今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊麻辣火锅底料的做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

优质回答一、蘸料配方：

香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。

二、底料原料：

牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。

三、汤料原料：

底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。

四、荤菜：

兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克

五、素菜：

藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克

六、底料制作：

将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。

七、汤料制作：

将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

优质回答用料

菜籽油 1000克

牛油 600克

二荆条辣椒 200可

朝天小米椒 100克

豆瓣酱 400克

糍粑辣椒 400克

青花椒 100克

红花椒 100克

黑豆豉 100克

姜 50克

大蒜 100克

京葱 60克

冰糖 100克

酒酿 200克

白酒 100克

香料

八角 10克

三奈 5克

桂皮 10克

小茴香 5克

草果 5克

甘草 3克

陈皮 5克

香叶 2克

丁香 1克

麻辣火锅底料的做法

炒锅置中火上，菜籽油炼熟后倒入牛油熬化；

预处理：辣椒、葱切成3厘米左右的段，姜切厚片，豆瓣酱剁碎，三奈、桂皮敲成小块。

投入葱姜蒜爆香；

加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒，转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟，至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干，捞出锅中葱结；（炒制过程中一定要用小火，并不停翻动，避免炒糊，以使所有原料受热均匀并避免粘锅，也可使原料内部的香味和颜色充分渗出。）

把青红花椒、所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶）下锅，继续小火炒约20分钟；

至锅中香料色泽变深时，放入冰糖、酒酿（加酒酿，可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合)，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。

最后放凉，密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤，配合火锅底料一起食用，风味更佳。

优质回答麻辣锅底做法

用料 ：葱，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2个 香叶 4片 桂皮 1小段

花椒 5g 小茴香 20粒 干辣椒 8个 草果 1个 白豆蔻 6个 火锅底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 鸡精(味精) 2盐勺 高汤(清水+浓汤宝) 2000g

麻辣锅底的做法

❤高汤(可提前熬好):

将筒骨和鸡架(或其中一种)放冷水锅内，加入葱姜片和料酒，大火烧开焯水2分钟，捞出控水备用～

将焯好水的筒骨和鸡架再次放入锅内，加入适量清水大火烧开，转中小火熬煮30分钟–1个小时，即是高汤啦(时间越长越浓稠发白)～

⭐⭐

若是嫌熬制高汤麻烦，以下做法中可直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝也可以～

请点击输入图片描述

准备材料～

请点击输入图片描述

葱姜蒜洗净切好备用～

请点击输入图片描述

锅内倒适量油～

请点击输入图片描述

倒入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒，草果，白豆蔻炒出香味～

请点击输入图片描述

放入火锅底料～

请点击输入图片描述

炒出红油～

请点击输入图片描述

浇入料酒和生抽～

请点击输入图片描述

放入白糖提鲜～

请点击输入图片描述

倒入高汤(清水+浓汤宝)～

请点击输入图片描述

最后加入鸡精或味精调味(口重的可尝尝味道，适当加些精盐)～

请点击输入图片描述

大火烧开，转中火熬煮10分钟即可(就可以加入自己喜欢的食材啦，开涮吧)～

请点击输入图片描述

麻辣锅底就做好啦～

请点击输入图片描述

浓郁的麻辣诱惑😄～

请点击输入图片描述

香哈～

今天的内容先分享到这里了，读完本文《麻辣火锅底料的做法-麻辣火锅底料的做法和配方？》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除