲜膜腌制2个小时

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4.洋葱切粗条，芹菜斜刀切段

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5.热锅凉油，下入蒜瓣，小火煸黄、煸出蒜香

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6.倒入腌好的鸡块中火煸炒，直到炒去水分，加入干辣椒、料酒，翻炒去腥

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7.倒入热水，大火烧开

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8. 加入芹菜和洋葱，再次烧开后中小火焖20分钟左右至鸡肉软烂即可关火，放上切好的香菜段拌匀即可上桌食用。

重庆鸡公煲的肉是土鸡肉

土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：

秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

材料 三黄鸡一只，青椒，洋葱，芹菜，莴笋，调料：豆瓣酱，红辣椒，蒜，花椒，姜，大葱，油，鸡精，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒

做法1，先将鸡切块，用清水洗净去血水将半头蒜拍碎，大葱的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时

2，青椒，洋葱切丝

3，莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用

4，分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。

5，锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒，洋葱爆炒片刻

6，加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。炒至鸡皮变为明**，加入热水，没过鸡肉即可

7,把4里面剩下的调料倒入锅中。加入少许老抽，醋，少许的糖，花椒，啤酒，（还有一点自制的红油）。

8，大火煮开后，改为中火闷10分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可

小诀窍: 1，鸡肉不用飞水，因为飞水后的肉会变紧，腌制的时候比较难入味

2，因为这是道口味比较重的菜，所以用大葱才好。用料的多少大家可以自己调节

3，腌制的时候用料酒，烧菜的时候用啤酒，可以清火，去腥，并且不会有很重的酒味

4，因为生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，所以我就没有放盐，大家可以根据自己的口味加少许的盐，不然会很闲

5，放醋是为了让肉更嫩，所以只要放一点点就可以啦，大概是家里喝汤的调羹，一勺半这样

好吃，但是重庆鸡公煲一定要找正宗的，正宗的鸡公煲里面是用酱的，这种酱是秘制的，味道特别好。

有的地方就是一锅上，还有的地方是向吃火锅似的。

吃没了，可以加别的食材，让后再放入秘制酱，总之特别好吃。

食材

主料

三黄鸡

400克

重庆鸡公煲调料

40克

水

40克

土豆

162克

芹菜

40克

洋葱

55克

蒜瓣

4个

干辣椒

4个

香菜

3克

辅料

生抽

8克

黄酒

5克

热水

适量

玉米胚芽油

适量

步骤

1.三黄鸡洗净剁成小块，倒入重庆鸡公煲调料；

2.倒入水40g，用手抓匀腌制1-2小时；

3.土豆、芹菜、洋葱洗净切好，蒜瓣去皮洗净；

4.接通电源后启动炒菜机，会自动预热；

5.预热好后倒入油；

6.倒入蒜瓣选择炒菜功能炒出香味，大约半分钟；

7.倒入干辣椒和腌制好的鸡肉，继续炒菜功能；

8.炒菜功能结束后倒入适量开水，选择蒸炖功能；

9.水煮开后倒入土豆、芹菜、洋葱，继续炖煮至水差不多煮干；

10.根据味道加入适量生抽、黄酒调味；

11.选择炒菜功能炒一分钟即可出锅，放上洗干净的香菜即可

　重庆鸡公煲是一道有名的重庆特色菜，在川渝是非常受欢迎的，味道真的让人吃不厌，而且做法是非常简单的，一起来看看吧!

　重庆鸡公煲所需材料

　原料：土公鸡，洋葱，芹菜，莴笋，青红椒，小辣椒

　配料：油，啤酒，盐，生抽，老抽，糖，鸡精，豆瓣酱，醋，料酒，辣椒面，姜，葱，蒜

　重庆鸡公煲的做法

　1、把土公鸡洗干净，斩成块，洋葱和青红椒洗干净切丝，莴笋去硬皮切块，芹菜、香菜和葱洗干净切段，小辣椒切碎备用。

　2、把鸡放入碗里，加入料酒、鸡精、生抽、姜、葱和蒜拌匀腌半小时。

　3、在锅里放入油烧热，放入姜葱蒜炸香，把辣椒面放入碗里，再加入烧热的油拌匀即成红油。

　4、取另一个锅，加油烧至六成热，放入花椒和小辣椒爆香，再放入洋葱翻炒至透明，再放入鸡肉翻炒至鸡肉变白色。

　5、再加入生抽、老抽、豆瓣酱、醋和糖炒至鸡肉上色，再倒入啤酒和红油煮开，再用小火焖十分钟。

　6、然后放入青红椒、莴笋和芹菜炒匀，再用大火煮五分钟，重庆鸡公煲即做好了。

重庆鸡公煲

做法：

1.1个红洋葱、5个绿尖椒切块，20朵鲜香菇切片，1棵芹菜、16个干红辣椒、1根大葱切段，1块姜切丝，5瓣大蒜去皮备用。

2.6个手枪腿和10个鸡翅切小块放入碗中，加3勺料酒、2大勺生抽、1小勺白胡椒粉充分拌匀，腌制10分钟左右。

3.平盘内倒入适量油，把鸡肉煎至金黄，盛出备用。

4.深盘倒油烧至6成热，倒入1把花椒、葱姜蒜和干红辣椒炒香后，加入两大勺郫县豆瓣酱煸出红油。

5.放入鸡肉翻炒，倒入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺白糖和1大勺甜面酱继续翻炒，然后分次倒入1瓶啤酒（可根据实际情况进行调整），大火煮10分钟。*注：如果是普通炒锅，可直接从步骤4开始，放入鸡肉翻炒时炒至表面金黄。

6.放入切好的芹菜段、洋葱块和香菇片，大火煮5分钟收汁，最后倒适量青尖椒，加盖焖煮1分钟。

7.点缀香菜，家庭版鸡公煲完成！

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